Emisión: 21/1/19
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez.La receta de este lunes: Albóndigas de choco en salsa.
Ingredientes
Albóndigas:
1 Kg. de choco limpio y troceado
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1/3 de vaso de vino blanco
2 huevos
Perejil fresco y pan rallado
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
3 rebanadas de pan
100 g. de almendras fritas
Azafrán y comino molido
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración
Para la salsa, freír en una cacerola, con un chorreón de virgen extra, 3 rebanadas de pan, apartarlas y reservarlas. En el aceite anterior, rehogar 1 cebolla con 2 dientes de ajo picados y el pimiento rojo cortado en pequeños dados. Dejar sofreír unos minutos. Por otro lado, disponer en una jarra el pan, las almendras fritas, unas hebras de azafrán y una pizca de comino molido. Triturar con ayuda del agua necesaria. Incorporar el majao a la cacerola y añadir agua. Ajustar de sal y dejar hervir a fuego medio. Para las albóndigas, disponer en una jarra la cebolleta, 2 dientes de ajo, un poco de perejil y 1/3 de vaso de vino blanco. Triturar y disponer en un cuenco.
Agregar el choco limpio y cortado en dados, 2 huevos y sal. Triturar para que la masa quede más fina y terminar de ajustar el espesor de la masa con pan rallado. Hacer pequeñas bolas y dorarlas en una sartén con poco aceite. Escurrirlas, agregarlas directamente en la salsa y dejar que se terminen de cocinar entre 15 y 20 minutos. Opcionalmente, podemos acompañar nuestras albóndigas con unas sencillas patatas paja.