Te enseñamos como hacer un trompo de pastor detalle a detalle y como filetearlo como un PRO Mira también:
La preparación y montaje de un trompo de pastor requiere de algunos pasos específicos. Aquí te proporciono una guía general sobre cómo preparar y montar un trompo de pastor:
Ingredientes y marinado:
Carne: Tradicionalmente, se utiliza carne de cerdo, la cabeza de lomo para ser específicos debes pedir en bisteces grandes para facilitar el armado del trompo
Marinado: Prepara una marinada con ingredientes como achiote, jugo de limón, vinagre, especias como comino, orégano, pimentón, ajo y sal. Mezcla bien los ingredientes y sumerge la carne en la marinada. Deja que repose durante al menos 2 horas o, idealmente, durante toda la noche para que se impregne de sabor.
Armado del trompo:
Varilla central: Utiliza una varilla larga y resistente, preferiblemente de acero inoxidable, como eje central del trompo.
Capas de carne: Enhebra los trozos de carne marinada en la varilla central, apilándolos uno sobre otro. Asegúrate de distribuir uniformemente la carne alrededor de la varilla y compactarla bien.
Montaje del trompo:
Base: Coloca la varilla central con la carne en posición vertical en una base resistente y estable, como un soporte para trompo. Asegúrate de que la base esté bien equilibrada y segura.
Colocación de la carne: Mientras sostienes la varilla central, añade capas adicionales de carne alrededor de la varilla, presionando ligeramente para asegurar una estructura compacta. Continúa alternando capas de carne hasta que la varilla central esté completamente cubierta.
Ajustes finales: Asegúrate de que la carne esté distribuida uniformemente y bien apretada en el trompo. Ajusta cualquier trozo suelto o desigual.
Asado del trompo:
Cocina: Coloca el trompo en una parrilla vertical o en un asador especializado. Asegúrate de que haya un fuego constante y suficiente calor indirecto para cocinar la carne lentamente. Gira el trompo de manera continua para asegurar una cocción uniforme.
Corte de la carne: Una vez que la carne esté bien cocida y dorada en el exterior, retira el trompo del fuego. Con un cuchillo afilado, corta finas rebanadas de carne del trompo en el momento de servir.
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