El programa muestra cómo elaborar un guiso casero de menudo con garbanzos y para ello, viaja hasta Monachil en Granada, de donde proceden los embutidos con los que elaborará esta exquisita receta.
Ingredientes:
1,5 Kg. de callos o menudo, 2 manitas de cerdo, ¼ de Kg. de garbanzos, 1 hueso de jamón, 300 grs. de chorizo, 200 grs de morcilla, 2 cebollas, 5 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 2 limones, laurel, guindilla cayena, pimentón dulce, hierbabuena.
Elaboración:
Partir los callos en trozos pequeños y ponerlos junto con las manitas cortadas por la mitad en sentido longitudinal. Añadir los limones troceados, 3 cucharadas de vinagre y un puñado de sal. Restregar muy bien los callos con las manos para que se queden limpios. Enjuagarlos varias veces hasta que el agua salga transparente, escurrirlos y ponerlos en una olla con las manitas; cubiertos de agua fría y a fuego fuerte. Una vez comience a hervir, retirar esa agua y cubrirlos nuevamente de agua fría.
Agregar una cebolla picada, 3 hojas de laurel, el hueso de jamón y sal. Dejar hervir durante 1 hora e incorporar entonces los garbanzos que teníamos en remojo. Hacer un sofrito con 1 cebolla picada, 5 dientes de ajo fileteados, 1 guindilla, una cucharada generosa de pimentón dulce, los tomates pelados y troceados y una rama de hierbabuena. Echar en los callos junto con el chorizo y la morcilla enteros y pinchados. Dejar cocer hasta que la salsa esté bien ligada y rectificar de sal.
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Menudo con garbanzos.