Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Carne en salsa con patatas.
Ingredientes
3/4 de Kg. de carne de ternera troceada
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 zanahorias
6 tomates maduros
150 g. de guisantes
3 patatas medianas
1 vaso de vino tinto
Harina
Laurel y clavos
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración
Salpimentar la carne, enharinarla ligeramente y dorarla, a fuego alto, en una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. En el aceite anterior, comenzar a sofreír las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos laminados y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Cocinar unos minutos, añadir los tomates triturados y dejar freír. Cuando el tomate esté bien frito, devolver la carne a la cacerola y verter el vino tinto.
Dejar hervir brevemente y agregar unos 2 litros y medio de agua, los guisantes, 2 hojas de laurel y dos clavos. Salpimentear y dejar cocinar, unos 90 minutos, a fuego medio. Finalmente, cortar las patatas en dados y freírlos en una sartén con virgen extra. En el momento que la carne esté muy tierna y la salsa bastante reducida, incorporaremos las patatas fritas y las mezclaremos para servir la carne en salsa junto con las patatas.
Emisión: 26/3/19