he hecho una transcripción para quienes les sirva tener la receta por escrito: MASA MADRE DE CENTENO temperatura adecuada: 20-27° Celcius - 22/25°C ideal para harina de trigo integral 20-29° Celcius - 24/27°C ideal para harina de centeno En un bowl colocar 100gramos de harina de centeno y mezclar con 60 gramos de agua templada embotellada o de manantial (sin cloro) [para 100gramos de h. de trigo integral usar sólo 50 gramos de agua]. Revolver con cuchara y terminar de hacer la bola con las manos. Guardar en un tupper cerrado. Dejar hinchar por 24-28 horas, no mas, puede desarrollar moho, en ese caso si es muy poco se remueve el moho. Luego de las 24-28 horas mostrará signos de fermentación (burbujas) y estará pegajosa. Retirar del tupper. Hacer un colchón de harina de 2 centímetros en el mismo tupper. Redondear la masa y recolocar en el tupper. Cubrir totalmente con mas harina. Dejar la masa en reposo de 2 a 6 días dependiendo de la temperatura. A 29-27°C bastará 2 días. 26-23°C 3/4 días. 22-20°C 5/6 días. Durante este período verificar si la masa ha creado grietas, en caso tal cubrir con mas harina. Pasado el paso anterior sacar la masa y retirar el exceso de harina. Abrir la masa, cortándola por la mitad. Preferiblemente realizar este paso a la mañana para usarla durante el día. ACTIVAR LA MASA: Tomar 30gramos de la masa madre que incluya el interior y parte de la corteza. Ponerla en un recipiente y agregar 45gramos de agua templada. Si hace mas de 26°C de temperatura ambiente agregar agua fría (10-15°C) si hace menos de 25°C agua templada (35°C). Diluir la masa en el agua lo mejor posible. Añadir 20-25gramos de harina. Mezcla bien. Cierra el recipiente. Haz una marca al ras de la masa. A 29°C la masa madre tarda en duplicar alrededor de 6horas, esto dependerá de la temperatura ambiente y de las características de la harina. La superficie debería estar cubierta de burbujas. ALIMENTAR LA MASA: Separas 40gramos de masa madre y la pones en un recipiente (el resto de la masa madre se descarta, puedes utilizarla para hacer panqueques o panes). Añadir 40gramos de agua, en este paso la temperatura del agua dependerá de la rapidez de fermentación que nos convenga: por ejemplo fría si dejamos la masa fermentando durante la noche o si hace mucho calor, templada si quieres que suba en menos tiempo o si estás en un lugar frío. Añade 40gramos de harina. Haz una marca en el recipiente nuevamente. Deja que suba al máximo. Normalmente este proceso toma unas 6horas. Si es necesario repetimos el paso anterior, alimentamos la masa: Separas 40gramos de masa madre y la pones en un recipiente (el resto de la masa madre se descarta). Añadir 40gramos de agua. Añade 40gramos de harina. Esto sería alimentar la masa en proporción 1-1-1. Haz una marca en el recipiente nuevamente. Deja que suba al máximo. Pasadas aproximadamente 6horas (en temperatura de 29°C) la masa madre habrá alcanzado el pico de actividad, esto será cuando la superficie tiene burbujas y en una de las partes este ligeramente hundiéndose. Revolver la masa madre nuevamente y dejar subir para que potencie su levadura. Pasada 2horas la masa madre vuelve a triplicar su tamaño. Ha alcanzado de nuevo el pico de actividad y está lista para hacer el pan! OPCIONAL: El resto de la masa madre inicial (la que se entierra con harina) se puede disecar triturando con un poco de harina la cantidad suficiente para que quede seca, preferiblemente en un recipiente chato. Tapar con un paño, secar. Guardar en una bolsita de tela para su uso futuro.

Con esa voz podrías hacer meditaciones con Ángeles que voz tan tranquilizante

Querida Esbieta. Deseo felicitarla por ser la persona que es. Nunca había conocido a alguien así. Con ese corazón tan Grande. La verdad es que la acabo de conocer y antes de saber lo que hacía me impactó La Paz y la tranquilidad que da sus recetas. Pero además tan bien explicadas. De verdad le deseo toda clase de éxitos y no cambie nunca. Muchas muchas felicidades. Por todos sus conocimientos y que además los trasmite. Que tenga un excelente y hermoso día. Siempre con Dios nuestro señor a su lado. Gracias nuevamente por todo.

AMIGA SEÑORA ESBIETA🍓👍🍓👍💕💕ME: GRACIAS A USTED HE REALIZADO MASA MADRE.SUS RECETAS SON CADA VÍDEO UN GRAN Y ESMERADO APRENDIZAJE.MIS RESPETOS. 🍓MI ADMIRACIÓN🍓 A USTED 🍓GRAN CHEF.🍓👍👍👍

Explicación perfecta, resumida pero sin faltarle nada, me encanta :D. Si quereis ver a profesionales del pan, aquí teneis lo que buscais.

¡Un pan con historia y una historia del pan! ¡Qué maravilla!

Hice mi primer pan contigo y me salio muy rico, mi esposo estaba muy contento, ahora le compre todas los utensilios a mi flaco y juntos haremos muchos panes gracias a tus recetas, viele Dank!!!!! Auf Wiedersehen!!!

ESBIETA: ERES UN ANGEL AQUI EN LA TIERRA!!! TE QUIERO Y TE APRECIO MUCHO!!! ME EMOCIONAN TANTO TUS RECETAS Y LA FORMA EN QUE LAS MUESTRAS,QUE LLORO DE PURA EMOCION.RECIBE UN ABRAZO DESDE LOS ESTADOS UNIDOS !!!

Felicito a Esbrieta por su esplicacion sobre el pan con masa madre.

Hola a todos los que lean y a Esbieta obviamente... tengo una duda de hace años (unos 30 años de incognita), soy argentina, hace 3 decadas llegó a casa una vecina con una tacita con un preparado que a los años supe se llamaba masa madre y con una porción de bizcochuelo; era el "pan de San Cayetano" (un santo cuya veneración es una de las más difundidas en mi país) y venía con un instructivo de cómo trabajar esa mezcla de la cual uno luego creo que al 6to día separaba porciones de mezcla madre para otros vecinos y obviamente una parte uno se dejaba y preparaba el bizcochuelo... el tema es que era mas bien un bizcochuelo, no un pan, por lo que recuerdo... y si uno busca en google solo está el "instructivo", no la receta de partida... el sabor era como: ningún otro preparado con harina jamás ha tenido, ese sabor que otros que conozco aun recuerdan no lo hemos podido recuperar, no hay nada en ningún lugar... Será la misma masa madre? Es unica? Universal, quiero decir... sirve también para bizcochuelos? Porque es ampliamente difundido que los bizcochuelos llevan harina con leudantes químicos... pero, con levaduras??? Tal vez no tengan respuestas... sólo quería recordar la "torta San Cayetano" como también se llamaba... mi mamá la conservó casi un año o un poco más y luego en algún momento la consumió toda y nunca más volvió a aparecer ningún vecino con otra tacita para recuperarla. Saludos

Es increible, como leudaban, el pan antiguamente, gracias preciosa x compartir sus conocimientos, saludos cordiales desde Texas.

Usted tiene una voz muy tranquilizadora.

Encontre este canal hace muy poco pero lo disfruto infinitamente y aprendo muchisimo ... mil gracias por tomarte el tiempo de ensenarnos ....saludos y bendiciones desde Puerto Rico

Gracias Esbieta por compartir tus conocimientos. Tu voz transmite mucha paz y tranquilidad.

Esbieta, muchas gracias por tu dedicación, es un placer seguir tus recetas... Se agradece mucho el detalle en tus explicaciones, la información. Y es de apreciar además, el buen uso que haces de nuestro idioma. BRAVO!

Esbita; hace un par de meses te conocí y no dejas de sorprenderme.. Cómo persona eres un ángel y como profesional inteligente.Tengo una pregunta por favor; cuando quiero hacer un pan, la masa madre es parte de la cantidad de la harina o parte de la cantidad en gramos de la levadura que se incorpora a una receta.. Saludos desde Las Vegas.

Es increíble los conocimientos que tenés, felicitaciones desde argentina.

increible receta, es la mas extensa que he visto, huele a historia

Esbieta, me encanta como en cada vídeo combinas tu conocimiento de la cocina con la ciencia y la técnica correcta. Saludos desde México.

Maravilloso he seguido muchas de tus recetas y quedan realmente increíbles ... utilizo esta masa madre para mis panes ... Gracias por enseñarnos estas maravillas, un abrazo desde Chile

Querida Esbieta, cuanto conocimiento tienes, te felicito, acabo de hacer el pan suizo de cebollas, espectacular, riquisimo..gracias Querida Esbieta, no dejes de enseñarnos a hacer pan de calidad. Saludos de Atlanta,Georgia

Excelente tutorial Esbieta, estoy deseando ver la segunda parte. Me encanta lo bien que sabes transmitir tus conocimientos y dando razón de cómo y el porqué, te estaré siempre agradecida por ello.

Creo que es posible que nunca llegue a hacer masa madre... Vengo solo a este canal buscando la voz tan tranquilizadora de Svieta. Es todo paz. :-) gracias por tus vídeos

Muchas gracias por compartir sus recetas. Todas increiblemente buenas, entendibles y fáciles de hacer!!!🙏

MUCHAS GRACIAS EXCELENTE TUS RECETAS DESDE CÓRDOBA ARGENTINA CARIÑOS !!!

Genia, genia, genia! Nunca vi una explicación tan clara. Felicitaciones

Saludos Esbieta, desde Honduras, mi abuela acostumbraba a dejar en el traste un (guacal) grande donde hacía la mezcla para pan, una pequeña porción de esa preparación, pegada en el centro y claro ese traste quedaba embarrado tambien en su contorno, para la siguiente preparación de horneado de pan. Ella no utilizaba levadura. Esa era su levadura. Ahora al ver este vídeo me pregunto y cuando fue el comienzo y cómo ? de la primera levadura que utilizo mi abuela. 🤔

Que bien video, me encantó, es tan divertido eso de fermentar es bueno volver a cocinar como en los orígenes, gracias hermosa Dios te bendiga y te siga dando ese don tan especial de cocinar y transmitir lo que sabes.

Extrordinaria enseñanza, gracias Esbieta, eres una gran maesra y tu tranquilidad la trasmites, me haz relajado el alma.

Hace poco la encontré, créame que me siento muy contenta, afortunada 😉👍. Geniales sus recetas, su forma y estilo es muy fácil de entender, estaré pendiente que nuevo nos trae, su admiradora desde colombia 🇨🇴👏👏👏👏👏

Mis respetos usted si sabe. muy buen video muy explicativo, muchas gracias por este video se agradece mucho

Excelente video, muy bien explicado simple y paso a paso! Me encantó!

Siempre son fantásticos tus videos. Gracias por las reseñas que aportas sobre tus panes y delicias sumamente artesanales, bonitos y fáciles de preparar Esbieta. Espero ansioso la continuación. Saludos desde Aculco, EdoMex, México!!

Es muy buena tu explicación. Gracias hermosa me gustan mucho tus vídeos.

De las mejores explicaciones que he visto, perfecto maestra.

gracias por compartir esto, siempre sigo tus recetas y mi familia esta encantada.

Este video es simplemente maravilloso. Cuanto conocimiento. Felicitaciones Esbieta!

Que maravilla de explicación. Manos a la obra. Mil gracias Esbieta!

Me encanta todo lo que hace. Y estoy enamorada de su libro, es lo máximo 💕

Hola ,me encantan tus recetas ,me encanta como explicas y lo clara que sos y muy prolija ,,te sigo hace mucho tiempo ,te admiro ,. Saludos desde Buenos Aires Argentina 💮🌸🌺🌹🌻😊😍😘

Esbieta hermosa gracias por tu capacidad para memorizar un proceso amplio, magnifico y la vuelta a lo antiguo que nutre mejor que todo lo moderno. Ayuda me a comprender en que tipo de arinas puedo usar parte de la masa madre pues comere pan gracias a ti hasta el primer despunte del dia hasta que se oculte el sol. Bravo Esbieta !

Buenas noches, Mis más sinceras Felicitaciones ...es la primera vez que visito su canal ...soy un fanático del pan de verdad nuca he preparado masa madre pero su explicación me parece excelente...Gracias por compartir Conocimiento...!

Wow que excelente video sos una maestra!!! Gracias por compartir tus conocimientos. He visto muchos videos sobre esto pero me encanta tu canal!!

@Recetas de Esbieta. Te admiro mucho, y aunque según yo sigo paso a paso como lo dices 😊 nunca me salen como a ti. Lo bueno que mi esposo todo se come😃😃, y siempre digo pero no se miran igual y el me dice pero sabe super rica😂. Ahora voy hacer está masa madre , me encanta como explicas, saludos de Las Vegas Nevada USA. Pero Jalisience y Mexicana de nacimiento. Que bonito Don te dió Dios, de cocinar,hornear y hacer tantas cosas. Dios te bendiga

Muchas gracias por tu clara explicacion :) voy a intentarlo, me da mucho gusto la sensilles y claridad de tus explicaciones

ESTO ES GENIAL!!!!!Gracias esto me faltaba y es fundamental!!!

Eres una verdadera genialidad con extremidades superiores e inferiores, bravo por ti mujer.

Excelente explicación, gracias por compartir tus conocimientos con nosotros.

Genial. Menuda clase magistral!! Te sigo. Muchas gracias. Explicas como me gusta, con precisión. Saludos🌿

TODO LINDO: SU ROSTRO, SU VOZ, SUS RECETAS, TODO. FELICITACIONES Y GRACIAS POR LOS APORTES

Gracias x enseñarnos algo tan bueno para hacer rucos panes!!🇦🇷🌞

Espectacular! Cómo todas tus recetas. Genia total!! Saludos desde Uruguay

Fantástica explicación!!! Clarisima y muy culta. Lo voy a hacer y contaré como fué. Gracias eres super clara!!!!❤

que belleza eres un ángel de la cocina

Bravo Esbieta eres maravillosa y persona muy interesante!! Muchas gracias!!

Maravilloso! Gracias por el paso a paso... 😋😍❤️🙉

excelente Esbieta. gracias por compartir. Saludos!❤👍

Me gustó mucho la explicación, fué una verdadera clase sobre la masa madre👏👏👏👏👏Isabel desde Uruguay❤

Wooooowwwww....cuanto se aprende con Esbieta😍😍😍😍😍😍😍😍🌹muchas gracias por compartir el video corazón❤🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Excelente video de algo básico para hacer un pan de tradicional. Gracias, me a encantado y espero que sigas así

Espectaculares recetas. Gracias por compartir

Muy bien explicado !!! La locución muy sosegada y clara. Da mucha información con pocas palabras. Es una explicación ordenada y, sobre todo, muy instructiva, que es de lo que se trata. Muy oportuna, además, la explicación de en la masa madre, además de levadura, hay también bacterias lácticas que dan acidez al pan, sobre todo a temperatura alta. Es algo que yo no sabía y que me ha resultado muy útil con los panes que yo hago con mi masa madre: al principio me salían con un regusto ácido bastante marcado, pero ahora ese regusto ha desaparecido prácticamente.

Gracias 🙏🏻 por tu explicación,excelente !!! Ya la comencé a hacer . Este pan es una delicia y es muy sano . Saludos 😊

Me encanta tus recetas! Gracias por compartir, saludos desde Brasil!

Wow! Me ha encantado la estructura de tu vídeo y la forma en la que lo explicas! Saludos desde México

Aqui estoy, nueva sub, y me tiene hipnotizada viendo su manera tan linda de hacer masa madre para pan.Su voz tranquilizadora, he visto ya un marathon de sus videos, y no me canso!Felicidades! Saludos desde Mississippi USA

maestara que sabiduria muy pocas personas tienen el don de transmitir sus conocimientos de una manera clara y sencilla

Tan bella que eres todo un angelical Dios te bendiga.me encanta cuando pruebas la cosas y la comes con tanto gusto te felicito

Increible explicación y aprendizaje

Buscaba recetas y paré aquí, muy interesante, no tenía idea de esto y tu voz es muy relajante, saludos !

El mejor video,súper bien explicado muchísimas gracias :)

Se me hizo muy interesante, me dio toques de ancestral

Gracias mil por compartir. Saludos desde México.

Como siempre maravillosa, tú y tu receta

Muy bien explicado el proceso de masa madre voy a probar la receta. Saludos bendiciones esbieta

Muy interesante tutorial, espero con ganas la siguiente parte. Gracias Esbieta.

usted es una persona admirable... sabía y con unos conocimientos increíbles.... hemos aprendido un montón... pero veo que está masa es super trabajosa....

Holaaaaaa Esbieta 🙋‍♀️me encantan todas tus recetas y tú forma tan clara y dulce d hablar eres todo ternura..... Si das talleres d panadería me gustaría hacer algunos contigo seria genial

Excelente explicación. Ni en el curso que tome lo explicaron tan bien. Muchas gracia

Es justo la información que estaba buscando.¡¡¡ Muchas gracias por la receta!!

gracias Esbieta x compartir tus conocimientos voy a practicarlo q Dios te bendiga.

Gracias totales... gracias por compartir tu experiencia experiencia y conocimiento con nosotras. 😍😘😘😘

Felicitaciones por su compartir. Espero continúe sus aportes.

Excelente video muy buena receta como siempre, felicitaciones.

Ella es tan tierna y habla tan dulce

Muchas gracias muy bien explicado.👏🌻👍

Felicidades, bien merecido tus recetas son deliciosas y muy fáciles de seguir

😳 Cuanto que aprender explicando muy simple gracias por compartirnos, bendiciones y un abrazo, me subscibo👍

Excelente explicacion! Muchas gracias Esbieta!

He hecho muchas veces masa madre arrancando con una hidratación del 100% y no siempre he tenido suerte. El invierno no es un buen amigo para cuidarla, y sin embargo, aunque el verano es excelente porque el calor le ayuda a crecer rápido, es cuando menos me apetece hacer pan (en Madrid hace demasiado calor para ello). En invierno prometo ponerme con ella y hacerla siguiendo tus instrucciones. Ahora me mantengo a la espera de tus siguientes videos. Muchas gracias por compartir tus conocimientos :D

Gracias por tus recetas y sigue asi. Esperamos con ansia tus proximas recetas Enhorabuena.

Muy linda clara explicacion me encantan sus videos hay mucha divercidad

Muchas gracias, muy bien explicado.

Te felicito por el video es claro y muy detallado!!

Jamás lo haré pero lo explica tan lindo y con esa voz tan suave y agradable que me dio mucha tranquilidad en esta noche de desvelo.

Eres hermosa !!!! Me encanta tu acento, es muy dulce, tu voz tan tierna ,,,, gracias por la receta que no sé si algún día la haré !!!!! Pero mil gracias desde Xalapa México.

Siempre explicas muy bien, gracias!!!

Saudações aqui do Brasil!!!! Excelentes explicações! Gratidão por compartilhar estes preciosos saberes ancestrais.

Esbieta,you do always such a good job,you are a very good teacher, it is a pleasure to watch your videos

Esbieta estoy tan facinada como perdida🙈quiero hacer esto pronto. Es tan complicado para mi pero 1ro me comprare un termometro y tratare de hacerlo "SOLO POR Q TUS RECETAS SON TAN BIEN EXPLICADAS Y NUNCA FALLAN"! GRACIAS🌹