Bienvenidos a otro Caro vs bake off donde vamos a estar viendo si siguiendo la receta nos sale esa torta hermosa que muestran en el programa.
GRACIAS ANGELO POR PASARME LA RECETA: / angelobakeoff
TORTA MOUSSE MULTICAPAS
Ingredientes:
Geleé de naranja
Jugo de naranja 250 cc
Azúcar 120 gr
Gelatina sin sabor 9 gr
Cremoso de chocolate blanco
Crema 300 gr
Chocolate blanco 180 gr
Gelatina sin sabor 4 gr
Corazón de maracuyá
Pulpa 110 gr
Azúcar 55 gr
Crematto 220 gr
Gelatina sin sabor 5 gr
Biscuit de cacao
Claras 7 u
Azúcar 160 gr
Yemas 2 u
Harina 140 gr
Cacao 30 gr
Manteca 25 gr
Mousse de chocolate con leche
Azúcar 100 gr
Yemas 5 u
Chocolate con leche 350 gr
Crema 400 gr
Gelatina sin sabor 12 gr
Baño de chocolate semiamargo
Azúcar 45 gr
Agua 30 gr
Crema 190 gr
Glucosa 30 gr
Chocolate semiamargo 320 gr
Decoración
Baño semiamargo 200 gr
Procedimiento:
Para la Geleé de naranja
Hidratar la gelatina en 5 partes de agua. Exprimir el jugo y llevar a hervor junto
con el azucar, Agregar la gelatina hidratada y mezlcar muy bien. Verter en
molde cuadrado (antiadherente 20x20) con film en el interior. Congelar y luego
cortar 1 disco con un aro de 12 cm. Reservar en frío.
Para el Cremoso de chocolate blanco
Hidratar la gelatina en 5 partes de agua y regenerar. Fundir el chocolate a baño
maria. Batir la crema a medio punto. Unir los 3 ingredientes y moldear en 2 aros
de 16 cm con aluminio o film en la base. Llevar a frio y reservar.
Para el Corazón de maracuyá
Hidratar a gelatina en 5 partes de agua. Llevar a hervor la pulpa de maracuyá
junto con el azucar. Batir levemente el queso Crematto para lograr textura mas
cremosa. Añadir la gelatina a la pulpa caliente, integrar bien y luego unir al
queso crema, En un aro de 16 cm con aluminio o film en la base, colocar la
mitad de la preparación, ubicar el disco de geleé de naranja en el centro, cubrir
con el resto de la prepracion y llevar a frio.
Para el Biscuit de cacao
Precalentar el horno en funcion convección a 180 C. Batir las claras a punto
nieve, agregar el azúcar en formar de lluvia, continuar batiendo, agregar las
yemas, integrar bien. Incorporar harina y cacao tamizados junto con la manteca
fundida. Hornear durante 10 minutos en placa de 31x41 con papel manteca
Enfriar y cortar 4 discos de 16 cm y reservar.
Para la Mousse de chocolate con leche
Hidratar la gelatina en 5 partes de agua. Pochear las yemas a baño maria junto
con el azucar y 1 cucharada de agua, batir en planetaria hasta enfriar por
completo. Hacer una ganache con la mitad de la crema y el chocolate. Batir la
otra mitad de crema a medio punto. Ensamblar la mousse al momento de
armar la torta: unir el aparato bomba, la ganache, la crema batida y por ultimo la
gelatina regenerada
Para el Baño de chocolate semiamargo
Llevar todos los ingredientes a hervor y volcar sobre el chocolate.
Homogeneizar.
Armado:
Colocar film o aluminio en la base del aro de 18 cm, y una tira ancha de acetato
en el interior. Acomodar formando una torre desde abajo hacia arriba: biscuit de
cacao, cremoso de chocolate blanco, biscuit de cacao, corazon de maracuya,
biscuit de cacao, cremoso de chocolate blanco, biscuit de cacao. Ubicar en el
centro del aro. Montar la mousse de chocolate con leche Y volcar sobre la torre
cuidando de cubrir muy bien los bordes. Llevar a trio inmediatamente
Desmoldar y banar.
Decoración:
Enfilmar el molde cuadrado de 22x22, colocar una lamina de film sobre la
mesada. Fundir 70 gr de baño de repostería, agregar 1 cucharada de agua
cuando este tundido y mezclar bien hasta que comiénce a espesarse. Colocar
Una cucharada generósa de chocolate sobre el fim de la mesada, aplastar con
la base del molde y despegar lentamente, Sostener el molde con el chocolate
hacia abajo hasta que enfrie. Desmoldar cuidadosamente. Fundir el resto del
baño, esparcir una capa sobre-ta tira tina de-acetato y abrazar la torta banasa
con la tira para que quede adherida“en la base. Ubicar el disco con picos en la
parte superior.
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