È un vero piacere per un Labronico (nativo di Livorno) come me, ha esordito Il delegato Luciano Garzelli l'aver portato a Monte-Carlo il Cacciucco alla Livornese con la certificazione 5C. Infatti nella parola Cacciucco cono contenute ben 5 lettere C, una pecularietà ce è stata evidenziata per sottolineare l'originalità della Ricetta. All'interno del percorso di certificazione sono stati associati a ciascuna delle 5 C altrettanti significati che sintetizzano lo schema di valorizzazione: La prima C sta per Caratteristico (Tipico del territorio fra il Comune di Livorno e quello di San Vincenzo; la seconda C per Classico (perchè ha radici profonde nella storia, cultura e tradizione di quel territorio); terca C Cucinato; quarta C, con cura; quanta C, Competenza (in quanto fanno parte della pietanza: l'abilità, la passione e l'orgoglio di cucinare un grande piatto).Il Cacciucco, nato come piatto povero, è in realtà, dal punto di vista nutrizionale, un piatto ricco e salutare, cita la broschure de "l'Aragosta di Livorno", lasciata sui tavoli del Ristorante della Societè Nautique di Monaco, che cita ancora: "Nel pescato le proteine costituiscono il 15-20% della sua composizione e lo rendono un alimento particolarmente digeribile. Gli acidi grassi sono presenti sia in forma di saturi che insaturi. Questi ultimi costituiscono la popolazione più ampia, contenendo anche un'alta concentrazione di Omega 3. Tali acidi grassi sono importanti per la prevenzione delle malattie cardiovascolari, per il corretto sviluppo del sistema nervoso e celebrale del fato durante la gravidanza, per la plasticità neuronale e prevenzione agli attacchi cellulari da parte dei radicali liberi, nel pescato sono presenti calcio, fosforo e iodio. Le vitamine più presenti sono la A ma notevoli sono le concentrazioni di vitamina B e D. Il pomodoro di provenienza esclusivamente toscana o delle zone limitrofe, se biologico ha un'azione protettiva contro le patologie cardiovascolari; per 100 grammi di prodotto maturo, ci sono circa 25 mg di vitamina C, che ha una notevole importanza per il funzionamento del sistema immunitario. Sono ricchi di licopene, potente antiossidante, che è considerato un alimento altamente protettivo per il nostro organismo nei confronti delle malattie degenerative legate ai processi di invecchiamento. L'olio extra vergine I.G.P.o D.O.P è un grasso monoinsaturo, per la sua quasi totalità composto da trigliceridi, con numerosi effetti benefici, tra cui: contribuisce all'accrescimento corporeo, al processo di mielizzazione del cervello e della formazione delle ossa; ha un'azione protettiva nei confronti del sistema cardiovascolare e refolatoria dei livelli di colesterolo ematico; ha un'azione anti-aging grazie alla componente in polifenoli, carotenoidi evitamina E o ha un'azione coadiuvante nelle infozioni. Ha una maggiore resistenza all'ossidazione e migliore conservabilità nel tempo. Il pane di pasta madre è un impasto di acqua e farina nel quale sono presenti batteri e fermenti lattici. I prodotti confezionati con il lievito naturale sono più digeribili, privi di additivi artificiali e meglio tollerati dai diabetici.