厨师长教你：“宫保鸡丁”的川味做法，保证正宗 Authentic Sichuan Kung Pao Chicken

Рет қаралды 1,256,685

5 жыл бұрын

希望大家喜欢“宫保鸡丁”，四川做此道菜时多选用鸡腿肉，滑出来的鸡丁最为滑嫩，喜欢肉质紧实的同学可以使用鸡胸肉~For other language viewers, thanks a lot for supporting this channel, I am planning to create another Channel with my friend in English (both audio and subtitles) for letting more Chinese Food Lovers to know how a Head Chef doing his job. Please Subscribe for this Channel now and keep supporting, I will let you know when the new Channel is ready!
大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了KZfaq，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZfaq官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

Пікірлер: 1 000

@chefwang 5 жыл бұрын

@CAV-pi7xv 5 жыл бұрын

Thanks, that would be very much appreciated !

@user-bc5jt5ws3w 5 жыл бұрын

预祝英文频道成功。顺便一提，如果可能的话希望将来能开个日文频道，川菜在日本人气极高，但是日本人对于川菜几乎只知道麻婆豆腐和担担面。以王老师的硬实力，推广川菜文化的同时应该也会有可观的经济收益。

@alfredkhew1634 5 жыл бұрын

估计会辣死日本人。日本的咖喱也是甜的，还加什么梨啊苹果熬制的汁。【料理铁人】中的厨师陈建一好大的名气，某次看他做麻婆豆腐，拼命拨弄勺子，豆腐都碎了！

@user-bc5jt5ws3w 5 жыл бұрын

陈建一在日本是食神的地位啊，贡献还是很大的，起码让日本人知道了川菜的存在。不过日本人现在也知道了陈建一那套川菜不正宗了，开始慢慢往正宗方向靠了，就差个王老师这样的领路人

@user-od1mf1xp5m 5 жыл бұрын

可以加入胡萝卜，或者芹菜，或者黄瓜，荤素搭配好一些。😁

@FarmerCooking 5 жыл бұрын

Chicken recipe is my all time favorite food..Your preparation is as usual very good bro! Please cook Crab items..I am eagerly waiting!!!

@heidiw3615 4 жыл бұрын

Umm as a Chinese born and raised, I have to disagree with you. Mitten crabs are quite popular in China, but we don’t mainly eat mitten crabs. Besides, mitten crabs are more expensive. There are other common kinds of crabs we also eat, such as flower crab, giant mud crab and so on.

@fourtii8707 11 күн бұрын

@@heidiw3615 不着边际

@user-gp9hq9su5d 5 жыл бұрын

師傅好，徒兒打算買10桶寬油孝敬你.....

@user-ge8jc1tb5r 5 жыл бұрын

你好我是港青油脂公司的我们专业批发宽油😎

@tianxiaozhang 5 жыл бұрын

估计也就一个月视频的量。。。

@user-ks1my7ze5z 5 жыл бұрын

摊主不给我处理怎么办，要不要把摊主处理了

@chefwang 5 жыл бұрын

不要这么冲动！

@vincelee8786 5 жыл бұрын

這攤主不處理雞肉，不如....

@dubianjie 5 жыл бұрын

摊主很漂亮的

@user-us5hs7dr4s 5 жыл бұрын

可能中暑了

@louistoh3452 5 жыл бұрын

这摊主不帮忙处理，拿去河边烤了

@bluepigeon0810 5 жыл бұрын

不喜歡吃雞的同學可以改用竹鼠

@user-wl4ex7ug5r 5 жыл бұрын

竟出現野生蒼藍鴿

@thejoker7718 5 жыл бұрын

醫生這樣母湯🤣🤣🤣

@star2doom 5 жыл бұрын

竹鼠比雞貴多了

@jacksonk3569 5 жыл бұрын

竹鼠太贵啦

@Damienwu 5 жыл бұрын

再這樣下去不是辦法

@janelleliu5299 5 жыл бұрын

为可爱幽默诙谐风趣友善智慧……的留言粉丝们点赞👍，咱们不是看做菜是看留言来了🌹

@loveqingleiloveqinglei9291 5 жыл бұрын

恭喜王师傅家的宽油喜添贵子小宽油！

@neinatuxx9611 2 жыл бұрын

Execute my translation: 1. Debone chicken legs, diced and put in a container. Add salt 0.5g, a small amount of pepper powder, cooking wine 5g, dark soya sauce 1g, starch powder 3g, and some cooking oil. Well mixed and put aside for 5 mins. 2. Other ingredients: Ginger 10g diced. 2 Garlic cloves, diced. Some chive diced at ~1cm in length. Fried peanut 30g. Dried spicy pepper 5g scissored. Some peppercorn. Get a container and add cooking wine 15g, light soya sauce 5g, small amount of dark soya sauce, vinegar 2g, small amount of pepper powder, MSG 1g(Monosodium Glutamate/gourmet powder), sugar 5g(you can add more sugar or vinegar if you like), 1 spoon of starch powder, well mixed and put aside. 3. Cooking: Preheat the frying pan and then add some frying oil. Put in the chicken leg dice and fry until medium-well(80%). Then pour into a strainer and put aside. Then add some frying oil, heat to 50% boiling temperature and add the prepared spicy pepper, stir and add the ginger and garlic dice. Keep stirring and then add the chicken leg dice. More stirring and then add the mixed sauce from step 2. Keep stirring until the sauce becomes thick. Finally, add the fried peanut and diced Chive. Add a small amount of frying oil, and a couple of more stirs before putting it on a plate.

@user-ft1yo7uo3e 5 жыл бұрын

那位经常在评论区要求宫保鸡丁的朋友如愿了

@myosotis_alpestris 5 жыл бұрын

66 6 我也在想同樣的事

@geraldbai 5 жыл бұрын

66 6 跪求炒宽饭

@user-ql5zh3ff1i 5 жыл бұрын

ZG Bai ？？宽油炒饭XD

@geraldbai 5 жыл бұрын

买女孩的小火柴宽油不能炒饭吧？那就变成爆米花了吧？宽饭就是很多饭的意思，😂

@taratang326 5 жыл бұрын

其实真正正宗的家常宫保鸡丁是炒花生米+莴笋诶不知道为什么他没用莴笋

@user-wn9cz3mm2z 5 жыл бұрын

750g小宽油。。。回头看了看我家500g的油瓶

@dduay 5 жыл бұрын

大宽油的话我是不是要看看我家的浴缸

@user-kq9cm1hr8m 5 жыл бұрын

@@dduay 可能要借閻羅王的油鍋吧哈哈哈

@zihaoding4864 5 жыл бұрын

天天饮食屈浩有做宫保鸡丁他用小灶一锅成菜，但出来的鸡丁不如王刚的漂亮。主要就是多点油煸完辣椒直接下浆好的生鸡丁炒断生，后续步骤差不多。

@user-nf8un7zr9t 5 жыл бұрын

扎心了😭💘

@grandtom9267 5 жыл бұрын

估计是因为没有过油导致鸡肉有释出水分从而使得成菜比较没有那么色泽光亮？不过像这种上完浆有调味的过完油以后油都要倒了？1次就倒这道菜成本有点高啊

@paultang2849 5 жыл бұрын

明天試試做，多謝王師傅指導。 Thank you very much.

@0119golf 4 жыл бұрын

這是我超愛的川菜，王剛老師讚~!

@xijinping_winnie 5 жыл бұрын

宫保鸡丁的来历：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

@jkuang 3 жыл бұрын

我試過了。糖需要改為兩湯勺 (2 tablespoon)。香醋改為一湯勺 (1 tablespoon)。這樣"小荔枝汁"的味道才出來。

@liuzhefu123 5 жыл бұрын

终于又回归做菜教程了！顶！

@user-tg1xi1lq4k 5 жыл бұрын

昨天用了王師傅的食譜做了宮保雞丁，不吃辣的家父也讚不絕口。

@reidliu6508 5 жыл бұрын

宽油的弟弟：小宽油～

@ShortingIce 5 жыл бұрын

坐等寬油ちゃん

@user-fh6qd8qq1z 5 жыл бұрын

那明油底油是什麼

@ShortingIce 5 жыл бұрын

@@user-fh6qd8qq1z 明油就是蔥油kzfaq.info/get/bejne/gZeZiNCIzcvemnU.html 底油不確定，應該是指下少量的油

@leixu1124 5 жыл бұрын

底油就是少量的放在锅底的油，多了就不是底油了，从少到多依次是：少许底油，适量底油，小宽油，宽油

@LeeCoangSee 5 жыл бұрын

小宽油的弟弟，小盆油

@euridessantosdasilva2114 5 жыл бұрын

Brasil 🇧🇷. Ficou muito bom essa colcha e sobre colcha 🍗🍗👍

@leeli2939 2 жыл бұрын

已试，全家喜欢，感谢王刚老师！

@user-uu2jh8td1g 5 жыл бұрын

看王師傅切東西好治癒啊他的刀工好好喔

@tonymen5888 5 жыл бұрын

今天来介绍一个宫保鸡丁，不会做的同学可以交给妈妈处理

@fanyang494 5 жыл бұрын

喜欢你的视频和讲说，简短精炼，可以很好很容易很明白得了解你的做法步骤，继续支持，加油，将我们川菜走红全世界。四川小伙敬上

@raulsaenz9085 Жыл бұрын

Love watching Chef wang cook!

@HuKellyCat 5 жыл бұрын

終於等到宮保雞丁這道菜了王師傅真厲害!!!

@cornwild6062 5 жыл бұрын

心心念念的宫保鸡丁终于来了，这次我一定要学，明天我就做，宽油也劝退不了我！！！

@cy3168 5 жыл бұрын

戰士

@zwjgift 5 жыл бұрын

明天我也要做。

@user-qj1uk6ec8g 5 жыл бұрын

看你要多宽呐

@user-ph7yl7cw2y 5 жыл бұрын

小心会挨上老妈的一顿打！

@j3406001 5 жыл бұрын

沒事, 老媽一頓抽, 簡稱老抽

@zzxu860 5 жыл бұрын

我听你的让摊主处理，剃鸡骨，他不给我剃，我说是王刚师傅说的，他说不认识，然后就吵起来了，这会儿还在派出所呢，

@jerrybai2966 4 жыл бұрын

笑死，不忍破坏你这正好110个赞

@skkkkm 4 жыл бұрын

傻逼

@jackywangxiaoyi 3 жыл бұрын

2 年之后，我才看见你的消息，你放出来了吗？😂

@zzxu860 3 жыл бұрын

@@jackywangxiaoyi 放出来了，你也让我看到两年前我在国外的评论，时间真快

@user-gf4es4ez5z 3 жыл бұрын

哈哈哈哈哈哈

@yunkaihuang5706 5 жыл бұрын

王师傅终于讲这个了！！！激动

@fanfan3140 5 жыл бұрын

大厨做菜用“地道”二字，绝对实至名归👍👍👍

@user-hw4rk1to8t 5 жыл бұрын

摊主表示自从王刚跟大家说了可以让我处理以后我的事明显变多了 🤓

@jameschen6441 5 жыл бұрын

南方的摊主有可能会处理，北方的摊主可能觉得你是个神经病

@DANIELLOCO22 5 жыл бұрын

Muy buenas las técnicas de cocina saludos de Argentina 🇦🇷

@martynlei8727 5 жыл бұрын

終於被我等到了！！！剛哥我愛你！！！

@peterrabbit3335 4 жыл бұрын

经典川菜，儿时的最爱之一！

@kornflakesjunkie 5 жыл бұрын

I haven't understand a single word but I've never been more exited my entire life

@shuangshuang3837 5 жыл бұрын

求了800次，终于出来了

@zwjgift 5 жыл бұрын

宫保鸡丁我的最爱！谢谢王大厨！

@zwjgift 5 жыл бұрын

真棒！一直都想学这道菜，看着就正中，改天一定做一次。

@peterturtle2000 5 жыл бұрын

剛哥我有個建議: 可以在影片裡加入連結，讓同學可以跳到其他的影片學習更多的技巧。像是1:14的油酥花生米剛哥可以提到"想要自己製作由蘇花生米的同學請點入上方的連結"

@RD-ht6go 4 жыл бұрын

大陆的视频网站几乎没有这个功能所以还是算了

@hopsingh2539 5 жыл бұрын

I am from Germany and I really love chinese food. Kung Pao Ji Ding is my favourite meal and everytime I make a real Kung Pao Ji Ding with chinese recipe, all my family come to visit me and taste my Kung Pao Ji Ding and they love it.

@zhxcn44 5 жыл бұрын

Gruesse aus Hannover

@zhxcn44 5 жыл бұрын

Wir sind in Hannover

@hopsingh2539 5 жыл бұрын

Liebe Grüße zurück. Hannover ist eine schöne Stadt

@user-qb4zf4rl4y 5 жыл бұрын

终于做成了！太好吃了！和我以前自己琢磨的完全不一样哈哈开心

@gtrdnfuykbcmbnbdjviruaopkl1153 5 жыл бұрын

终于出来了，可以做了哈哈

@caocaoadventure888 5 жыл бұрын

宮保雞丁：正確的名稱宮爆雞丁：錯誤的名稱清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」。

@fmparkour 5 жыл бұрын

ElizabethFuHua 毕竟烹饪专业没有硕博课程

@funkyfacy 5 жыл бұрын

中华文化👌😎

@davidshu9014 5 жыл бұрын

某些历史原因才导致不叫宫保鸡丁，并不是厨师长说错了。甚至很长一段时间只有宫爆鸡丁一个叫法。

@user-no9re2ks3c 5 жыл бұрын

FBI美帝 WTF

@yuant4238 5 жыл бұрын

ElizabethFuHua 谢谢🙏

@broken8518 5 жыл бұрын

徒兒準時來報到

@yvo1995 5 жыл бұрын

真好看！

@blacksmithchou6937 5 жыл бұрын

我相當喜歡這道菜，先收藏了

@SvenCN 5 жыл бұрын

我记得前几天，王师傅去全聚德吃了一个甜的宫保鸡丁。回来就开始自己做川味版的了。

@zihaoding4864 5 жыл бұрын

Sven 宫保鸡丁就是要有个咸鲜（xuan）味，这个xuan味就是要白糖多…

@aragornroland8258 5 жыл бұрын

难道不应该是荔枝口的吗。。我在北京和安徽甚至加拿大吃的都是甜的。。

@magiceam 5 жыл бұрын

王師傅點點頭表示：酸甜味～

@user-ho3yg9ix6g 5 жыл бұрын

抓

@user-tg5ij7gu6s 5 жыл бұрын

宫保鸡丁以小荔枝口最正宗 , 而是一个川菜味型,特典就是酸甜咸咸微辣, 其中酸甜咸鲜为主微辣为辅

@happycyclingphotos1293 3 жыл бұрын

I tried this recipe and the Gong Bao Ji Ding turned out very yummy. Thanks a lot!

@qifengzhao2538 5 жыл бұрын

终于出这个了。

@ll8966 3 жыл бұрын

谢谢师傅!

@thomasklam3924 5 жыл бұрын

这期不是我翻译的...那个old pumping...老抽应该是dark soy sauce啊

@yuant4238 5 жыл бұрын

老抽=old pumping 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

@chrislee2420 5 жыл бұрын

哈哈哈哈哈哈！

@yangvictor2156 5 жыл бұрын

很直白哈哈哈哈哈哈哈哈

@junjizhu9746 5 жыл бұрын

今天按照师傅教的做了！很好吃就是稍稍有点咸可能我酱油放多了……

@fancmeng7681 4 жыл бұрын

看过无数遍了！感谢

@mcpride2001 5 жыл бұрын

厲害了我的師

@ThangLe-lt1bp 5 жыл бұрын

Wang Gang Number One 😘😘😘

@user-vq5bz4lh5e 5 жыл бұрын

I love your cooking. From thailand

@takaranoao 5 жыл бұрын

最喜欢吃了!

@teresatsai8753 2 жыл бұрын

感恩分享

@Sh-xu6mp 5 жыл бұрын

Ты молодец, я не знаю языка, но это завораживает. Спасибо. Из России с любовью

@user-yg6zi2bj8d 5 жыл бұрын

不敢吃雞的同學可以不放，這樣就完成一道美味的《宮保花生🥜》

@RYN988 Жыл бұрын

This looks so good!!!!

@von4873 5 жыл бұрын

小寬油君和熱鍋君好可愛呀

@olgafaria7912 5 жыл бұрын

I love China food 🤗🤗🤗 guys you need to try China food is delicious 😋

@zsbstephen 5 жыл бұрын

哈哈，刚哥果然还是很乐意听建议，果真视频名称以及内容介绍都加上英文~评论也不出所料多了很多国外朋友留言~有耐心乐于聆听声音的大厨~

@thorho4353 4 жыл бұрын

Good job!!

@user-hy5zv7nh6t 5 жыл бұрын

師父的菜光看就覺得好吃

@jiahuama3509 5 жыл бұрын

Hey guys, the English comment is coming through! 英语字幕已上传，水平步骤之处还请包涵。

@star2doom 5 жыл бұрын

辛苦了

@satoru8x866 5 жыл бұрын

老哥老抽那个地方的old pumping很明显是机翻的生抽/老抽对应的讲法一般为light/dark soy sauce 其实直接打拼音也没问题

@yuant4238 5 жыл бұрын

挤一挤蛤挤一挤蛤

@silentsnow2598 5 жыл бұрын

暴力头像

@jiahuama3509 5 жыл бұрын

L. Lu 谢了

@user-zw7wr2dj4e 5 жыл бұрын

大家真的那麼期待我被吃嗎?

@user-ph7yl7cw2y 5 жыл бұрын

毛病太多！避免浪费飼料只好把你来宽油了！

@rutherfordj94 5 жыл бұрын

你为什么这么优秀？

@smallD_0829 5 жыл бұрын

你是不是中暑了

@user-dk4pf5ue7o 5 жыл бұрын

竹鼠肥胖可愛，怎麼捨得吃掉你呢！夏天吃牧草冬天吃竹子，送上一對給我飼養吧！

@user-ew5xb5wd8y 5 жыл бұрын

上面华农姊妹什么鬼

@user-in2mf6ol2c 5 жыл бұрын

先赞后看👍👍👍

@alicia7424 5 жыл бұрын

想天天吃你做的料理✨

@GGGB-ml5bj 5 жыл бұрын

加個「小」字就不是寛油嗎？休想騙我

@user-lt2dy1yy7v 5 жыл бұрын

文化飲食不一樣，別計較。

@goo_ju 5 жыл бұрын

攤主：我的媽呀～怎麼每個人都要雞腿去骨

@GO-zf1cr 10 ай бұрын

Looks so great. So fast!

@sihengwei7052 5 жыл бұрын

总算等到了哈哈哈哈

@user-sg2jd7yt5z 5 жыл бұрын

寬油的兒子小寬油都來了你們還想怎樣?

@daming9164 5 жыл бұрын

我的宫保鸡丁有它自己的想法

@taryan3219 4 жыл бұрын

刚做了王刚师傅这个菜喜欢王刚师傅

@taryan3219 Жыл бұрын

每次做这菜都来看下视频😊

@ThomasRen 5 жыл бұрын

手动at Panda Express

@nanzhang4171 5 жыл бұрын

Junru Thomas Ren panda express的宫保鸡丁相当的好吃。

@user-sh1lr8us4r 5 жыл бұрын

panda的宫保鸡丁什么时候能有这么好吃我也不愁在美国吃饭了

@Charles-rn3ke 5 жыл бұрын

Panda的是京式宫保鸡丁

@martinxma6949 5 жыл бұрын

ZHOU HAOYU 北京人不背这个锅，Panda是美式

@daimian7711 5 жыл бұрын

我16年在学校吃了一年的Panda, 每天必点两份宫保鸡丁然后加一份teriyaki chicken, 现在我看到panda 就想吐

@ggg123gggggg 5 жыл бұрын

什麼時候才要做爆炒竹鼠

@leepeng2131 5 жыл бұрын

自從開始追王師傅做菜，減肥只能泡湯

@AfterCovidthefoodchannnel 2 жыл бұрын

Absolutely amazing Kung pao chicken!

@user-bz3jb1vs4h 5 жыл бұрын

7個攤主按了不喜歡

@user-dw4yi7me8v 5 жыл бұрын

你好，帮我去一下鸡骨头

@grouphazel2742 5 жыл бұрын

哈哈哈哈哈哈

@gooeycheung7952 5 жыл бұрын

鲁提辖警告

@llllllllll1197 4 жыл бұрын

@@gooeycheung7952 哈哈水浒传看多了

@UkraineMM 3 жыл бұрын

错！摊主巴不得你来买鸡腿，这个最赚钱！后面那个摊主呢？出来回复一下！快点！告诉你个底：北京物美超市卖鸡腿5.99元；你到摊位买鸡腿9.99元！摊主心里正乐呢！！

@Jakeh-br7mo 5 жыл бұрын

沒有雞腿的同學可以不加一道美味的宮保小寬油就完成了

@jacksonloy924 3 жыл бұрын

宽油都烧化了！

@HoweDP 4 жыл бұрын

做了超级成功

@SuperLvoe 5 жыл бұрын

等好久了

@nasrulfarid6826 5 жыл бұрын

I dont understand what you said but I follow your channel, pls make subtitle for this video. Thanks

@star2doom 5 жыл бұрын

Someone will add ENG SUB, you can check it later.

@areej9639 2 жыл бұрын

I made this and it's legit so delicious! My family ate the whole thing! Only difference was that I added some Chinese five spice and a bit of oyster sauce and more vegetables (cabbage, carrots, onions and green beans). Flavour was on point! Do give it a go!

@hengheng9256 5 жыл бұрын

超愛宮保雞丁

@jamesfrog7946 5 жыл бұрын

宮保雞丁最愛吃了！

@h43nd99 5 жыл бұрын

wtf this English sub, 老抽 is dark soy sauce, not "old pump"

@trefoilz7355 5 жыл бұрын

Lmaooooo

@ZhuGeLiang6969 5 жыл бұрын

hahahahahhaha amazing

@davidgruen7423 5 жыл бұрын

Old pump, lol but that is the literal translation, it is the second or third extract from the soy sauce base.

@minnjia7516 4 жыл бұрын

😂😂😂😂，老=old ，抽=pump 。。笑死了

@atilla0990 4 жыл бұрын

hahahaha

@caocaoadventure888 5 жыл бұрын

雞腿肉材料不夠使的同學，亦可加入雞胸肉丁，抓過粉再「熱鍋冷油」處理過，一樣有滑嫩口感，但滑嫩口感比雞腿肉差一點、柴一點。

@user-qj1uk6ec8g 5 жыл бұрын

大部分店宮保雞丁就是用的雞胸肉

@user-lq9ld8tf8y 5 жыл бұрын

饭店的鸡肉要在一堆胡萝卜丁青瓜丁花生米中寻找

@xiangli2147 5 жыл бұрын

@@user-qj1uk6ec8g 原始版就是鸡胸肉，因为切出来好看，但是鸡腿肉更好吃，所以现在都是鸡腿肉了

@ymsgrtw 4 жыл бұрын

一隻雞有二條雞腿所以......

@mariarohmer2374 Ай бұрын

I know we all eat chickens but have respect for this animal. They give their lives to feed us. I appreciate and respect all animals. Treat them with that honor.