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TENEMOS LA RECETA OFICIAL WACHOOOOOOO!! Angelo te amamos
Bienvenidos a otro Caro vs bake off donde vamos a estar viendo si siguiendo la receta nos sale esa torta hermosa que muestran en el programa.
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Ingredientes:
Namelaka de Pistachos:
Gelatina sin sabor 3gr
Agua 15gr
leche 50g
chocolate blanco 100g
Pasta de pistachos 20gr
Crema 100gr
Pistachos 10gr
Biscuit de dulce de leche
Manteca 75gr
Dulce de leche 200gr
Huevos 2u
Azucar 50gr
Harina 0000 55gr
Mousse de Hibiscus y frambuesa
Gelatina sin sabor 10gr
Agua 50gr
yemas 3u
Azucar 75gr
Crema 190gr
Polvo de Hibiscus 8gr
Crema 50gr
Frambuesas 200gr
Azucar 50gr
Crema 300gr
Namelaka de hibiscus
Crema 100gr
Polvo de hibiscus 5gr
Leche 50gr
Gelatina 2gr
Agua 10gr
Chocolate blanco 93gr
colorante fucsia 1 pizca
Decoracion
Baño de reposteria con leche 100gr
Pistachos
Para la namelaka de Pistachos:
Hidratar la gelatina con el agua y reservar. Fundir el chocolate a baño maria. Calentar la leche hasta que rompa hervor. Agregar la gelatina hidratada a la leche caliente, remover hasta fundir por completo y unir al chocolate a modo ganache. Dejar bajar la temperatura, unir la pasta de pistacho y por ultimo la crema. Forrar la base de un aro de 10cm con film o aluminio, volcar la preparacion, llevar al freezer y reservar el sobrante tambien en frio.
Para el biscuit de dulce de leche:
Precalentar el horno en funcion conveccion a 165 grados.
Fundir la manteca y mezclar con el dulce de leche. Batir huevos y azucar a punto letra, agregar la mezcla de dulce de leche y unir con movimientos envolventes. Agregar la harina tamizada y llevar al horno por 20 minutos aprox. en fuente de vidrio cuadrada con papel manteca. Enfriar y cortar un circulo de 13 cm de diametro.
Para la mousse de hibiscus y frambuesa: (unir las diferentes preparaciones al momento de utilizar)
. Hidratar la gelatina con el agua y reservar.
. Realizar una crema inglesaa batiendo levemente yemas y azucar (75gr), agregar la crema (190g) y cocinar a baño maria hasta que nape la cuchara. Reservar.
. Llevar a hervor la crema (50gr) junto con el polvo de hibiscus, dejar infusionar y tamizar. Reservar.
. Llevar a hervor las frambuesas junto con el azucar (50gr) hasta que se desarmen por completo. Tamizar para sacar las semillas. Reservar.
. Batir la crema (300gr) a medio punto
. Unir las frambuesas y la crema infusionada a la crema inglesa, agregar la crema batida, unir y por ultimo incorporar la gelatina regenerada.
Para la Namelaka de hibiscus:
Hidratar la gelatina con el agua y reservar. Llevar a hervor la crema (50gr) junto con el polvo de hibiscus, dejar infusionar y tamizar. Fundir el chocolate a baño maria. Calentar la leche hasta que rompa hervor. Agregar la gelatina hidratada a la leche caliente, remover hasta fundir por completo. Unir al chocolate a modo ganache. Dejar bajar la temperatura, unir la crema infusionada de hibiscus y por ultimo la crema. Agregar el colorante y mezclar.
Decoracion:
Fundir el baño con leche, volcar sobree lamina antihaderente y estirar hasta obtener una capa fina. Calentar un aro de 16cm y cortar un disco. Calentar el pico liso y los aros pequeños y calar circulos en el disco de chocolate.
FIN DE LA RECETA... ES UN QUILOMBO.. SUERTE SI LA QUIEREN HACER EN CASA!
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Beso gigante
Caro
DESMINTIENDO TRUCOS DE COCINA
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