참고사항4 붕어빵반죽,밀가루 9kg 레시피 사각마아가린, 3개 (1350 g) 식용유500g. 식용유는저울에재기힘드니 먹는사기컵에 3컵 넣기 물 ,13kg+500g 반죽통안에 넣기 뉴숫가. 60g ( 60 g씩 1봉지 나오는것 모두다넣기) 소다.18g (밥숟가락 1수저) 소금.135g~180g 까지 (밥숟가락 고봉으로6숟가락) 베이킹파우다, 45g 밥숟가락으로 2숟가락 바닐라향, 75g (1봉지 150 g짜리 반봉지넣기) 옥수수전분 90g, 밥숟가락으로는 3수저 감자전분, 90 g 밥숟가락으로는 역시 3수저 옥수수가루 300g 밥숟가락으로 16수저~18수저까지 포도당 , 100g~120 g (먹는사기컵에 1컵 반) 우유락 600g. ~1차배합~ 찹살가루 450g ~2차배합~ 다목적밀가루 9kg넣기 드릴로 반죽시작

참고사항 1 겉바속촉 붕어빵 되는법 찹쌀가루는 속을 쫄깃 하게하는성질이 있습니다만 그건 제과빵처럼 찜기에 찌거나 호떡처럼 기름으로 칠해서 굽거나 할때 는 겉은 덜 바삭 하지만 찹쌀가루 인해 속이 쫄깃하게 됩니다 하지만 붕어빵은 불판에 굽는것인데요 겉이 바삭하려면 핵심적으로 찹쌀가루를 많이넣고 불판에 반드시 바삭구울 경우에 겉이 바삭하게 나오고 속은 촉촉해집니다 특히 찹쌀가루를넣고 바삭구우면 겉이 바삭해지며 씹을때 속은 쫄깃 하지요 잉어빵은 찹쌀가루가 붕어빵보다 더들어가서 그래서 겉바속촉 맛이 됩니다 제 붕어빵은 잉어빵 보다 찹쌀가루가 더 들어가니 참 겉이 바삭하게 나옵니다 또 마가린과합쳐져서 고소한맛이 납니다 잉어빵이 바삭구울때 고소한것은 찹쌀가루와 마가린이 나 ( 쇼트닝)이 들어가서 그런것입니다 이와같이 붕어빵에도 찹쌀가루를 더 넣고 바삭구우면 겉이 바삭해집니다 바삭 안구워도 식으면 또 씹을때 겉이 바삭 바삭 소리가 약간 납니다 또한 잉어빵이 붕어빵보다 더 바삭한 또 하나의 이유는 굽는 기계틀 이 붕어빵틀 16 구 무쇠 신주보다 잉어빵12구가 틀의 두께가 얇기 때문입니다 틀의 신주두께가 얇으면 바삭구웠을때 더 빵의 겉이 바삭해집니다 하지만 붕어틀은 무쇠신주라 잉어빵틀보다 두꺼워서 잉어빵보다는 조금 부드럽게 나오지만 16구 붕어틀이라도 찹쌀가루 많이 넣으면 겉이 어느정도 바삭하게 나와서 바삭한맛이 극에 달해서 겉바속촉 최상의 맛이 됩니다 또 옥수수전분을 많이넣어 바삭하게 하려면 안됩니다 옥수수전분은 그냥 조금 넣는다 생각하시면 되요 옥수수전분을 너무 많이 넣으면 빵의겉이 질겨지고 바삭이 아니라 팍팍해집니다 그러니 옥수수전분은 밀1키로 반죽당 1숟갈까지 만 적당히 넣으세요 고봉으로 1숟갈도 상관없습니다 9kg반죽이라도 2숟갈까지만 고봉으로1숟가락 만해도 됩니다 감자전분과 바닐라향 이 들어가서 그렇습니다 바닐라향에 옥수수전분이 또있어서요 바삭한것은 찹쌀가루가 많이 들어가야 바삭해지고 바삭구워야 바삭하게 빵이 나온다는걸 인지하시기 바랍니다 또 우유락과 식용유도 갈색설탕도 겉을 바삭하게하는데 도움을 줍니다 이모든 것이 다 들어가면 환상적인 겉바속촉이 됩니다

참고사항3 붕어빵 반죽 전수하는데 1년전에 올린 3kg 반죽법 15분 영상으로는 자세히 전수하기가 힘들기에 오늘은 보다쉽게 반죽하시도록 자세히 전수하다보니 동영상이 길어졌어요 오늘 영상은 요즘 원자재값이 많이 올라서 장사하시는분들이 반죽하는 현실적인 방법으로... 장사하시는분들에게 큰도움이 되셨으면 하는 바램으로 영상을 올립니다 창업 잘 하시길...

다들 잘 살았으면 하시는 사장님 재늠기부는 유튜브 최고십니다

참고사항2 밀가루9kg 반죽하시면 물하고 양념 합치면 전체무게가 약 23kg 정도 무게가 나옵니다

선생님께서 재료 하나하나 넣어야하는 이유를 자세히 설명해 주셔서 이해가 더 잘 됐습니다. 감사드립니다.

각각 재료를 넣는 이유와 원리를 알려주시니 한결 이해하기 쉽네요. 감사드립니다!

영업용 레시피 업로드 해주시는 영상 항상 잘 보고 있어요 ⬆❤

A fish- shaped bun All purpose flour 3kg dough recipe 1 Water 4500g~4600g 2 oil 300g 3 butter 450g 4 newsuger 20g 5 brown suger 100g 6 baking soda 5g 7 salt 50~ 60g 8 baking powder 15g 9 vanillin paste three drops or vanilla oil 2 spoon 10 glucoss 40g 11 milk 300ml 12 corn starch 30g 13 potato starch 30g 14 corn meal 100g 15 sweet rice flour 150g 16 all purpose flour 3kg

감사합니다. 덕분에 맛있는 붕어빵을 만들 수 있게 되었어요ㅠ_ㅠ 사시는 곳이라도 알면. 찾아 뵙고 큰 절 올리고 싶어요. 다시 한번 감사 인사 올려요. 복 많이 받으십시요❤️

항상감사합니다 선생님

참고사항9 반죽통은 저는 옛날 신당동 중앙시장 에가서 막걸리통 같은것을 사서 지금도 쓰고 있는데요 좋은점은 막걸리통은 넘어져 굴러도 뚜껑이 링같은 쇠장식으로 잠궈 채우는 형식이라 흘르지 않는 장점이 있어서요 근데 구하기 힘드시면 숙성 안시켜도 되니 스테인레스 통을 사시면 될듯 합니다 바께스통처럼 생기고 뚜껑 덮힌채로 나오는걸 사시면 됩니다 9 키로반죽이면 제일큰거로 사십시요 이럴경우는 장사시에는 반죽을 김치 통 같은것으로 다시 옮겨 딸아서 냉장 보관 하시기 바랍니다 넘어지면 반죽 와장창 흘르기 때문입니다 포차와 붕어기계도 영등포시장과 신당동중앙시장에서 제작해줍니다 때론 포차는 동네에 공업사에서 제작해 주는곳도 있습니다

참고사항 8 국화빵 반죽도 붕어빵 반죽과 똑 같습니다 다 풀빵반죽 이니까요 단 국화빵은 틀에서 속아내서 뒤집어 구워야하기에 불판에서 더 안달라붙고 잘 떨어져야하니 사각마가린450g짜리를 3개가 아닌 3개반으로 넣으세요 마가린 225 g 반토막 을 잘라 더 넣으면 되십니다 마가린 넣기 싫으시면 식용유 종이컵으로1컵150 g을 더 넣으시면 되십니다 또 잘 떨어질려면 물을 조금 줄여서 붕어빵반죽 보다 약간 되게 반죽하시면 더 잘 떨어집니다

All purpose flour 9kg dough recipe 1 Water 13500g 2 oil 900g 3 butter 1350g 4 newsuger 60g 5 brown suger 150g 6 baking soda 15g 7 salt 180g 8 baking powder 45g 9 vanillin paste nine drops or vanilla oil 6 spoon 10 glucoss 120g 11 milk 900ml 12 corn starch 90g 13 potato starch 90g 14 corn meal 300g 15 sweet rice flour 450g 16 all purpose flour 9kg

와우 사장님 너무 감사합니다 👍💚♥️ 진짜 궁금했어요 집에서 해 먹으면 맛이없구 ㅠㅠ 감사합니다!!!! 복 많이 받으세여🙏

참고사항20 완성된 반죽 보관은 되도록 냉장보관 7일까지 가능합니다 냉동은 오래가능하구요 해동해서 장사가능 합니다

오랫전에요 붕어빵장사 해봤어요 이영상을보니요 붕어빵 장사 하는것이 생각이 나네요

영등포시장 빵재료상 금오종합식품에서 저는 사고 있어요 영등포시장 빵재료상 소개 금오종합식품 02ㅡ2636ㅡ5157 (평일6시까지 근무 토욜 오후3시까지) 근처에 신영유통02ㅡ2068ㅡ3927 평일오후3시까지근무 토욜12시까지근무 신영유통 근처 월드상회 (평일오후3시까지근무 토욜12시근무) 있어요 이 세군데가 가깝게 붙어있어요 싸요 또 포장해주는 종이봉투 사는곳은 영등포 시장 빵재료상 들 옆에 부일상사 (02-2675-2460) 와 제일상회 '.있어요 여기 는 빵재료상이 아니고 장사물품도매상이구요 여기서는 포장종이 대 소 봉투 싸요 비닐봉지 등 장갑싸요 호떡은 종이컵 과 1회용비닐장갑이나 포장용비닐검정 봉지 여기서사세요 최고 쌉니다

감사합니다~~👍👍👍😍😍🌹

구독자입니다~👍👍😍

집에서 만들어 먹었는대 맛이 없드라구요 사장님이 가르춰주신 헤스피데로 한번 민들어서 그리운 고국 내나라 한국을 생각 하면서 만들어 보고 싶네요 어릴때 먹던 붕어빵 그리웠어요 . 사장님 부탁 하나 더 드려도 될까요? 집에서 소량으로 만들어 먹을수 있는 찹쌀 도너츠 가르춰 주세요 .부탁 합니다.꽈배기 찹살 도너츠 부탁 합니다.

항상감사합이다. 찹쌀가루는 100프로로 사용하세요

좋은 영상 감사합니다 !!! 우유락 을 아무리 검색해도 파는곳이 없는거 같아요. 혹시 탈지분유가 우유락인가요??? 그리고 우유락 아닌 우유로 하면 맛차이가 얼마나 나는지 궁금합니다 !!!

붕어빵용 다목적분은 어떤 것을 선택해야 되나요? ●고급전용분1호(다목적용) ●중력밀가루(2등급 다목적용) ●중력밀가루(3등급 다목적용)...등등 쇼핑몰에서 대한제분:다목적분을 검색하니 이렇게 종류가 많이 나와서...어떤 다목적분을 선택해야 붕어빵 반죽에 좋을지 문의 드려요 항상 베풀어 주시는 노고에 감사드립니다^_^♡

마가린 대신 버터사용은 가능할까요?

스승님 저는 전기붕어빵기계를 쓰고있어요 그런데 스승님이 알려주신대로 배합까진잘한것같은데 바삭하게 나오지 않아요... 물렁하게나옵니다 기계가 문제일까요? 아니면 뭘 더 넣어야할까요

와 정말 대단합니다 그리고 정말 감사해요 ^^ 저 광명시장 붕어빵을 해보려고하는데 일반 붕어빵 밀가루 반죽하고 다른거같아서요 사장님 레시피로 배우면 광명시장 밀가루 레시피와 비슷할까요? 일반 붕어빵은 기름이 너무많은거같고 광명시장 붕어빵밀가루 반죽하고 다른거같아서요

안녕하세요 Peak J님! 영상 올려주셔서 감사드리고, 항상 잘 챙겨보고 있습니다! 제가 테스트 삼아 호떡반죽을 따라서 만들어 봤는데요, 결과물이 영 좋지않네요 ㅠㅠ 혹시 한번 찾아봽고 인사드리면서 여쭙고 싶은 부분은 여쭙고싶은데요 . 혹시 제가 가게로 가서 인사한번 드려봐도 괜찮을까요?

사장님 최고입니다. 맛보러가고 싶은데 어디서 장사하세요?

굳어지는 마가린어떻게하면 잘풀리나요?

👏👏👏👏👏

탈지분유 대신 우유를 넣으면 얼마나 넣으면 될까요?

선생님. 안녕하세요. 붕어빵 반죽이 시간이 지나면 짠 맛이 강해지는데 , 이유가 궁금합니다.

1차배합할때 녹인마가린을 부으면 마가린이 다시 굳어지는데 어떻게해야 마가린이 반죽에 풀어지나요?

시중에 파는 붕어빵믹스로 하면 어떤 재료를 추가해야 겉바속촉되나요ㅜㅜ

선생님 반죽을 납품받는거랑 만드는거 어떤게 효울적이라 생각하시나요?? ...

영상 너무 잘보고 있습니다~ 마가린이 몸에 안좋은거로 알고 있는데 생략하면 안되나요?

여름되면 감자전분은 금방 상하니 빼라하셨는데 그럼 옥수수전분3만 넣으면 되나요? 아니면 옥수수전분양을 늘려야 하나요?

함수결정포도당은 어디브랜드 제품 쓰면 되나요?

선생님의 배움대로 붕어빵을 반죽해서 해외에서 팔아보고 있는 초보판매자입니다. 오토바이를 타는 나라라. 집에 가져가면 식어있는데 식으면서 맛이 많이 없어진다는 리뷰가 많았습니다. 식어도 맛있는 붕어빵을 만들고 싶으면, 배합을 어떤걸 바꿔보면 좋을까요? 버터를 버터와 달걀로 바꿔야할까요? 식기전엔 참 맛있는데 식고난 후와 맛의 차이가 너무 많이 납니다. 따뜻하게 먹는 사람이 많이 있는게 아니라 운전을 해서 가져가서... 식은후의 맛이 더 중요한 상태가 되었는데요. 무슨 해결책이 있을까요?

붕어빵 만들려고하는데 반죽할때 재료가. 물. 식욕유. 밀가루하고 찹살가루만 넣어도 반죽맛에. 지장없나요?

선생님 혹시 호떡 반죽을 하려고 하는데 제빵에 사용하는 반죽기로 반죽을 해도될까요?? 반죽기로 돌려버리니 질은반죽이 안나오는거 같기도하고.. 바삭한 호떡이 나오질 않습니다 ㅠㅠ

찹쌀은 진덕하게 찰지게하는 성질인데 어째서 바삭하게 하는가요?? 넘 이상합니다 다들 붕어빵이 걷이 빳 빳하게 보이던데 저는붕어빵에 밀가루 100g에 옥수수전분 한티스푼 가득 넣어도 빵이 나올땐 빠빳했는데 5분만두어도 힘없이헐래헐래 하더라구요 그럼 건식찹쌀가루 넣어면 바싹하게 되나요 함 해보게요

포도당은 몇그램입니까? 항상 응원합니다,

포도당은 몇그램입니까? 항상 응원합니다"

팥은 어디서 구해요

빵맛이 나는데 어떻게 해야하나요?

진빼기!!

너무 너무 감사합니다. 다목적 밀가루가 박력분을 말씀하시는건가요?ㅜ

빵 구우면 특히 슈크림을 구울때 옆구리가ㅈ너무 심하게 떠집니다 요령점 알려주세요

감사드립니다 근데 궁금한게 있어요 찰떡 방아믹스 10키로에 42500원 한다는데 직접 선생님 레시피와 가격 차이가 많이 날까요?

붕어빵 반죽도 납품받아서 써보셨나요??

사장님 찹쌀가루를 더 넣는데도 붕어빵반죽이 바삭하지않고 힘이없고 흐물흐물 거려요.. 반죽이 너무 된거같아 물을 조금 더 넣는데 넣지말고 3키로에 4.5리터로 지켜야할까요?? 근데 그럼너무 되직한느낌이라서요 ㅠㅠ

국화빵 반죽은 밀가루 9kg 반죽일때 물과 식용유만 더 넣으면 될까요? 얼마나 더 넣어야 할까요?

반죽 보관은 언제까지에요??

붕어빵 재료는 어디서 살 수 있나요?

9키로반죽 기준 몇리터반죽통을 쓰면 될까요?

마가린은 먹는게 아닙니다.

팥이랑 슈크림 어디서 구하나요?

이렇게 레시피 공개해도 어차피 사람들 다 사다 쓰곤 1마리당 500원받으면서 남는거 없다고 함. 우리 동네는 아직도 1000원에 4마리 파는집 있는데 그 집 사장님 말하길 그렇게 팔아도 먹고 살만하다 하심.

5키로 만원에 파는데 뭘 귀찮게 만들지

감사합니다 선생님 천일염 안넣나요 마가린 때문에 한번 먹어 보구 싶은데 어디신가요