Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Heute werden wir zusammen Butterschmalz oder so genannte geklärte Butter oder auch als Ghee genannt zubereiten. Der Butterschmalz wird schon seit langem in der Küche verwendet.
Und dieses flüssige Gold wird nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch in der Medizin und Kosmetikindustrie.
Butterschmalz hat den Vorteil, dass er sehr hoch erhitzt werden kann, ohne zu brennen, weil im Gegensatz zur normalen Butter kein Eiweiß, kein Milchzucker und kaum noch Wasser enthält.
Im Kühlschrank ist Butterschmalz sehr lange haltbar.
Für die Zubereitung von Butterschmalz brauchen wir :
- Butter
- Topf mit dicken Boden
- feines Sieb
- Passiertuch
- verschließbare Gläser
Und etwas Zeit und Geduld.
In meinen Fall habe ich ca. 630 g Butterschmalz gewonnen.
In der Regel rechnet man mit ca. 20% Verlust, dies ist das Wasser und abgeschöpfte Milcheiweiß. Den abgeschöpfte Milcheiweiß verwenden Sie beim backen oder unter die hellen Saucen mischen.
Ich wünsche Euch ein gutes Gelingen!!!
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Mehr zum Nachlesen „ Rund um die Butter „ gibt es demnächst auf meinem Blog ;-)
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