わ〜、嬉しいコメントありがとうございます！励みになります〜🎵

60℃8時間で作りました。 甘さ良い感じになりましたが、 さらに長時間発酵させると、 甘味とかとろみはどんな感じになるのか？ 情報お持ちでしたら御教示お願いします。

コメントありがとうございます！作ってくださってそのような感想をいただき嬉しいです！ありがとうございます。

わ〜、そんなに褒めていただいて嬉しい限りです！

コメントありがとうございます。甘酒のキャベツ漬け、美味しいそう！やってみます^^

嬉しいコメントありがとうございます！甘酒は素早いエネルギー補給ができるので、夏バテ防止にぴったりですね！

わあ〜〜、ありがとうございます！甘酒を作れる道具をプレゼントするなんて、素敵！頑張って動画作成しますのでまたみてくださいね。

コメントありがとうございます。もち米で作るととても甘く仕上がりますね〜。色々と試すのが楽しいですね。

コメントありがとうございます。残念ながら在庫切れでしたね。いろんな麹で作ってみると、毎回味が違って新たな発見もあったりして面白いですよ。ぜひやってみてくださいね。

コメントありがとうございます。おっしゃる通りですね！温度を一定に保つのが甘酒づくりのポイントになります。ヨーグルトメーカーもヨーグルトしか作れない（温度が低い物）は不向きですね。ぜひ久しぶりに作ってみてくださいね！

コメントありがとうございます！励みになります〜。

コメントありがとうございます。米麹とお湯だけでももちろん美味しく出来ますよね＾＾ ご飯を入れる理由としては、私は２つ考えています。 １）出来る甘酒の量が増える。→コスパが良い ２）麹だけでつくると、麹の匂いが気になる場合があるので、ご飯を入れると麹の匂いは気にならない（和らぐ） 自分が好きな味の甘酒が出来ればオールOK！甘酒ライフを楽しんでくださいね〜。次回は甘酒の活用動画をお届けします。

@@hakkoushokudaigakuさん なるほど〜参考になります(^^) 他の動画もチェックして、勉強させていただきます♪これからも応援してます！

それ、わたしも聞きたかった事です 私も糀と水だけで作ってます ヨーグルトメーカーで。 糀によって味が本当に違いますよね 私は県内の糀屋さんを回って 好きな糀を探したりしてます

米麹とお湯のみで作るときの分量知りたいです😭！

@@acchimuiteho1 さん＞私は米麹とお湯を同量にしています。軽量カップ200mlのメモリの所までという感じで、ざっくり適当に作りますが、いつも美味しくできます☺✨

コメントありがとうございます。麹づくりは難しいですよね。私も過去にチャレンジしましたが、失敗しました。京都の種麹やさん「菱六」さんかワークショプをしているので、ご興味あればご参加されてはどうでしょう？ facebook.com/hakkoushoku/posts/pfbid02UQkuegKbzCkyKSbd9R9guaVsZ9BAYFKmatzWYZypWVFcVN2T8fP8EfjUmAyNkNY2l

いつも作ってくださってありがとうございますぅ❤️

ぜひぜひチャレンジしてみてくださいね〜❤️感想もお待ちしています！

ぜひ、作ってみてくださいね！また感想もお聞かせください^^

@@hakkoushokudaigaku 砂糖足しちゃいましたけど、先生のお陰でうまくできました。ありがとうございました。

うまくいったとのことで、嬉しいです！コメントありがとうございます☺️

コメントありがとうございます。今回の甘酒は砂糖がわりに料理にも使える濃縮タイプ（商品で甘麹などと売れれている場合もあり）です。ただ市販品ではさらに濃縮して売られているものもあるので、そちらの方が本当に砂糖がわりに使うのであれば使いやすいかもしれませんね。水分量を減らすと濃縮度が高まりますので、水300mlを260mlとか減らして仕込んでみてもいいと思いますよ！また、ご飯をうるち米ではなく餅米（手軽にお餅でも良い）に変えてみると甘さがより出るのでお試ししてみてくださいね。 ご参考までにお餅でつくる甘酒のリンクを貼っておきますね。 hakkoushoku.jp/recipe/19667/

甘酒づくり楽しんでいらっしゃる様子が想像されて、嬉しいです！喜んでくれる人がいると励みになりますね！ 今日の夜（2月22日）20時から初めてのKZfaqライブをやりますので、よかったら見に来てください。テーマは甘酒です！

@@hakkoushokudaigaku 折角ご案内頂いたのにうっかりしてライブ行けませんでした。残念です。因みに米麹と水を1対1でメーカーに入れて9時間。固くて駄目でした。水を足し、鍋に入れて60度で混ぜて保温しています。今朝が楽しみでしたが(^_^)　84歳

コメントありがとうございます。ご飯で大丈夫です。おかゆで作る方がお米が糖化しやすいのでより甘くなると思います。（水分量によってもちろん変わりますが）いろいろと試して、自分のお気に入りを見つけてくださいね〜。

コメントありがとうございます！ぜひ作ってみてくださいね〜。

甘酒は、もともと夏の飲み物でしたので、夏バテ防止にぴったりですよ！ぜひ続けてくださいね。

保存する時に作った甘酒を加熱した方がいいですか?

@@user-nc1hw9nu3m 加熱しなくても大丈夫ですよ 美味しく飲めますよ

返信ありがとうございます！加熱してから保存した方が保存期間は伸びますか??

@@user-nc1hw9nu3m 保存したいなら冷凍スるが良いデスよ

ぜひぜひ！作った感想を教えてくださいね〜。

すぐに使わないときは冷凍してみてくださいね〜。

わ〜、頑張ってください！ぜひ作った感想なども教えてくださいね。

@@hakkoushokudaigaku お返事有り難うございます。早速麹を取り寄せて作って見ました。 9時間のセットになって居ましたが、出来上がりは今一でした。もう少し時間を延ばして見ましたら「美味しい」凄く甘くなって市販の物（今飲んでいますが）より断然美味しいのです。嬉しいです。84歳

コメントありがとうございます。直接内釜で作って成功されていれば問題ないです。炊飯器の保温は温度が高めの設定のため、うまくできない場合があるので、湯煎にしてみました。60℃をキープして作る方法を検討してみた結果です。 どちらでも作りやすい方法で良いと思います。

コメントありがとうございます。このヨーグルティアというヨーグルトメーカーはとても使いやすくておすすめですよ。ブレンダーはこちらを愛用しています。軽くて使いやすいです。ご参考にされてください。 amzn.to/40I7KKr

@@hakkoushokudaigaku ありがとうございます😊見てみます！

コメントありがとうございます。玄米で作る場合は、炊いた玄米と水を一度フードプロセッサーかミキサーに入れて撹拌してから麹をいれると甘くなりやすいと思いますのでやってみてくださいね！

@@hakkoushokudaigaku 返信ありがとうございます。 ミキサーで撹拌してから麹を入れて作ってみますね。 ありがとうございます。

大丈夫ですよ。

コメントありがとうございます！冷凍した甘酒は、カチコチに固まらないので、スプーンですくって必要量を使うことができますよ。解凍したい場合は、冷蔵庫にいれておけば解凍できます！

@@hakkoushokudaigaku 返信ありがとうございます！なるほど、やってみます！いつもおいしいレシピありがとうございます✨

コメントありがとうございます。再加熱をしても大丈夫です。ただ麹によっては加熱しても芯が残るものもあります。 でももう一度60度ぐらいで4・5時間ぐらい加温してみてください。柔らかくなるといいですね。 全体をよく混ぜ、硬めだったら水を少し足しても良いと思います。

@@hakkoushokudaigaku 回答ありがとうございます さっそくもう一度加熱してみます

コメントありがとうございます。前日に炊いたものでも、大丈夫ですよ。ぜひお試しくださいね。

手作りの麹調味料などを作る際には、ブレンダーがあるととっても便利です！

麹を入れても問題ないと思いますが、念のため容器メーカーさまに問い合わせたほうが良いかもしれませんね。麹というより、塩分とかその辺りが大丈夫か気になります。

返信おそくなってすみません。最初は水分が少なく感じます。それであっています。4〜5時間たってくると、麹がとろけて水分が出てきて最終的にはおかゆ状態になります。

お粥で作っても全く問題ないです！むしろ甘くなると思いますのでこれまでの作り方でいいと思いますよ。炊飯器は蓋を開けて利用します。これまでの作り方で上手くいっているのであればそのままで大丈夫です！！

コメントありがとうございます。励みになります！ジップロックは締め切って大丈夫ですよ。ぜひやってみてくださいね。

@@hakkoushokudaigaku 返信ありがとうございます！ 早速作ってみます😊

コメントありがとうございます。ヨーグルトメーカーと低温調理器はどちらも仕上がりに大差はないと思います。私はどのように使い分けしているかというと、低温調理器は大量に作る時や甘酒と塩麹など違うものも一気に仕込みたい時など便利に使っています。それぞれの材料をジップロックに入れて、同時に仕込めるので。甘酒だけの時はヨーグルトメーカーが手軽なのでそちらを使うことが多いです。ご参考になれば嬉しいです！

@@hakkoushokudaigakuとても参考になりました！ご丁寧に返信いただきありがとうございます😊❤

@@hakkoushokudaigaku 😊😊

コメントありがとうございます。生麹の場合は、2割ほど水を減らしたら良いと思います。

@@hakkoushokudaigaku お忙しい中、お返事ありがとうございます🥰 2割ほど減らした方が良いんですね！ ありがとうございます😊 これは、冷凍でも2割減の解釈で大丈夫ですか？

雑穀米・発芽玄米でも大丈夫ですよ。甘さはあまり出ないと思います。

ヨーグルトに乾燥麹をつけたい理由はどういったところからそうお考えでしょうか？ヨーグルトに出来上がった甘酒をかけるのではだめですか？ ヨーグルトに乾燥麹を一晩つけても、硬くて食べにくいと思います。甘みもほとんど出ないと思うので、美味しくなさそうですね。 大丈夫かどうかというのは食べてもいいかということであれば、食べてもいいとは思いますが、麹を使うメリットは、麹そのものを食べるというより、食材に対して酵素作用によりうま味を引き出したり、食材の成分を分解して甘くしてくれたりするところですので、質問の意図がちょっとよくわかりませんでした。

ご返答ありがとうございました。 麹について理解不足でした。ご迷惑おかけいたしました。

コメントありがとうございます。温度調節機能が付いていないものを使ったことがないので何とも言えませんね。ヨーグルトを作る専用でしたら40度ぐらいに温度が固定されているのかもしれませんね。甘酒は60度前後が甘くなるのでご参考にされてください。

冷蔵庫から出して、もう一度加温してみてはどうでしょうか？あと5時間ぐらいやってみてもいいと思います。もしくはハンドミキサーとかで滑らかにしてみてもいいと思います。ご参考にしてくださいね。

アドバイスありがとうございました！早速58℃５時間追加してみました。今、時間になったので見てみたらトロトロで良さそうな感じです♪

コメントありがとうございます。甘酒を作る時は麹の酵素の働きを利用してお米を甘くしています。酵素は70度以上になると失活してしまうため、甘酒を作る際には60度ぐらいをキープして作ることになります。甘酒が完成してしまえば、それを飲む時に温めても問題ありません。酵素を飲むことが大事なことではありません。酵素によって消化しやすくなった甘酒を飲むことがメリットです。わかりにくければ、酵素の正しい知識は発酵食大学通信部でしっかり勉強できますので、ご検討くださいね。

炊飯器の蓋は開けておいてくださいね。

麹の酵素が米を分解してでんぷんをブドウ糖に分解してくれますので自然の甘みですよ。ぜひお試しくださいね。

@@hakkoushokudaigaku ありがとうございます♪ 腸活してみます😍

コメントありがとうございます。ピリピリというのはちょっと経験したことがないのでなんとも言えません。甘すぎるということでしたら、水や豆乳などで薄めて飲んでいただくと良いと思います。ただ、ピリピリして口に合わないのであればやめておいたほうがよさそうですね。現物を見ていないのでなんとも言えなくてごめんなさい。

コメントありがとうございます。2・3時間おきぐらいに混ぜるとベストですが、結構大変だと思うので、2時間後ぐらいに一度混ぜたら、あとは気がついた時に1度ぐらい混ぜておくと良いと思います。全体の温度を均一にするために混ぜます。

@@hakkoushokudaigakuありがとうございます

コメントありがとうございます。水の量は300mlです。ぜひお試しください。

温度設定がないヨーグルトメーカーがあるんですか。60度程度を8時間保つことが大事なので、そのヨーグルトメーカーの温度が何度ぐらいなのかによってできるかどうかですね。ヨーグルト専用でしたら、もっと低い温度なので、甘酒が甘くなるのは難しいと思います。

コメントありがとうございます。ヨーグルト専用のヨーグルトメーカーは温度が低いので甘酒を作る時は、甘くならないのです。シャトルシェフだといい感じなら、それでもいいですね！！ぜひ楽しんで作ってくださいね〜。

コメントありがとうございます。甘酒は温度を60度前後に8時間ぐらい一定に保つことで甘く美味しく仕上がります。ですので低温調理器や自動調理鍋でもそのような機能があればできます。それ以外の方法は結構難しいかなと思います。

パック飯でも大丈夫です。レンチンして熱々のところに水をいれて温度を様してから麹を入れてくださいね。

コメントありがとうございます。基本的にはヨーグルトメーカーに入れたら、３時間毎によく全体を混ぜ合わせると良いですよ。ご参考まで。