Cédric Grolet's peanut and caramel cookies (An explosion of flavors!!!)
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Addictive, the recipe of pastry chef from Le Meurice, Cédric Grolet, combines creamy caramel, melting cookie dough, peanut praline and caramelized peanut chips...
Recipe for 10 people.
Creamy caramel:
200 g liquid cream
50g milk
155g glucose (100g + 55g)
1 vanilla pod
2 g fleur de sel
95 g caster sugar
70g butter
Cookie dough:
120 g softened butter (at room temperature)
70 g of peanut paste (homemade: roast the peanuts then blend)
190g brown sugar
140 g caster sugar
4g salt
94g eggs (about 2 small eggs)
370g T55 flour
8 g baking soda
Caramelized Peanut Chips:
25g water
85 g caster sugar
250 g roasted and salted peanuts
8g grapeseed oil
Smooth peanut praline:
130 g caster sugar
45g water
250g peanuts
Music 🎵 Night out
Player: LiQWYD
#eyadebouffedeouf #cedricgrolet #cooking #cookies #cacahuete #peanut #peanutbutter #praline
@rihab2395 Жыл бұрын
On n'imagine pas qu'il y a autant de travail derrière une recette de cookies! Bravo, ça a l'air très bon.
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Merci 🙏🏻
@juliela9644 Жыл бұрын
J’ai fais la recette hier soir, c’est bien la première fois que je réussi tout et du premier coup en suivant une vidéo! Merci beaucoup ! Ça m’as pris 2h environ car je ne cuisine jamais mais c’est délicieux !
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Bonjour 👋🏻 je suis ravi que vous l’ayez réussi du premier coup. 😍 un grand bravo 👏🏻 N’hésitez pas à partager les photos de vos réalisations sur ma page Instagram: Eyade_bouffedeouf pour que je puisse les publier. Très bonne journée à vous!
@noorskitchenconnection Жыл бұрын
Soooo tempting really delicious recipe thanks for sharing such a nice Recipe 👍👍👍👍👌👌👌
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Thank you so much for your nice comment 😍
@safiabriki90 Жыл бұрын
WOW C'est magnifique ça l'air délicieux Bravo 🌹💯👏
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Merci beaucoup 🙏🏻
@okkolocohots2353 5 ай бұрын
Magnifique !
@eyadebouffedeouf 5 ай бұрын
Merci 🙏🏻 ❤
@violet-gaming 11 ай бұрын
C'est bien expliqué sans commentaires inutiles.
@eyadebouffedeouf 11 ай бұрын
Merci 🙏🏻
@radwahassan6588 Жыл бұрын
Sublime ❤😍
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Merci 🙏🏻😍
@HusseinMontasser Жыл бұрын
Bravo 👏👏🎉❤️
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Merci 🙏🏻
@yeblealpho1467 Жыл бұрын
Wouah je m'abonne 😍😍😍😋😋😋
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Merci beaucoup!
@dinnerforall7376 Жыл бұрын
Fantasici 👌👌👌👌
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Grazie mille 🙏🏻
@Bluesky-cd7yw 6 ай бұрын
Perfect ❤ Thanks a lot fod sharing this yummy recipe 😊 i have one question please, did you bake the cookies on double rod on the oven or lower rod only ? My regards ❤
@eyadebouffedeouf 6 ай бұрын
Hello 👋🏻 thank you for your comment. For the cookies I bake on double rod. Best regards, Eyade
@marvinm8446 5 ай бұрын
Les cookies sont très bonnes 😊🍪👌🏽😋.
@eyadebouffedeouf 5 ай бұрын
Merci beaucoup 🙏🏻
@ksarelkbir439 5 ай бұрын
Bravo Bravo.....Maroc
@eyadebouffedeouf 5 ай бұрын
Merci 🙏🏻
@channel-oum-anas Жыл бұрын
👍👍👍
@celinelegrand1912 Жыл бұрын
Merci beaucoup pour la recette, elle est juste excellente ! A quand une nouvelle recette de cookie ? Je suis fan ☺️ Petite question, si je congèle les boules crues, quand je veux les utiliser dois-je les faire repasser par le frigo ou je peux les cuire congeler ?
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Je vous en prie. Dès que possible! 😃 Si les boules crues sont congelées, il faudrait plutôt les faire passer un peu au frigo avant cuisson. Sinon ils prendront trop de temps pour cuire.
@celinelegrand1912 Жыл бұрын
@@eyadebouffedeouf super, hâte de voir une nouvelle recette cookie alors! Ok, merci pour la précision. Je ferai un passage au frigo au préalable dans ce cas
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
@@celinelegrand1912 avec grand plaisir! passez une excellente soirée!
@zohraghallaf5061 8 ай бұрын
تبارك الله ما شاء الله لا قوة إلا بالله
@eyadebouffedeouf 8 ай бұрын
الله يبارك في حضرتيك
@lucieabraham6576 Ай бұрын
Waoow est ce que je peux avoir la recette à l’écrit avec les détails des quantités stp?
@eyadebouffedeouf Ай бұрын
Merci 🙏🏻 oui biensur les détails se trouvent en description de la vidéo. Je vous les partage également ici 👇🏻Recette pour 10 personnes Caramel onctueux : 200 g de crème liquide 50 g de lait 155 g de glucose (100 g + 55 g) 1 gousse de vanille 2 g de fleur de sel 95 g de sucre semoule 70 g de beurre Pâte à cookie : 120 g de beurre pommade ( à température ambiante) 70 g de pâte de cacahuète (fait maison: torréfier cacahuètes puis mixer) 190 g de sucre cassonade 140 g de sucre semoule 4 g de sel 94 g d’œufs ( environ 2 petits œufs) 370 g de farine T55 8 g de bicarbonate de soude Éclats de cacahuètes caramélisées : 25 g d’eau 85 g de sucre semoule 250 g de cacahuètes grillées et salées 8 g d’huile de pépins de raisin Praliné cacahuète lisse : 130 g de sucre semoule 45 g d’eau 250 g de cacahuètes
@maximebauwens7460 9 ай бұрын
Bonjour, à vous. Waw hâte de faire cette recette 🤩. J’aimerai juste savoir combien de temps peut-on les conserver. Merci à vous
@eyadebouffedeouf 9 ай бұрын
Bonjour 👋🏻 je vous remercie pour votre commentaire. On peut les conserver pour 72h maximum à température ambiante (boîte hermétique).
@maximebauwens7460 9 ай бұрын
@@eyadebouffedeouf ok merci beaucoup
@eyadebouffedeouf 9 ай бұрын
@@maximebauwens7460 je vous en prie
@brigittevarreaux5150 10 ай бұрын
du glucose !!!! mais au dire de nos nutritionnistes et series tele en tout genres " bonne santé et alimentation ....... le plus mauvais sucre employé surtout en ... grande distribution .. tout compte fait je continuerai a faire ma patisserie moi meme ..pas de glucose .. je ne veut pas mourir " de plaisir "
@eyadebouffedeouf 10 ай бұрын
Ça reste de la pâtisserie. Ça n’est pas ce qu’il y a de meilleur pour la santé. Tout compte fait, il y’a des substitutions (mettre du miel à la place) …
@Chefali21 Жыл бұрын
Magnifique🔥🔥🔥 svp fte ns du castel...
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Merci 🙏🏻 c’est quoi du castel ?
@Chefali21 Жыл бұрын
@@eyadebouffedeouf un gateaux castel o creme o beurre..
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
@@Chefali21 d’accord. Je verrai si j’en aurais l’occasion d’en réaliser un. Merci pour la suggestion.
@Chefali21 Жыл бұрын
@@eyadebouffedeouf c gentille de ta part..g des soucis en lui réalisant et g kiff votre travaille et votre façon de faciliter les choses..g atten tn castel avec impatience 🔥🔥😁
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
@@Chefali21 avec grand plaisir!
@mywayofcoocking3051 Жыл бұрын
C'est yummmmmyyyy bravo chef
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Merci 🙏🏻
7 ай бұрын
Merci beaucoup pour le partage de cette recette 🙏🙂 Je souhaite éviter le sirop de glucose dans mes préparations. Vraiment très mauvais pour la santé, chimique, etc.... Auriez-vous une alternative plus naturelle et plus healthy a recommander ? Et moins cher que le miel ? Quelqu'un a évoqué le sirop d'aggave ? Est-ce que vous validez ? Merci par avance 🙏
@eyadebouffedeouf 7 ай бұрын
Bonjour 👋🏻 tout d’abord merci pour votre commentaire! J’aurais dis du miel 🍯, c’est la meilleure alternative. Le sirop d’agave peut aussi très bien marcher. Je vous souhaite une excellente journée! N’hésitez pas à partager votre réalisation sur Instagram: Eyade_bouffedeouf pour que je la poste en story.
@fleuramicale7647 Жыл бұрын
Bonjour, Merci pour votre recette ! Mais comment les conserver, et jusqu’à quand ? :)
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Bonjour 👋🏻 je vous en prie. Dans une boîte hermétique pour 72h maximum. À température ambiante.
@fleuramicale7647 Жыл бұрын
Merci pour votre réponse ! 🤗
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
@@fleuramicale7647 avec grand plaisir!
@lisandrol15 Жыл бұрын
Hola! Azúcar+glucosa a 180° o 108°? Merci
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Holà 👋🏻 185°C
@yasminechatti6660 10 ай бұрын
Bonjour j’aimerais savoir si le glucose est obligatoire car je ne sais pas en trouver et ça doit coûter assez cher
@eyadebouffedeouf 10 ай бұрын
Bonjour 👋🏻 vous pouvez remplacer le glucose par du miel. Vous en trouverez dans les magasins de pâtisserie ou en ligne.
@celinelegrand1912 Жыл бұрын
Bonsoir, pour le praliné cacahuète faut-il des cacahuètes grillées et salées également ?
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Bonsoir 👋🏻 pour le praliné, ce sont des cacahuètes grillées mais non salées.
@celinelegrand1912 Жыл бұрын
@@eyadebouffedeouf merci beaucoup☺️
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
@@celinelegrand1912 Je vous en prie
@Fatima-ne9qv 20 күн бұрын
Bonjour, comment conserver ce type de cookie ? Merci
@eyadebouffedeouf 20 күн бұрын
Bonjour 👋🏻 ça se conserve dans une boîte hermétique pour 72h à température ambiante.
@fatiagoumi8295 7 ай бұрын
Bonjour avec quoi on peut remplacer la bicarbonate ? Merci
@eyadebouffedeouf 7 ай бұрын
Bonjour 👋🏻 Vous pouvez remplacer par de la levure chimique.
@vlonepiru1013 Жыл бұрын
Bonjour est ce que c’est faisable sans glucose
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Bonjour 👋🏻 vous pouvez mettre du sucre à la place ou du miel mais ça ne sera pas la même exactement la même chose.
@juliela9644 Жыл бұрын
Oui j’ai mis du sirop d’agave
@lemikoasmr Жыл бұрын
Bonjour ! Quand vous dites « cuire à 100°C », quand on atteint cette température, que fait on? On change le feu, on l’éteint…?
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Bonjour 👋🏻 si cette étape concerne le caramel c’est cuire à 105°C jusqu’à obtenir la bonne texture. Par contre si c’est pour une autre étape de la vidéo, pourriez-vous me préciser pour que je puisse vous répondre? Merci
@locater2 Жыл бұрын
Subscribed
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Thank you so much 😍
@locater2 Жыл бұрын
@@eyadebouffedeouf keep up the great great work, what I once thought difficult to make, you made it so easy to understand no one should be afraid including myself to try, thanks again.
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
@@locater2 thank you for your nice comment! You have to try this recipe. It’s too yummy 😋 the best cookies recipe I have ever tried.
@louisaabdd 7 ай бұрын
Bjr est ce que à la fin sont dorés en dessous ?
@eyadebouffedeouf 7 ай бұрын
Bonjour 👋🏻 oui. Avec le temps de cuisson indiqué sur la vidéo, les cookies sont croustillants et moelleux à la fois.
@louisaabdd 7 ай бұрын
super merci c ce que je cherchais
@eyadebouffedeouf 7 ай бұрын
@@louisaabdd je vous en prie
@user-qf7il8px9f Жыл бұрын
لو سمحت أعطيني المزيد من أشكال التي يمكن أن نزين فيها الكوكيز شكرا لك كل المحبة ❤
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
شكرا لحضرتك على الكومنت ، ممكن تحطيها على شكل خطوط بدل الشكل الدائري
@user-yg3xh6cn6s 11 ай бұрын
Bonjour, j’ai du glucose en poudre comment je dois l’utiliser svp ? Merci d’avance
@eyadebouffedeouf 11 ай бұрын
Bonjour 👋🏻 il faut le délayer d’abord dans 15 à 20% d’eau avant de l’utiliser. Sinon vous pouvez mettre du miel à la place du glucose. Bonne journée!
@user-yg3xh6cn6s 11 ай бұрын
Merci pour votre réponse mais comment je dois mesurer 15 à 20% d’eau ? Ça donne quoi si je veux faire 155g de glucose pour votre recette
@user-yg3xh6cn6s 11 ай бұрын
Et du coup combien de gramme de glucose je dois mettre svp ?
@eyadebouffedeouf 11 ай бұрын
@@user-yg3xh6cn6s je vous en prie. Du coup ça veut dire qu’il faut réhydrater votre glucose avec de l’eau et ensuite vous peser les 155 g qu’il faut pour la recette.
@user-yg3xh6cn6s 11 ай бұрын
@@eyadebouffedeouf merci beaucoup
@malikaelfadli1716 Жыл бұрын
Moi j pas de thérmométre comment faire alors
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
C’est possible aussi mais il faudra bien surveiller votre cuisson pour que le caramel ne brûle pas.
@alicealma133 Жыл бұрын
Est-ce que ça peut se conserver au congélateur, si oui pendant combien de temps environ ?
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Bonjour 👋🏻 Je n’ai jamais essayé de les congeler. Je crains que ça se ramolli. Normalement on les garde à température ambiante dans une boîte hermétique pour 72h max.
@Sieghartz93 24 күн бұрын
eh beh il en faut du matos pour de simples cookies
@eyadebouffedeouf 24 күн бұрын
Oui en effet, les cookies façon Cédric Grolet demande beaucoup d’ingrédients et de matériels.
@user-cg7mj2xp9t Жыл бұрын
الترجمة نحبوها بالعربية زاده باش الناس الكل تفهم تعمل الوصفة
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
بشتغل على هذا الموضوع،، قريبًا ان شاء الله فى قناه( بالعربي la Bouffedeouf )
@user-wx4ph9rg6g Жыл бұрын
ممكن مقادير بالعربيه وشكرا لكم
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
قريبًا إن شاء الله هنزل الترجمة الى العربية. و هبعت لحضرتك 😊
@user-wx4ph9rg6g Жыл бұрын
@@eyadebouffedeouf ان شاءالله شكرا لك
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
@@user-wx4ph9rg6g عفوًا
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
يوجد الان الترجمة باللغة العربية 😊
@simondetilloux6681 Жыл бұрын
Bonjour, on ne trouve pas du glucose sous la forme que l’on voit dans la vidéo, comment peut on procéder pour remplacer ?
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Bonjour 👋🏻 Si vous ne trouvez pas de glucose que l’on utilise pour la pâtisserie, vous pourrez le remplacer par du miel.
@simondetilloux6681 Жыл бұрын
@@eyadebouffedeouf merci !
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
@@simondetilloux6681 je vous en prie
@samiaa677 Жыл бұрын
ممكن الطريقه باللغه العربيه
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
حاضر قريبًا جدا هنزلها و هقول لحضرتك 🙏🏻
@samiaa677 Жыл бұрын
شكرا ياشيف.
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
@@samiaa677 عفوًا
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
يوجد الان الترجمة باللغة العربية 😊
@samiaa677 Жыл бұрын
بارك الله فيه
@cook_with_22 Жыл бұрын
Bravo 👏👏 chef je suit algerine ما شاء الله زورو قناتي من فضلكم
@eyadebouffedeouf Жыл бұрын
Merci 🙏🏻
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