吃飯好還是吃麵好？冬粉熱量很高？隔夜飯更健康？認識抗性澱粉!
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3 ай бұрын吃飯好還是吃麵好? 米跟麥哪個比較健康?
減肥可以吃冬粉嗎? 還是不如吃白飯?
抗性澱粉是什麼？
直鏈澱粉跟支鏈澱粉差在哪?
註:那隻企鵝/貓頭鷹是藏鏡人畫的，大名Pengowl貓頭鵝，Line上已有貼圖
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@Betamethasone0420 3 ай бұрын
營養師： 盡量吃原型食物！😊 民眾： 今天吃甜甜圈🍩 （圓形食物）😂
@MrCarlosyeh 3 ай бұрын
金沙也是圓的
@gogozy1 3 ай бұрын
😂 good suggestion!!
@yjyang63 3 ай бұрын
營養師說地瓜健康 所以我們來做地瓜球吧XD
@user-wf9cl4zt4h 3 ай бұрын
怎麼可以忘記，彰化大肉圓（喂）
@RecallfromGod 3 ай бұрын
博士最後糾正藏鏡人的比較健康真的是重點中的重點，很多食物、食品都是可以吃的，只是相對而言有比較好的選擇，而飲食中比較健康的選擇占多數的時候，就是健康的了XD
@allenyang6501 3 ай бұрын
其中有些陷阱還是要注意，例如不少冬粉並非是綠豆製成，地瓜粉也不少是使用樹薯來取代
@mingwen523 3 ай бұрын
冬粉常是豌豆粉 綠豆粉與馬鈴薯粉混合，也有純綠豆粉的冬粉，價錢差很多，我自己實測飯前與飯後2小時血糖，只要是冬粉原則血糖都不太上升。不管是不是純綠豆作的
@nancykoo4156 3 ай бұрын
@@mingwen523同意✅，但是很难買到货真價實而没有添加物，防腐剂等等．．．．．．
@qiongwan6265 3 ай бұрын
@@mingwen523😊谢谢分享
@purintsai615 3 ай бұрын
只有綠色包裝的龍口冬粉是綠豆做的（所以比其他品牌貴）
@alankao4233 3 ай бұрын
地瓜粉應該都是地瓜粉（蕃薯粉）了，不能是樹薯粉，已有法律規範。 把樹薯/木薯標稱地瓜/蕃薯粉 會被開罰
@APHILAS66 3 ай бұрын
我覺得這類主題才真的很棒呀~~感覺又學到很多知識
@FedMedici 3 ай бұрын
那個....要製作抗性澱粉白飯，要注意仙人掌桿菌的風險..........不然吃了很快就拉出來囉😅😅 可以煮飯時加一點白醋，或是煮好時拌白醋，就可以減少仙人掌桿菌增生了！
@laihueihuei6935 3 ай бұрын
現在的冬粉很少是全用純綠豆澱粉了。 都會額外添加其他澱粉類。 純綠豆澱粉的冬粉還是有啦！ 只是價格比一般冬粉高滿多的😅
@vickylin4537 3 ай бұрын
這期做得很好，感謝你花那麼多時間和體力去整理出來這些information!我就是愛你的科學分析！
@paulchukc 3 ай бұрын
市售的全麥吐司麵包為了提高可口程度，會加入過量的糖和油脂，結果升醣指數甚至超過白吐司麵包！
@user-qe9cv3yk3j 3 ай бұрын
爸爸有糖尿病，每天都有測血糖，吃白米、面条/面包指数都7以上，糙米6-7，印度basmati米4-6之间。
@kerry851518 3 ай бұрын
你可能忽略了阿琪強調的……配菜。 例如，義大利麵熱量相對低，但吃義大利麵必須添加大量的黑胡椒醬，番茄醬反而是血糖的殺手。 因此，測試時的主食不同，配菜，副食盡量相同，這會比較精準。
@user-cy3ux7ih9e 3 ай бұрын
❤😊
@ch-tyrielchen 3 ай бұрын
筆記 米 直鏈澱粉多，米較長 秈米：泰國香米、在來米：碗稞、蘿蔔糕、米苔目 直鏈澱粉中 粳米：蓬萊米：壽司米、白飯 支鏈澱粉多，米較短 糯米：米糕、麻糬 直鏈澱粉多，放冷抗性澱粉多，但不能磨碎煮或煮爛，要久放及冷卻。 白飯煮熟放涼24小時，抗性澱粉20%。 冷飯微波加熱會維持抗性澱粉，因為缺水。 冷飯電鍋加熱流失抗性澱粉，因為補水。 抗性澱粉就是直鏈澱粉缺水。 直鏈60，烤過脆，好消化易勾芡 綠豆：涼粉、豌豆 直鏈20多，烤過脆，好消化易勾芡 馬鈴薯、玉米、麵粉 支鏈多，不好消化 米粉：發糕，樹薯粉：珍珠，地瓜粉：地瓜球、肉圓
@ch-tyrielchen 3 ай бұрын
謝謝阿淇博士，現在才知道原來支鏈澱粉是我腸胃消化不良的原因。
@chaijbenson4685 3 ай бұрын
澱粉一公克4大卡 抗性澱粉一公克2.8大卡 但是一碗100公克的白飯放冷產生的抗性澱粉大概不到5公克 頂多少攝取5-10大卡 這個量大約走路5分鐘就消耗完了
@user-ch6qx5kl5n 3 ай бұрын
改變進食順序，先吃肉菜再吃飯血糖就會變得很平穩，努力一點，吃完飯再散步半小時會更好
@slonepan 3 ай бұрын
許久未見的專業博士回來了~ 喜歡這類型的科學節目(pacast難啃沒關係，我就啃兩次三次，總會啃懂，而且回頭去撥放舊集數還會有新了解
@linnick2865 3 ай бұрын
義大利麵似乎要用純正杜蘭小麥製作GI值比較低，冬粉要選綠豆製作的 現在很多馬鈴薯澱粉製作的冬粉 GI也是高
@amarischang 3 ай бұрын
真的~就像蒟蒻一樣,很多都是假的@@lll
@Awesomeping 3 ай бұрын
淺顯易懂 又很精準的資訊 內容也不無聊真的很不錯的一集❤
@07hk96 3 ай бұрын
吃水率很緊要，東粉差不多4，而白飯只有約2，所以同是50g的乾重，吃飽水後東粉會很大碗而飯只有一小碗
@leongkanji5734 3 ай бұрын
所以福建麵線吃水率是多少😆😆
@MindQuest007 2 ай бұрын
冬
@spacewomantw 3 ай бұрын
我最喜歡看這種內容了！謝謝妳 ❤
@oumeilan 3 ай бұрын
白稀飯也是很罪惡，吃一小碗血糖就爆了，被護理師通報叫去打胰島素，小時候竟然還很愛白糖配白稀飯。籼米好像(相對)也比較不會吸收 arsenic 砷，但真的需要搭配比較有濃稠醬汁的菜色😂。食品科學主題很好看，務必再出影片喔！
@ragor999ragor 3 ай бұрын
小時候也喜歡剛煮好的熱白飯加糖吃.現在想想很莫名其妙的吃法
@gptty 3 ай бұрын
謝謝分享 稀飯看起來健康沒想到還是要注意
@user-tq9js7rk1h 3 ай бұрын
改糙米煮粥
@kellywu9025 3 ай бұрын
可以長知識的主題很棒，一點也不無聊！
@milu88 3 ай бұрын
這集好實用～喜歡食物系列 感謝影片製作🖤🙏🏻
@victoriaf6141 3 ай бұрын
超喜歡食品科學❤ 真的很實用
@YSCDIY 3 ай бұрын
今天滿滿的乾貨啊👍
@eleanorehuang6597 3 ай бұрын
謝謝你喔，好親民的題材喔，許願能多多有這種題材
@user-mc5cr9ts8k 3 ай бұрын
剛好很需要這集的知識，感謝啦~❤
@wen760727 3 ай бұрын
口齒清晰講的好清楚，幫助很大👍
@Seven-vl9je 3 ай бұрын
幫助很大，感謝博士🫡☺️
@eyny-koi114 3 ай бұрын
喜歡這個主題，謝謝阿淇❤
@StellaLiTaiwan 3 ай бұрын
超愛看食品科學的，超實用超有幫助!! 阿淇博士要繼續做啊~~~~~~!!!!!!!
@yixinzhang4221 3 ай бұрын
这个题目很有趣，期望以后能多多看到哦❤😊
@elliecha4240 3 ай бұрын
喜欢博士总是能够解释的清楚易懂，方便根据个人情况做出决定！❤
@joshhsu1002 3 ай бұрын
很喜歡看阿淇做食品科學影片，雖然流量可能不好但非常實用啊！
@Flyingstonez 3 ай бұрын
另外關於GI值，最後升糖的狀況不全然是看澱粉主食的原本GI值。因為實際上，升糖的速度常常也跟是不是吃的均衡，是狼吞虎嚥還是細嚼慢嚥都很有關係。不過最後升糖的整體幅度，還是跟當餐攝取的澱粉總量最有關係就是了
@user-SugarDaddy987 3 ай бұрын
請問你是營養師嗎
@user-uw3vj7vb7m 3 ай бұрын
超愛食品科學😍 最喜歡的主題之一
@linyeah100 3 ай бұрын
太棒了! 對烘焙很有幫助❤
@nicochan7233 3 ай бұрын
這主題好棒，每天都會碰到的選擇題👏👏👏 謝謝阿淇博士跟藏鏡人～ PS：我覺得藏鏡人保持神秘很好，可以增加路人捕獲的驚喜感（誤），有種觀眾問答的感覺而不是在秀恩愛🫶🏻 偶爾的閃光時刻讓粉絲很珍惜👍
@giles37448 3 ай бұрын
這種主題很好呀
@sophiaueng6063 3 ай бұрын
謝謝阿淇博士分享知識! 👍 我喜歡食物科學!
@emiiilly 3 ай бұрын
喜欢阿淇的知识分享，一点都不干，真的很有意思👍
@lily261286 3 ай бұрын
非常喜歡食品科學!謝謝阿淇
@Flyingstonez 3 ай бұрын
身為協助患者管理血糖的新代科醫師，我常說有罪的不是澱粉，而是我們怎麼吃它
@joyceou4491 3 ай бұрын
好喜歡這集！❤
@Frankenstein208104 3 ай бұрын
謝謝 淺顯易懂.太專業了'
@0610vvvv 3 ай бұрын
不無聊，很有趣❤
@HUGO315018 3 ай бұрын
很棒的主題，第二型糖尿病患者表示很實用
@TheRedfishfish2000 3 ай бұрын
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍超級實用～用力分享轉傳～謝謝阿淇
@linjay810602 3 ай бұрын
講得很有趣啊！！ 很喜歡看這種生活中的科學 13分鐘咻咻就結束了,直鏈跟支鏈澱粉已深植於腦海中 影片提到台灣人普遍不喜歡秈米 是我活在平行時空嗎,身邊的人都很喜歡泰國香米耶XD 謝謝阿淇的分享!
@honglingzhao9751 3 ай бұрын
感谢阿淇把淀粉讲的这么清楚！
@thomasmu1879 3 ай бұрын
義大利麵必須是杜蘭麵粉做的，才會有超低GI，如果是普通麵粉(台灣很多)就和普通麵條差不多。
@imegg0215 3 ай бұрын
這個真的是大陷阱，尤其是廉價義大利麵
@thomasmu1879 3 ай бұрын
我在台灣中南部還吃過用油麵加了白醬說是義大利麵的！@@imegg0215
@carefree1105 3 ай бұрын
超級感謝阿淇與藏鏡人這一集 我在減脂期卡關時，也很常把白飯先煮好冷藏起來 但一直很在意重新加熱後抗性澱粉會如何😅 這集終於有替我解答到👍🏻
@et8908 3 ай бұрын
有用資訊值得收藏👍
@user-xv8xl6lt7z 3 ай бұрын
乾貨滿滿 最愛這種❤
@fairy921225 3 ай бұрын
超級實用！！
@iringchao 3 ай бұрын
烤蕃薯冰後就有抗性澱粉又好吃👍
@lauwuwang5335 3 ай бұрын
很有知識性❤
@Sophia-1122 3 ай бұрын
這集很讚
@amarischang 3 ай бұрын
喜歡這集❤ 身爲一個從小就有身材焦慮+營養控的人，這一集真的超多心得XD 未滿20就有熱量概念，知道吃白麵條和白飯容易胖，當時就很極端幾乎把主食都改成水果、冬粉、蒟蒻這類的東西… 後來大學畢業有了健康概念，就把主食改成糙米和燕麥片，但當時對健康的營養概念還很懵懂，只知道大概糙米比較營養，而且主食拿掉自己最喜歡的白麵條之後發現過敏改善了很多，所以就更確定五穀根莖類真的對身體比較好，持續這樣吃之後到了40歲發現腸胃沒有比以前蠕動的這麼好了，就又更發現纖維質必須要多吃一些五穀澱粉才比較容易攝取，就把主食從糙米改成地瓜，地瓜只要有拿去冰，他就會有產生抗性澱粉真的是對身體超棒超級有感的！ 因為從20歲來就這樣子，所以並沒有覺得五穀米有什麼不好吃反而覺得QQ的超好吃😂 20歲以前真的是吃麵條和吃麵包長大的，而且超愛麵食，可是自從不吃之後啊，發現雖然還是沒有得到想要的身材😅，但是整個人會變得非常有活力，後來的整個飲食習慣就都是以身心健康為最主要的訴求了…而且這樣其實也比較容易長久，而且不需要等到真的很老了，其實35歲大概就會發現澱粉真的很重要，女生真的不能隨便不吃澱粉啊😂 關於勾芡...因為平常吃原型食物,所以是沒用過太白粉的~但真的要用其實洋車前子粉或燕麥粉也有不錯的效果...只是不知道美食專家會不會一吃就吃出來了XD
@user-wf9cl4zt4h 3 ай бұрын
簡單易懂實用的食品科學❤😊🎉
@jerryamd 3 ай бұрын
終於又有食品科學的影片了❤
@patience095 3 ай бұрын
食品科學整個棒棒啊~
@kuantzulynn 3 ай бұрын
很喜歡這個主題❤️❤️❤️
@swap0 3 ай бұрын
食品科學不會無聊啊。很期待下次的話題。More please
@claireyang6483 3 ай бұрын
太愛食品科學了！會選擇比較重要
@foxlifeman 3 ай бұрын
多了知識有趣
@glaxy0304 3 ай бұрын
突然發現自己在吃的方面還算健康，但喝的就習慣飲料了...就是喜歡喝有味道的 自己是比較喜歡吃飯，又喜歡秈米的口感，臺灣市面上也沒啥好挑的，就那幾種，而且都便宜，蓬萊米的價差就會到一兩倍了~哈，然後再配上貓舌頭屬性，飯都放冷才吃，隔夜飯也不會再加熱，就放常溫配熱菜吃，剛剛好 不過家裡就有人比較愛吃麵，進食的量明顯有差，麵加料滿滿一大碗公可以輕鬆見底，但吃飯可能兩小碗就破表
@sasalosa2 3 ай бұрын
這種食品科學的內容才是我最愛的部份
@user-pg5kp6ei1z 3 ай бұрын
謝謝分享，吸收新知
@626yks 3 ай бұрын
獲益良多❤😊
@jessicaliu3616 3 ай бұрын
我都用壓力鍋煮糙米耶，然後再自己搭配喜歡的穀物一起，洗好米就可以直接煮，省時、又軟、又香。 ㄧ次煮一鍋，秤好重量，分裝到專用的飯盒，進冷凍。 之後微波加熱一樣很軟好吃😋 分享給大家參考看看囉⋯⋯
@user-tq9js7rk1h 3 ай бұрын
養生
@terryhsu5921 3 ай бұрын
我是健身狂熱者奉行Dirty Bulking不挑食，澱粉食物全部都吃。
@sally5996668 3 ай бұрын
希望能多點食品科學的影片，對注重飲食健康的我來說很受用，謝謝阿淇~
@ac29s 3 ай бұрын
長知識了😊
@angelvivi1724 3 ай бұрын
剛好要去吃火鍋🍲 太及時的幫助了
@sunflowerchang3282 3 ай бұрын
好奇越南春捲皮GI～ 超愛五穀、糯米和日本的冷飯
@kao-AR 3 ай бұрын
冬粉的價差很大，純綠豆澱粉的價錢貴好幾倍。在外面一般火鍋店或小吃店，不用以為吃冬粉會比較健康。
@plussss__ 3 ай бұрын
最喜歡食品科學系列!!
@HorCyChang 3 ай бұрын
記得玉米其實也不錯 甚至還有纖維可以增加飽足感
@wenl0428 3 ай бұрын
抗性澱粉比想像中的多很多欸~但往往就是因為這樣覺得，所以就吃過量 好久沒看到阿淇食品科學科普了~很喜歡
@liawyushuan 2 ай бұрын
喜歡看食品科學~很有趣!!
@pgpayton 3 ай бұрын
運動中或運動後的補給反而是高GI值的比較好幫助恢復
@user-hq6ly5dz4q 3 ай бұрын
糯米高GI難消化的世紀之謎~終於解開了!
@kklove39 3 ай бұрын
很喜歡聽博士分享科學類，可以相對輕鬆的長知識很開心～～～ 但我通常看完就忘了 😂😂
@kevinwang7044 3 ай бұрын
加椰子油煮饭可增加抗性淀粉，但还是要放凉点再吃
@burke8575 3 ай бұрын
糯米的升糖指數高，但是很難消化，看這裡→ 9:45 唉… 可是油飯、鹹湯圓、紅龜粿、米糕、粽子好好吃，只能少吃點
@jui6203 3 ай бұрын
好好吃啊
@user-zh3yp8ri1m 3 ай бұрын
藏鏡人真是好學生
@56281000 3 ай бұрын
這篇以GI值 營養素跟消化來評估，但若如果再加入糖化終產物（AGEs)的概念，麵包跟義大利麵對身體的傷害又更大了
@tfg200808 3 ай бұрын
可以多解釋一些嗎？
@gptty 3 ай бұрын
很實用
@tat4340 3 ай бұрын
敲碗一下 隔夜菜VS預制菜 哪個對身體更不好？
@ulysseskh 3 ай бұрын
9:53 絲苗(直鏈澱粉) 🆚 大米(支鏈澱粉) 👍🏻👍🏻👍🏻
@jadeduan6991 3 ай бұрын
作为消化系统瘫痪，孕反严重的孕妇我 终于知道为什么我会偏好吃某些特定的食物了 原来是抗性淀粉的原因。谢谢分享❤
@nemomymy 3 ай бұрын
有趣！那像糯米支鏈澱粉如果煮成粥，幾乎沒有QQ的口感了也會難消化嗎？ 煮到爛了是不是就等於支鏈也被分開了？突然好想吃糯米粥...雖然還是高GI...
@lorenliao0206 3 ай бұрын
這個主題好～～台灣美食太多了～偶而還是需要理智控制一下食用量跟挑選種類～這時候就會需要這些知識了～～
@zseineo 3 ай бұрын
我還滿喜歡食品科學類的內容的
@dandan12332 3 ай бұрын
新加坡買得到一種纖維粉叫 Alchemy Fibre，煮白飯的時候加一點，可以讓白飯變難消化一點就可以增加 GI，而且吃不出來差別
@sunnyng5487 3 ай бұрын
地中海飲食比較健康, 多吃魚類番茄意粉紅酒...
@user-qw8dl2sx9d 3 ай бұрын
長知識了～
@muddleu5174 3 ай бұрын
超有趣！
@user-oe3yv2hh9v 3 ай бұрын
想敲碗阿淇博士分享益生菌~~~🤩
@phorusrhacidaeaves811 3 ай бұрын
我把米飯放進微波炊飯盒裡，加水後不浸泡直接中火7分鐘，喜提一碗7分熟，格外嚼勁堅韌的「米餅」，因為半生不熟且縮成一團，所以稱之為米餅，特性是吃飯會變得格外需要咀嚼，然後飽的更久。
@phorusrhacidaeaves811 3 ай бұрын
不過主要是個人偏好。
@SyuAsyou 3 ай бұрын
白米放太久實在很不好吃，不能接受。還是全糙梗米秈米五穀米或是義大利麵好吃，馬芬堡之類用杜蘭麵粉做的麵包也很讚！
@chunbil 3 ай бұрын
Sodesne很多食科知識都可以連起來了Thank u,不過料理烹飪方法和上菜順序可能還是要維持傳統!?🤔🧐☺️
@misty94555 3 ай бұрын
看完好想馬上去煮一鍋白飯 🤣 回到一開始的問題，配餐現在很常選擇白飯，吃一樣份量的飯和麵，麵感覺吃了超飽 ~