БУЛКИ СИННАБОН
ТЕСТО:
Мука- 525 гр
Молоко - 310 гр
сахар -50 гр
Масло сливочное - 60 гр
Дрожжи свежие - 24 гр или 8 гр сухие
Яйца -;1 шт крупное или 2 мелких
Соль - 5 гр
НАЧИНКА
Масло сливочное - 80 гр ( мягкое)
Сахар песок или пудра - 150 гр
Корица молотая 10-15 гр
ЗАЛИВКА
сметана жирная - 450 гр
Сахар или пудра - 150
Тезнология: для замеса в тестомесе, все продукты должны быть холодными. Для булок Синнабон, муку должна быть сильной, содержание белка в муке более 13 %. Лучше подходит мука Манитоба, Нордик, финская мука. Или к обычной муке общего назначения, добавить сухую клейковину ( глютен). На 500 гр муки 10-15 гр клейковины.
1. В молоке развести дрожжи, и развести их. Добавить сахар, перемешать.
2. Ввести яйцо и муку. Начать вымешивать на первой скорости до объединения ингредиентов.
3. Скорость увеличить до первой с половиной и вымешивать тесто 3-5 минут. Ввести соль. Вымесить еще минуту.
4. Последним вводим масло и вымешивать до полного развития клейковины. ( глютеновое окно)
5. Выложить тесто на стол, несколько раз сложить его методом растяни-сложи, для придания гладкости. Смазать контейнер маслом слегка, положить в него тесто и оставить для брожения на 90 мин. Температура 23-24 °с.
6. Через 90 минут выложить тесто на стол и сделать обминку методом складывания в 4 раза. ( этим, вы выбираете излишки углекислого газа- тесто после этого имеет возможность подняться еще больше. И для выравнивания температуры теста, для равномерного брожения). Обрели и оставили еще на 20 минут в контейнере.
За это время готовим начинку. Соединяет мягкое масло с корицей и сахаром, или пудрой. Все перемешиваем и получаем сливочную пасту.
Выложили тесто на стол. Раскатать прямоугольник. Равномерно нанесли начинку на тесто и завернули в рулет. Должно получится 5 витков.
Нарезаем на булочки. Выложили в форму и оставили на расстойку (15-20 минут).
Выпечка 180 °С , режим конвекция 20-25 минут.
Горячие булочки залили заливкой.
Я делала сметана, сахар и ванилин.
Классическая ЗАЛИВКА, это сливочный сыр взбитый с пудрой и сметаной.
Очень вкусно взять сладкий плавленный сыр Омичка, добавить в него пудру и ваниль, взбить и залить.
Наслаждайтесь 🌷