冷藏水合法
【两大作用】
1、缩短打面时间， 更快揉出手套膜。
2、控制面温。面团在冰箱冷藏4小时以上，面团的温度接近冰箱的冷藏温度，打面的时候能够降低面温，尤其在炎热的夏季，可以避免面温升高的问题。
【水合法的应用】
1、厨师机。打面之前，先将面团进行水合，可以更快地搅拌出手套膜，省时、省机器
2、手揉面团。水合法同样适用于手揉面团，让你更轻松、更快揉出手套膜。