La lógica de "por algo es ilegal en USA" me hace recordar que en USA son legales las armas y que las farmacéuticas de ese país crearon la adicción al fentanilo entre su población.

México haciendo tortillas de esa forma desde hace muchísimos años Típico influencer de esta época: las tortillas hacen daño we 🤪🤪

Mi suegra QEPD, murió a sus 101 años, lo único que padeció(Después de sus 90)presión alta y muy controlable.Toda su vida comió tortillas hechas en casa desde preparar el cocimiento del maíz con CAL.

Yo crecí en una tortillería, recuerdo cuando realizaban ese proceso ❤️ lamentablemente nadie siguió con la tortillería y está desaparecido pero siempre estará en mi corazón ❤️

Mi abuelita de 87 años cociendo su maiz con cal: cállese chamaco usted no sabe 😂 .

La diferencia entre escuchar a un ignorante opinar y a alguien que se ha informado de manera correcta.

Gracias Rafita por compartir tus conocimientos, saludos de Guatemala

Grandiosa la explicación del Maestro Rafael Carbajal. Muchas gracias por el vídeo y la información.

Yo trabajo en una tortilleria industrial en Texas y si usamos Cal 😅

El Adrián tiene un gran talento para hablar con tremenda seguridad de temas de los que no sabe una chingada

Gracias Rafa por tu excelente, clara y entendible explicación! Saludos!

Este sr.si sabe cómo se prepara el maíz para hacer tortillas....👍👍👍

Yo trabajo en una tortillería bastante grande en USA y si utilizan cal para hacer las tortillas.

La diferencia entre un bloggero ignorante aunque se diga " Ingeniero " y uno que verdaderamente comparte contenido de calidad, gracias Rafael!! 🌟🌟🌟🌟🌟

Sí sé que usan cal Y también sé que es legal recetar fentanilo por un esguince en lugar de mandar rehabilitación y reposo... Porque es mas barato

Esssssss todo, inge Rafael, muy claro para todos, esa sabiduría es de miles de años de nuestros ancestros... Saludos cordiales

Aquí se ve la diferencia de cuando opina alguien que tiene conocimiento sobre el tema y cuando opina un payaso.

México va de la mano con la tortilla Cuantos conoces que se intoxicaron por una tortilla

Muchas gracias!!! Rafael por tu información 💯 verdadera!!!! Viva México 🇲🇽 🌿🌺🌿🌺🌿🌺🌿🌺

Así es muy bien explicarlo,y aparte ayuda a qué al estómago no lo dañe

Rafita aclarando las burradas qué dice el animal aquel. ❤

Excelente sr rafa personas como usted son necesarias en este mundo donde la informacion falsa se difunde tan facil.gracias rafita.

Que excelente explicación! No tenia ni idea... Gracias por la Info!

Este señor si sabe. Muy buena explicando. Gracias ❤

Soy médico y agradezco que en México le echemos cal a las tortillas y yodo a la sal , porque de no ser así tendría a mucho niño y personas mayores con pelagra e hipotiroidismo

Lo mejor es ver la sonrisa de Rafita como diciendo... ”Hay amiguito ignorante, deja te ilustro” 😂 Por eso no es bueno opinar nadamás por porque tú creés!!! Gracias Profe @RafaCarbajal 🙌

Que maravillosa. explicación, gracias por su contenido,

Buena clase! Muchos no sabíamos . Gracias

Cómo si los gringos supieran más del proceso del maíz que los mexicanos

Mi abuelita así las hacía y vivió 100 años súper sana!!!!!!😊❤

❤ Me encantan sus video gracias por tan buena más información

Eso aprendió mi madre de su abuela, la nixtamalizacion del maíz, lo ponían en la noche el maíz en agua a hervir unos minutos con cal, kilo de maíz con 3 litros a 4 de agua y 1 cuchara para cocinar colmada de cal, herida 10 minutos moviendo, apagar o apartar del fuego y tapar. Dejar enfriar toda la noche. Al día siguiente se ponía en maíz en escurridor para frotar y enjuagar. Lo llevaban al molino, varios kilos , al molino del pueblo en la Piedad Michoacán y regresaban mi bisabuela y mi madre a hacer las tortillas en el fogón. 75 años atrás, así limpiamos el maíz para pozole y para las tortillas. Gracias por compartir sus conocimientos, bendiciones infinitas para usted y su familia 🙏♾️

El proceso que explixa Rafa es exactamente el que recuerdo que hacia mi abuelita. No crei volver a escuchar la palabra 'nejayote" ❤ Gracias Rafa Carbajal por todo tu conocimiento que nos compartes

Un placer escucharle. Da gusto ver cuando alguien está bien informado y sabe de qué está hablando. Un saludo

Gracias ingeniero es usted muy claro al compartir esta información

Parece que escuchaba a mi mamá , muchas gracias usted si sabe de que habla

La importancia de estudiar. ❤️

La cal aporta calcio y ayuda a qué el maíz no caiga pesado en el estómago y así hace buena digestión, gracias por la información Rafa.

Este Rafa es un excelente profesor.

En Colombia, anteriormente se agregaba cal al maíz que se iba a usar para preparar un tipo de arepas

Mi abuela en Jalisco hacia ese proceso y hasta ahora no me he muerto,saludos desde Guadalajara 🤘🏼😎

La CAL es una piedra natural molida, soy Chilena y mi madre en el campo usaba el cal para cocer el trigo o en algunos casousaba la Ceniza, la información es fundamental.

Gracias Rafa por darnos información de calidad y dejar en ridículo a la GENTE IGNORANTE y que solo habla porque tienen boca.

Como siempre el maestro Rafita sacandonos de la ignominia saludos desde Morelos

Tengo 80 años y desde siempre mi madre nos alimento con tortillas hechas a mano, , ponía a cocer su nixtamal y luego en su comal de barro con cal cocía sus tortillas rodeada de sus hijos esperando su taquito con sal de tortillas hechas a mano. Gracias a Dios somos asta hoy personas sanas.

Mil gracias. Excelente información. El pueblo mexicano no necesitamos que la FDA nos "autorice" consumir tortillas nixtamaladas con cal, porque gracias a ellas las mexicanas tenemos muy baja índice de osteoporosis.

Gracias hermano por la explicación.

Eso es tan bueno que anteriormente había familias que comían tortillas con sal y un tesoro, frijoles con tortilla y chile y estaban sanos y fuertes.

Me encanta la nanera qué tienes para explicar, todavía existen personas qué saben decir (nejallote) eso lo usábamos en el rancho para labar las ollas con tizne... ❤

Gracias Rafa por hacer está aclaración y evitar qué este burro dañe la realidad! Ya de por si es dañino... Ahora salga con meterse con el alimento azteca por excelencia.

Muy bien explicado, me encanta que eviten la desinformación. Tienes un nuevo sub

Marcelito, la ignorancia no es mala, lo malo es quedártela y luego compartirla

Me encanta que esté Rafita para explicar, nada cómo alguien que siii sabe 🤩✌

Mi mamá hace nixtamal con Cal, jajaja increíble que mucha gente no lo sepa. Es una tradición milenaria.

Exactamente. Los procedimientos milenarios se mantienen porque están basados en el conocimiento milenario y no han causado nunca problemas de salud.👍👍👍

el.proceso se llama nixtamalizado, se cuece el maiz en agua con cal, se extrae la cascara y de ahi se lleva al molino a elaborar la masa que postrtiormente se usa para hacer tortillas ya sea a mano o en maquina tortilladora

Son tan finos que la nixtamalización les hace daño 🧐

Estos canales son los que se deben de apoyar para quitar un poco la ignorancia de las personas. Nunca me cansaré de comentar que este señor es un grande!

Bien bien Rafa, exactamente es así, un fuerte abrazo 👏👏👏👍

A mi me enseñaron que para hacer el dulce de papaya cristalizado, las rajas de papaya verde se remojan en agua con cal, y luego es enjuagan bien, eso como que las cura y luego cuando se hace el dulce quedá rebonito.

Lo malo, es que gente tan estúpida como muchos influencers, tengan acceso a internet. Eso es lo realmente malo. Mas gente como Rafa, es que necesitamos.

La nixtamalizacion es esencial para la correcta absorción de los nutrientes del maíz. En Europa como se llevaron los choclos pero no el conocimiento, tuvieron grandes epidemias de pelagra causadas por la mala absorción de los nutrientes presentes en el maiz

Algunas tortillerías hacen muchas cochinadas , a veces hasta revuelven las tortillas que no se vendieron con agua y cal que se ablanden y creo que para blanquearlas y lo agregan a masa nueva . No se si hay diferencia pero la que pusiste parece ser especial para tortillas , por la marca “nixtacal” pero algunos usan la de tlapalería .

No solo se usa la cal aqui en EE.UU, sino que is como "trendy". Mucho chefs gringos y pochos estan aprendiendo el proceso y haciendo masa y tortillas en sus cocinas.

Que bueno le callen la boca a ese alsado del inicio😂😂

Confirmó aquí en Guatemala también el proceso para pelar el maíz también se usa cal

En mi país no se usa ese método, por lo que cuando comemos ese maíz el sabor no es tan agradable, pero leyendo sobre el proceso me di cuenta que ese proceso hace más bio-digestible y más biodisponible los nutrientes del maíz.

Que bello y atractivo es el conocimiento 😍

Ufff y cómo cree ese muchacho que comían sus atepasados mayas, lencas y todas esas etnias En mi país Honduras es como hemos cosinado el maíz por años Actualmente con la Maseca o harina en polvo de maíz, pues ya muchos pueblos van abandonando está costumbre Pero también hay muchos pueblos que aún lo mantienen haciendo Gracias gracias Rafa por iluminar muchos cerebros con tu información

Mis papás tuvieron una tortillería y hacíamos tortilla 100% de maiz con el proceso de nixtamalizado. Ningún taquero nos creía cuando decíamos que no usabamos maseca o minsa y a todos les llevábamos al negocio para que lo comprobaran. Estaban maravillados porque podían doblar las tortillas con el puño y no se rompían, lo que significaba que no tendrian merma al momento de usarlas con la carne y aceite. Eso nos hizo conseguir muchos clientes, además de la gente que compraba para su consumo en casa al grado que nos convertimos en un problema para algunas tortillerias grandes de la ciudad, pues con una sola sucursal estabamos equiparando el trabajo de 3 o 4 de ellos, puesto que aunque costara un poco más hacerlas, sabían mucho más ricas, no necesitaban comprar tanto y les duraban mucho más si no se las acababan. Lamentablemente la crisis del 2008 sumado a las heladas históricas en Sinaloa (el mejor maíz del país) hicieron que el costo del maíz se triplicara y nos fue insostenible seguir con esa propuesta...tal vez algun subsidio como los hay ahora nos habría salvado, pero fue una gran experiencia.

Esta explicación magistral marca un antes y un después para que el Taco. ❤

Latan alización es un proceso importantísimo para asimilar los nutrientes del maíz, si la el maíz provoca otros problemas de salud como la pelagra

Rafa disipa las dudas con tanta facilidad y explicando con paciencia para poder entender mejor nuestras dudas ...... En serio mi hermano eres un chingon y se te agradece tu labor

En Estados Unidos usamos cal para hacer las tortillas de maíz igual que en México. El proceso es totalmente aprobado por la FDA.

Gracias una info muy valiosa

Mi abuela usaba cal del fogón de leña para usarla con el maíz, aunque no se exactamente para qué (no me involucre mucho en las técnicas de cocina de mi abuela) decía que era el mejor ingrediente.

Gracias Rafa por la aclaración!!! Porque estos, sin saber van contra todo!!!👏👏

Este mismo proceso se hace en Venezuela hace miles de años, en muchos estados, asi se hace la famosa arepa pelada. También somos hijos del maíz 🌽

En USA se hacen muchas cosas diferente y eso no hace que lo que se ha hecho en Mexico por cientos de años este mal.

Acá en Nicaragua mi mamá hace el maíz así con cal para hacer tortillas y vender, la práctica con cal en Nicaragua es muy común.

Es un verdadero gusto escuchar a alguien bien informado, MUCHAS FELICIDADES 👍

La cal también es un conservador natural, decían mis abuelos que en la Primera Guerra Mundial metían en cal los granos que no querían que se echaran a perder, así se pueden conservar durante muchos años. Con cal se limpia el comal para hacer las tortillas.

Eso es una comida tradicional de los pueblos indígenas ancestrales después de la invasión europea.. acá en Ecuador se consume sin moler, se le llama mote o motepillo y antes se lo hacía con ceniza, ahora lo hacen con cal y es delicioso

Mí abuela me enseñó a cocer el maíz con cal gracias a Dios es alimento milenario de México desde los Mexicas es nuestro sagrado alimento dicho por mí abuela hablan porque el maíz tiene corazón y alma Dios bendiga todos los que conocen los exquisitos alimentos hecho de masa origen de maíz🙏👏🌽🌽🌽❤💚💛

Estupenda aclaración sobre la cal ,le felicito,porque le da a los que no conocen la importancia de ponerle cal y el beneficio que le da a la tortilla 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Muy buena información gracias

Yo creo que lo que quiso decir es que hay establecimientos que rebajan la harina de maíz con cal, para sacar mas rendimiento. No me pareció que se refiriera al proceso de nixtamalización.

Por algo nuestros abuelos y bisabuelos vivian más de 100 años por que usaban la cal para coser el maiz,gracias por la información muy bien documentada

Es un proceso usado por mi bisabuela, abuela y decían que era para que el maíz soltaba su cáscara, pero lo lavaban y Después de molerlo en un metate al grado de dejar la masa suavecita y el resultado era unas tortillas deliciosas!

En EU es legal es añadir químicos a toda la comida. El hombre que habla al principio no sabe nada. Por ejemplo, en las enlatados de durazno se quita la cáscara calentando en agua al 1% con sosa cáustica, que es aún más critica que la cal.

Por eso es bueno aprender a decidir cuál fuente es confiable y cuál no

Me encanta como se nota que el tipo al inicio no tenía ni idea de qué estaba hablando

Marcelo de repente tiene sus aires de gringo, si tanto se guía por lo que dice Estados Unidos yo creo que ya debe volar para allá y quedarse muy seguro en gringolandia. 😂❤ Gracias por el vídeo, que mejor que un profesional lo ponga en su lugar.

La cal así usada no es dañina. Es más, en Argentina heredamos de los italianos,la receta de zapallitos( calabaza dulce) en almíbar que se hacen con cal.

La cal no es mala xq en cierto modo la consumimos 😊❤

Muchas gracias por aclarar y no dejarnos llevar por personas que solamente hablan sin conocimiento en verdad es un placer ver tus Videos ya que todo lo explicas de una manera excepcional 👍🏻👏🏻

Acá en USA también se usa la cal😅

me parecia curioso el uso de la cal tambien en las frutas cristalizadas en mexico , y aqui en Canada consulte con el ministerio respectivo y es aceptado si y solo si se hace crudo no se puede poner al fuego.otro caso curioso antiguamente se usaba la ceniza de madera

A lo que se refiere Adrian y yo lo he visto es que las tortillerías en veces solo piden masa y la gente le echa cal a la masa no a los granos de elote eso es lo que hace daño. Lo ví varias veces por qué mi vecina era tortillera y me mandaba por la cal

Otro dato: La nixtamalización también liberaba la vitamina B3 del maiz, lo cual evitaba la pelagra.