Cómo hacer los principales cortes de verduras

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Cómo hacer los principales cortes de verduras | Trucos de chef

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Күн бұрын

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Aquí tienes una lista de reproducción sobre los conceptos básicos del afilado:
• Cómo afilar un cuchill...
Si quieres preguntarme qué cuchillo comprarte, mira primero este vídeo: • Por qué no recomiendo ...
Si quieres preguntarme qué piedra comprarte, mira primero este vídeo: • Qué piedras uso yo par...
Si quieres preguntarme dónde comprar material, mira primero este vídeo (ten en cuenta que sólo conozco los proveedores a los que he comprado, y que yo compro desde España):
• Video
Varios NOES que tener en cuenta:
- NO recomiendo cuchillos.
- NO vendo cuchillos.
- NO colaboro con ninguna empresa, pública o privada.
- NO cobro por ningún vídeo que subo a KZfaq.
- NO trabajo como afilador de cuchillos, para mí esto sólo es un hobby.
Gracias por tu colaboración. Un saludo.

Пікірлер: 42

@GastronomiaCostaRica506 3 жыл бұрын

Este canal es uno de los mejores( todos los videos) saludos

3 жыл бұрын

Muchas gracias, Ernesto. Un abrazo.

@baltazaralmanza4481 Жыл бұрын

Exelente clase felicidades!

Жыл бұрын

Muchas gracias, Baltazar. Un abrazo.

@elmu_sharp 3 жыл бұрын

Muy buenos aportes👏👏👏 yo los pimientos siempre los corto por dentro ya que la piel hace bastante daño al filo, aunque a los que nos gusta afilar....cortamos hasta pan...ya sabes🤣

@joelportales1310 3 жыл бұрын

Fuaaa, estuve esperando estos vídeos de guía toda mi vidaaaaa!!!!!!!! Muchísimas graciasss

3 жыл бұрын

Me alegro de que te sirva, Joel. Un abrazo.

@katana24 3 жыл бұрын

Muy interesante el vídeo, y sobre todo muy útil.

3 жыл бұрын

Muchas gracias. Me alegro de que os estén gustando.

@p.javierolarte1770 3 жыл бұрын

Excelentes y prácticos videos para todos los aficionados a este mundo y enhorabuena Pablo para ti como para tu compañero. Excepto que,,, por propia experiencia y solo referente al pimiento, una vez preparado para el corte que se decida, siempre es muchísimo mejor tanto como para el pimiento y sobre todo para el desafilado del propio cuchillo, proceder al corte siempre por la parte interior del pimiento, no por el de la piel. Os invito a comprobarlo y de todas formas, muchas gracias por vuestras aportaciones porque seguimos aprendiendo. Saludos,,

@reispab 3 жыл бұрын

genial doc mis felicitaciones a ud y al chef jee lo hace ver todo tan facil pero se ve la importancia de nuestro hobbie oficio para que los cheff puedan hacer esos cortes con esa facilidad

@josemariagarciaperez17 2 жыл бұрын

Muy interesante

@camilopatino5152 3 жыл бұрын

Parce, sus videos son muy buenos, siga así que le ira muy bien. Saludos.

@McAko 3 жыл бұрын

muy crack, definitivamente la técnica es muy importante, aparte de tener unos buenos cuchillos

@WitzerlOsiris 3 жыл бұрын

Un vídeo genial y muy práctico. ¡Seguid así! Una técnica que uso para pelear las zanahorias con el pelador es pelear media y luego darle la vuelta. De esta manera no te molestan los dedos.

3 жыл бұрын

Gracias, Pedro.

@enriquegimeno7392 2 жыл бұрын

Magnifico video. Lo cierto es que me gustan mucho todos tus videos. Gracias por compartir tu conocimiento de una forma tan objetiva y desinteresada. Me gustaria investigar las características de los cuchillos que aparecen en el video. Puedes decirme qué marcas y modelos son los cuchillos que se utilizan en este video? En manos del Chef parecen mágnificos y me gustaría buscar información sobre ellos. Y quien sabe quizas valorando su fortalezas y debilidades y mis necesidades individuales incluso adquirir uno para emular al maestro. No te pido que me aconsejes cuchillos, me parece muy respetable y comprensible que no lo hagas, de hecho me hace valorar mucho más tu opinión siempre objetiva e imparcial. Una vez más gracias por tu trabajo.

@miguelvalcarcel1440 3 жыл бұрын

Excelente. Me encantan tus vídeos, gracias por las enseñanzas

@ra.ul.serrano 3 жыл бұрын

que buen video!

@xavierlozano3780 3 жыл бұрын

Grande !! muy útil y didáctico, gracias !!

@javiersanchezsanchez2079 3 жыл бұрын

Idea y video genial!!, gracias por los consejos tan utiles. Un saludo.

@samurairoquero 3 жыл бұрын

excelente vídeo

@abel6575 3 жыл бұрын

Muy interesante el vídeo!! En casa estamos pensando en renovar los cuchillos que tenemos (malos y baratos) y comprar un cebollero, uno alveolado para verduras y otro de sierra, pero estamos muy perdidos en cuanto a calidades y maracas... Arcos, Shan Zu, Zwilling... Algo de orientación sobre este tema se agradecería un montón. Muchas gracias y un saludo!

@martinez1441 3 жыл бұрын

Hola buenas.. hace unos días he encontrado este canal y me parece de muy buen aporte en general. Te quería preguntar si me podrías recomendar algún ser de cuchillos de cocina ya que quiero renovar los míos ya que son muy económicos y casi inservibles.. si pudiera ser españoles mejor aún.. Saludos y gracias

3 жыл бұрын

Buenos días Martínez. Mi consejo es que no compres sets de cuchillos completos. Todos tienen cuchillos que acabamos no usando nunca. Lo mejor es comprarte un buen soporte magnético y llenarlo con los cuchillos que te gusten. Estoy preparando varios artículos para la web sobre este tema, estarán colgados en menos de dos semanas. Un saludo.

@josearoyo5392 3 жыл бұрын

Muy practico el contenido. Por cierto Pablo en la pagina web en la seccion de afilados no se abre ninguna pestaña pero en todas las demas secciones si. Es porque estais completando o...?

3 жыл бұрын

Es porque nos quedamos a medias de editar por falta de tiempo. Tenemos que poner un icono para señalar qué artículos faltan por subir, pero mi compañero, que es el que se encarga de la web, está el pobre desbordado de trabajo. Ahora mismo sólo está subido lo de mantenimiento. A partir de la semana que viene empezaremos a publicar todos los temas de cuchillos, que están ya escritos. Afilado está sin escribir, es con lo que estoy actualmente. Un saludo.

@josearoyo5392 3 жыл бұрын

Ok. Os esta quedando genial!!! Muchas gracias por contestar , un abrazo.

@roibana2074 3 жыл бұрын

Increíble video! Quería hacerte una pregunta, me fijé los soportes magnéticos que usas para los cuchillos. Al sacarlos tienden a crear microrayazos?

3 жыл бұрын

Si no están bien lijados y aceitados sí. Pero con un mínimo mantenimiento no debería ocurrir. Un saludo.

@roibana2074 3 жыл бұрын

@ muchísimas gracias por la celeridad de la respuesta. Y podrías decirme que pdto usar para eso mismo? Ahora me noto algo ignorante, te refieres en ese mantenimiento al taco no? Muchas gracias!

3 жыл бұрын

@@roibana2074 Sí, a la madera del taco. Échale un vistazo a la sección de cuidado de la madera, en el apartado de Mantenimiento de la web www.elcuchillodecocina.es Un saludo.

@zeusco 3 жыл бұрын

Con que cuchillo cortan pepino ensalada para que no se ponga amargo? Yo comence a usar uno ceramico pero no se si esa es la mejor opcion.

3 жыл бұрын

Buenos días Julio. El cuchillo no debería influir en el amargor del pepino. Los cuchillos de acero al carbono pueden cambiar un poco el sabor de algunos alimentos, pero el pepino no es uno de ellos. Ante la duda cualquier acero inoxidable te servirá. Un abrazo.

@zeusco 3 жыл бұрын

@ muchas gracias, buen dia.

@elieseralvarez1985 3 жыл бұрын

para ti en lo personal cual es mejor entre un... Shibata Kotetsu Type III (Aogami Super) o ... Shibata Kotetsu Gyuto SG2-R2 o ... Guyto Masakage Koishi (Aogami Super)

3 жыл бұрын

Pues mis gustos personales seguramente no coincidan con los tuyos, y por eso no son una buena guía. Los tres cuchillos que nombras son muy buenos, así que la calidad está asegurada. De ellos los dos fabricados en Aogami Super son de acero al carbono, con los cuidados extra que esos aceros necesitan. Aparte de eso debes tener en cuenta el peso (muy ligero en los tres, a mí por ejemplo me gustan un poco más pesados) y el tipo de mango. El perfil de la hoja funciona muy bien en todos ellos, e imagino que si los has elegido es porque se adapta a un estilo de hoja que te gusta. Mira los factores que influyen en cada hoja y ve a por la que más se ajuste a lo que te gusta a ti. Un saludo.

@elieseralvarez1985 3 жыл бұрын

@ muchas gracias solo que me gustaría comprarme un excelente cuchillo y no se y me gustan xq takayuki shibata es que los afilia y se que el aogami super, el max, sr-15, zdp son los de los mejor y más retienen el filo y pasan de 60 en la HRc y solo tendría para comprar 1 y a ti en lo personal cuál es tu cuchillo favorito en la cocina y si tendrias que comprarte 1 de estos 3 cual comprarias..?

3 жыл бұрын

@@elieseralvarez1985 Es lo que intento decirte, que los tres son de buena calidad. Yo no me compraría ninguno de esos, a mí me gustan las hojas más pesadas y en aceros más blandos. Un saludo.

@elieseralvarez1985 3 жыл бұрын

@ bueno que cuchillo comprarías pesado que sea aogami super R2-SG2 SR-15 y que sea muy afilado y retenga mucho el filo y corte tipo sable y entre los 60 HRc y así blando que acero recomendarías y asi pesado y blando cuál me recomendarias??