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육수/풀국 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
암열무4단(12kg) 천일염 건고추200g
무350g 사과2개 양파(소)5개
북새우젓2컵 마늘한줌반 풀국한컵반
고추가루 매실청 멸치액젓
1. 열무는 끝잎과 뿌리를 제거한뒤 2등분 해주세요.
2. 물에 2번 정도 씻어주세요.
-아기다루듯이 살살 씻어주세요
3. 대야 바닥에 소금을 뿌리고 씻은 열무를 넣어주세요.
4. 중간중간 소금을 뿌려주세요.
5. 맨위에 소금을 뿌린 뒤 열무가 1/3정도 잠기게 물을 부어주세요.
-아주 부드러운 열무 기준이에요 억셀수록 물을 더 부어야해요
6. 위에 다시 소금을 뿌려주세요.
-천일염은 총 1kg을 썻어요
7. 건고추를 2~3등분 해준 다음 물에 씻어주세요.
8. 씻은건고추에 생수를 약간 부어 불려주세요.
9. 건고추가 어느정도 불었으면 뒤집어 주세요.
10. 열무를 절인지 한 시간 정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
-살살 다뤄주세요
11. 무, 사과, 양파는 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
12. 불린건고추, 북새우젓, 육수3컵을 넣고 믹서에 갈아주세요.
-고추불린물을 같이 넣어주세요
13. 잘라놓은 재료, 마늘, 풀국과 육수4컵을 넣고 믹서에 갈아주세요.
-육수는 믹서용기 헹군것까지 총 9컵이 들어갔어요
14. 고추가루 반컵을 넣고 잘 섞어주세요.
15. 열무를 절인지 두 시간 정도 지났으면 다시 위아래로 뒤집어주세요.
16. 열무가 거의다 절여졌으면 살살 주물러주세요.
-열무가 거의다 절여졌으면 잎이 진초록으로 변해요
-영상에서는 2시간 15분정도 절였어요
17. 열무를 건져서 물에 한 번 씻은다음 겉물만 빼주세요.
18. 양념에 매실청 반컵을 넣고 섞어주세요.
19. 양념 간을 본다음 멸치액젓이나 소금으로 간을 맞춰주세요.
-영상에서는 멸치액젓 한컵을 추가했어요
20. 열무에 양념을 버무려주세요.
-버무릴 때도 살살 버무려주세요
21. 육수를 조금 부어주세요.
-육수는 양념에 들어간것 까지 총 2리터를 썻어요