Reteta de briose simple si pufoase, cu iaurt. Briose jumi-juma cu vanilie si cacao sau ciocolata. Ingrediente pt 12 bucati:
• 2 oua marimea L, de la frigider
• 220 g zahar
• 4 pliculete de zahar vanilat (32 g)
• O esenta de vanilie
• Coaja de la o lamaie sau o portocala mare netratata
• 160 g de iaurt 10%, rece
• 150 g de unt 80-82%, topit si racit
• 75 de ml lapte 3,5% rece
• 75 de ml apa minerala rece - daca aveti, daca nu, inlocuiti tot cu lapte
• 300 g de faina alba
• 6-7 g praf de copt
• 15 g cacao
In faina amestecam praful de copt.
Plasam ouale intr-un castron incapator si deasupra lor adaugam tot zaharul cat si zaharul vanilat. Mixam, cu un mixer de mana, la viteza mare pana cand ouale se deschid la culoare si devin o crema aerata si densa. Apoi adaugam pe rand:
• Iaurtul
• Untul
• Laptele
• Apa minerala
• Aroma de vanilie
• Coaja rasa de portocala
Vom obtine o compozitie foarte lichida, deasupra careia vom cerne faina. Putem cerne mai multa odata, apoi o amestecam cu un tel. Ne trebuie sa fim delicati in miscari ca la pandispan. Incorporam faina repede, si nu insistam prea mult cu amestecatul ca sa nu legam glutenul din faina.
Luam o treime, pana la o jumatate, din cantitatea de aluat si amestecam in ea o lingura de cacao.
Acoperim cele doua castroane cu aluat si le dam la frigider cel putin 2 ore. Facem asta din doua motive. Faina se hidrateaza foarte bine cu lichid, ceea ce face briosele mai moi, si aluatul devine rece. Cu cat mai rece cu atat mai bine. Se poate tine pana la maxim 12 ore la frigider.
Apoi preincalzim cuptorul la 250 grade Celsius caldura sus si jos plus ventilatie. Diferenta mare de temperatura intre cuptorul fierbinte si aluatul rece, va rezulte in briose frumos crescute ca niste muntisori.
Cand a ajuns la temperatura setata, pregatim o tava de briose cu douasprezece cuiburi. Tapetam fiecare cuib cu hartie de briose.
Ca sa distribui aluatul in forme eu ma ajut de doua posuri de plastic, fara dui. Pun pe rand compozitie vanilata si compozitie cu cacao in asa fel in cat sa para ca brosele sunt jumatate albe - jumatete cu cacao. Daca nu aveti posuri nu este niciun bai. Lucrati cu lingura, si amestecati compozitiile asa cum doriti.
Se da tava la cuptor, si se micsoreaza temperatura la 210 grade. Se coc briosele pana cand o scobitoare introdusa in centru iese curata. Asta la mine a durat aproximativ 18 minute. Desigur poate dura o idee mai mult sau mai putin in functie de cuptorul fiecaruia.
Aceasta metoda este potrivita pentru un cuptor electric care coace uniform.Daca aveti un cuptor ca stiti ca arde, si nu coace uniform la temperature asa mari, puteti preincalzi la 190-200 de grade si puteti coace constant la aceasta temperatura, doar ca volumul brioselor va fi un pic mai mic.
Daca doriti puteti amesteca in compozitie picaturi de ciocolata. Desigur puteti pune si crema de ciocolata in centru daca doriti. Cand adaugati umplutura in centru vor creste ceva mai putin, dar vor fi tot pufoase si simpatice.
Pofta buna!