Дрожжевое тесто с отсдобкой 1) Дрожжевое универсальное тесто ( опара для сдобного теста) • 1000 гр мука • 120 гр сахар • 120 жиры • 2 шт яйца • 50 гр дрожжи • 660 гр молоко • 10 гр соль 2) ОТСДОБКА • 125 гр сахар • 75 жиры • 2 шт яйца • 4 гр соль • 500 гр мука • 60 гр молоко 1) Дрожжевое универсальное тесто (опара для сдобного теста ) В молоке 600 гр, развести дрожжи. Добавить сахар 100 гр, яйца, муку. Вымесить тесто до признаков развития клейковины. ввести соль, разведенную в 60 гр молока, еще раз вымесить вымесить пока вся соль не вмешается в тесто. Последним ввести растопленое масло (жиры). Вымесить до развития клейковины (тест на глютеновое окно). Оставить на брожение минут на 90 минут Через 90 минут, сделать одну обминку. Разделить тесто на 2 части. Одну часть оставить еще на брожение минут на 40, а ко второй части добавить отсдобку. 3) Тесто с отсдобкой. Во вторую часть нужно ввести дополнительную сдобу . Для этого, яйца, сахар и соль взбить до полного растворения гранул, и ввести в тесто. Добавить муки. Вымесить до объединения теста и ввести мягкое масло. Вымесить быстро 5-7 минут. Оставить на брожение 90 минут. После можно делить на заготовки. Важно! Надо соблюдать правила введения ингредиентов и их температуру. 1. Температура жидкости для введения дрожжей, не должна превышать 30-35 градусов. 2. Дрожжи боятся прямого контакта с солью, сахаром и жирами. Активность дрожжей может быть снижена или совсем пропасть. 3. Если тесто замешивается в тестомесе, все ингредиенты должны быть прохладными, иногда и холодными. Зависит от времени замеса. ( сезон лето-зима) 4. Соль и сахар вводить в тесто нужно лучше в виде суспензий, для этого надо оставлять часть жидкости от общей граммовки по рецепту и разводить в этой части жидкости, соль и сахар. Брак в дрожжевом тесте недостатки Причины возникновения Способы устранения 1. Тесто не подходит или процесс брожения недостаточно интенсивный. Тесто охладилось ниже 10 градусов. Тесто перегрето и имеет температуру выше 45 градусов. Плохие дрожжи Поставить тесто в теплое место и постепенно прогреть тесто до 30 градусов. Охладить тесто до 30 градусов, убрать в холодильник. Добавить качественные дрожжи. 2. Тесто слишком сладкое или соленое Сахар или соль положены сверх нормы, в следствии чего плохое брожение Замесить тесто без соли или сахара и соединить с пересоленным или переслащенным тестом. 3.Тесто кислое Тесто перебродило Убрать в холодильник, чтобы прекратить процесс брожения. Замесить тесто без дрожжей и использовать кислое тесто в виде опары. 4. Пониженный объем Недостаточная обминка Произвести обминку дополнительно. 5. Изделия бледные и расплываются Недостаточное количество соли Недостаточное количество сахара Ввести дополнительно соль Ввести дополнительно сахар Выпечка дрожжевых изделий. Мелкие изделия из дрожжевого теста , выпекаются на высоких температурах (230-280 градусов). На высоких температурах выпекаются изделия из слабой муки (с низким содержанием клейковины-белка), изделия которые перестояли на расстойке. Иначе они расплывутся при выпечке. Крупные изделия, изделия с большим количеством сдобы, плохо выброженые, выпекаются на низких температурах (190-220 градусов)

Евгения, большое спасибо за рецепт теста, очень вкусно

Да это шикарная идея! 👍 Спасибо!

Спасибо

Умничка ,спасибо!

УМНИЧКА, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ВАМ

Много нового лично для меня. Спасибо

спасибо большое , вы просто кладезь знаний!!!!!

Супер!👍Лучшая!

Тесто универсальное...пироги вкусные! Спасибо за видео, интересно и познавательно! Ждем новых рецептов!

А вот и долгожданное видео! Так вкусно объясняете что даже котейка в углу решил перекусить 😂 теперь осталось узнать что же такое - фруктовая опара

Какая хорошая информация а я не читала ,спасибо

Молодец, умница, чётко ясно, универсальное тесто рецепт очень сложный Женюлечка!!! Вы просто талант👍👍👍😘😘😘

Евгения, очень хороший рецепт, очень удобно. Всем сразу угодишь. Вы , как всегда, бесподобны!!!! Так подробно обо всем! Столько ошибок у себя отметила. Спасибо Вам большое! Штоллен! Это замечательно!

Такая приятная

Кухня красивая👍❣️💕💞💕💕💕💕💕💕

Евгения, просто замечательно! Кто боится работать с тестом, вот, подробный рецепт, смело берите и делайте. Теперь все получится. Спасибо.Удачи всем.

Спасибо! Я впечатлен! лайк подписка. ПС в рецепте в универсальном жиры 120г, можно слмасло заменить, подсолнечным? И если да, в какой пропорции?

Будьте добры, немного тише делайте музыку. Музыка гремит,у Вас звонкий голос и получается хаос. Спасибо. 👍

Евгения, какая Вы красавица!

А можно макаруны )) круглые такие печеньки.

Добрый вечер, Евгения! У меня к Вам вопрос не по теме вашего выпуска, но очень важный для меня. Мне нужно понять, как вычисляется количество разрыхлителя. На пакетике указано, что расчёт делается исходя из пропорции: 10 гр. разрыхлителя на 500 гр. муки. Следовательно, для этого рецепта нужно брать 4 гр ?., или что- то ещё учесть при определении количества пекарского порошка? Как это вычислить? Мука - 200 г Творог - 150 г Масло сливочное - 50 г Сахар - 150 г Яйцо куриное - 2 шт Ванилин - 1 г

Насчет соли, вы неправы, соль в тесте плохо расходиться, а сразу очень хорошо, посмотрите блогера коллекция рецептов, она технолог пищевик не вам подстать, а у вас много неточности