🇲🇽El 28 de Agosto de 1821 fue servido por primera vez el CHILE EN NOGADA a Agustín de Iturbide y ha sido desde entonces el platillo emblemático de la ciudad de Puebla y de México en el mundo.
En este vídeo Aprende a preparar los Chiles en Nogada con la Receta ORIGINAL y TRADICIONAL Poblana.
Te encantará!!!
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Enchiladas de Chile en Nogada
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📝 Ingredientes para 20 Chiles en Nogada
20 Chiles Poblanos grandes
🔸Para el relleno:
- 1 kg. Jitomate
- 1 Ajo para licuar el jitomate
- 1/2 Cebolla mediana para licuar el jitomate
- 3 cuch. de Manteca de cerdo
- 1/2 Cebolla picada finamente para el relleno
- 2 Ajos picados finamente para el relleno
- 750 gr. Carne de Cerdo (picada, desertada o molida)
- 750 gr. Carne de Res(picada, desertada o molida)
- 500 gr. Durazno criollo (peso neto ya pelado y sin hueso)
- 500 gr. Pera lechera (peso neto ya pelado y sin semillas)
- 500 gr. Manzana panochera (peso neto ya pelado y sin semillas)
- 3 Plátanos machos
- 100 gr. Chilacayote cristalizado en lugar de Acitrón pues las biznagas de donde se extrae este ultimo es una especie conservada por peligro de extinción
- 100 gr. Pasitas güeras
- 100 gr. Pasitas obscuras
- 100 gr. Almendra fileteada
- 150 gr. Piñón rosa
- 45 ml. o 3 cuch. Jerez
- Sal y Pimienta al gusto
- 1 cuch. Canela molida
- 1/2 cuch. Clavo
- 1 cuch. Consomé de carne en polvo (opcional)
🔸Para Capear los chiles
- 20 Huevos
- Sal al gusto
- 1/2 tz. Harina para rebozar
- Aceite
🔸Para elaborar la Nogada
- 500 gr. Nuez de Castilla (120 piezas aprox.)
- 250 gr. Almendra pelada sin tostar
- 100 gr. Queso de cabra fresco
- 750 a 1000 ml. Leche de vaca
- 5 cuch. Azúcar blanca
- 1/2 cdita. Sal
- 1 cdita. Canela molida
- 40 a 50 ml. Jerez
🔸Para el montaje de los chiles
- 5 Granadas
- 1 ramito de Perejil