👉 Si pensamos en un catador de café profesional o Q Grader, la imagen que tenemos es la de una persona que durante años se ha formado, entrenando cada uno de sus sentidos. Esto es cierto en los catadores de vino, pero en el mundo del café es diferente. Así pues, ¿qué es lo que se necesita para ser un buen catador de café?
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¿Qué significa ser un buen catador de café?
Todo buen catador debe saber distinguir sabores, percibir los pequeños matices en los cafés de especialidad, tiene una percepción fantástica, etc. Sin embargo, esto no lo convierte en un experto. ¿Por qué motivo? Un auténtico catador es aquel que siempre está bien calibrado.
La calibración, ¿en qué consiste?
La calibración consiste en mejorar su percepción de sus sentidos y vocabulario a la hora de realizar una cata. En otras palabras: reajustarse.
Veámoslo con un ejemplo: se está realizando una cata de café, y varias personas han valorado el sabor con un 9, mientras que hay otros que lo han hecho con un 6.5. ¿Es posible tanta diferencia?
Puede ser, pero esto tiene una explicación; las personas que han dado la puntuación más baja no saben cómo detectar ciertos matices que han servido para que los otros le den una puntuación más alta. Estos deben ayudarles a detectar ese “factor especial”, o lo que es lo mismo, calibrar su sentido del gusto.
Lo más importante para un catador calibrar sus sentidos siempre que pueda, dado el sector del café evoluciona a diario, y nunca debe quedarse atrás.
¿Cómo puedes prepararte para ser un buen catador?
Convertirse en un catador de café no es sinónimo de gastar miles de euros en cursos ni comprar kilos y kilos de café de especialidad para probarlos. Basta con asegurarse de que los sentidos están bien calibrados; asistiendo a sesiones de cata, en las que comparar puntuaciones con otros, aprendiendo y mejorando.
Un catador puede calibrarse en solitario realizando un simple ejercicio: masticar un grano de café tostado. Mientras lo tenemos en la boca, nuestro cerebro está recibiendo información; el sabor al realizarse una infusión con nuestra saliva, la textura, si ha sido tratado de una forma diferente… Deberías probar a hacerlo una vez al día con distintos tipos de café. No es tan efectivo como calibrarse en una cata, pero ayuda a mejorar los sentidos.
¡Y no se necesita nada más! Bueno sí; una cucharilla para remover el café cuando es servido en la taza. Recuerda: un buen catador de café no es aquel que tiene muchos premios, sino aquel que calibra continuamente sus sentidos para no quedarse atrás en la evolución del mercado.
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