Programa: Cómetelo | Emisión: 10/04/18
"Cómetelo" visita la Escuela de Hostelería IES Heliópolis, en Sevilla, para saber cómo se forman los futuros restauradores. Este día, el chef Enrique Sánchez preparará una sabrosa carne al toro.
El programa de cocina de la televisión andaluza mostrará cómo transcurre la jornada lectiva en el mencionado centro, cuyas enseñanzas incluyen materias formativas teóricas y prácticas en hostelería. El extraordinario desarrollo alcanzado en los últimos tiempos por la restauración ha provocado un florecimiento de diversas actividades docentes que contribuyen, sin duda, a elevar el nivel de la profesión.
Para el guiso se necesitan un kg. de carne de ternera para guisar, dos dientes de ajo, una cebolla, un pimiento verde italiano, un pimiento rojo, una zanahoria, tres tomates maduros, dos patatas medianas-grandes, una rebanada de pan, un vaso de vino tinto, laurel, pimentón dulce y picante, clavo, orégano, comino molido, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Lo primero es sellar la carne al fuego y hacer aparte un sofrito al que se le añade el tomate rallado y, posteriormente, la carne. Por otro lado se hace un majado con pan frito, pimentón, comino, etc al que se le incorpora el vino. Se vierte todo sobre el guiso, se deja evaporar el alcohol, se cubre con agua y se mantiene a fuego medio hasta que la carne esté tierna. La carne se sirve con una guarnición de patatas en rodajas fritas.