众望所归的酸菜鱼来了！十分经典，这样做出来的酸菜鱼真的特别好吃~ 如果大家也喜欢我的视频，希望大家帮忙分享给身边的朋友们，让更多人来了解美食，让大家知道其实在家也能烹饪出那些在饭店吃的经典菜，王刚同志在这个谢过大家了！

有谁跟我一样看王大厨的视频不是为了学做菜，只是为了爽一下hhh

王刚师傅是进阶版做菜。里面很多原理，都是有一定做菜经验的人才能领悟的。举几个我总结的例子 1 鱼汤，肉汤，肉丸汤，都是低温烹饪。要不就是小火慢煮，要不就是直接加热水煮开，不能加冷水。 2 鱼，内脏，都可以用到葱姜水和啤酒，甚至白醋清洗。 3 快炒的内脏，猪肝腰花，都是热锅冷油，小火用油烫熟的，这样才嫩。鱼片也多是烫熟 4 所有腌制蔬菜，几乎都经历过 水洗再干锅炒香，炒干水分的处理 4 梅菜扣肉真的要大火蒸20分钟，再小火60分钟以上，家用电蒸锅比不上饭店的，最好蒸上75分钟。不然不香不软糯不好吃 还有好多细节，是那些所谓家常美食博主根本不会分享的，好多都是摆拍的，只有王刚大厨才是干货。 那些抱怨家用灶火力不够的人，一看就是没有经常自己做菜的。你做菜难道不会变通么？他说小火，你就用中火啊，他说炒20秒，你就炒40秒啊。说不敢用油的人，你其实可以自己试试，油少了是做不出饭店那个味的。我一般就是每餐按照王厨的视频做一到两个菜足矣，已经算是大菜了，确实是饭店的水平。其他蔬菜还是按自己的家常做法来，不然每天那么多油，吃不消

學會了~ : : : 學會了出外吃飯不再嫌貴了...

我父亲也是专业厨师出身，经营过饭店，我从小也是后厨里溜达惯的，学了一点皮毛，自己平时也爱下厨做点好吃的给家人。看了王大厨的视频我可以说他的手法就是专业厨师，而且最重要的一点是他给出来的配方和加工过程以及烹调方法就是实实在在饭店后厨里的做法，没有任何藏私或者不规范的地方，如果有人学了烧出来不对那就是没学好啦，怪不得王大哥 :o)

乾淨利落，簡單明了。主要又不藏私，不會出現什麼秘製醬料啦，什麼秘方調料啦。。一臉黑人問號的東西。 支持並感謝你。

雖然不會煮，看看視頻也挺開心的

我的爸爸来中国看我后，就喜欢上了酸菜鱼全我。我做西餐没有问题，但做酸菜鱼还是没有把握，准备按照这个新年给我的家人做中国的酸菜鱼，不知道能不能成功😝

我发现了， 想炒好一个菜，要有三大要素：锅要大，火要猛，人要帅。

這才是真正的厚道師傅，他把最關鍵的細節交給了觀眾，這類節目我看多了，很多師傅教做菜，不會告訴你關鍵細節，你在學都是白學，做不出真正味道，謝謝節目上的師傅，讓我重溫酸菜魚的油香。但是你沒放另外兩種味料，看來我們有點小區別。哈哈哈哈哈哈，感謝感謝師傅，你的節目值得看，值得感謝。

看王大厨的炒菜最爽的就是，没有废话。没有一个傻白甜的花瓶边看边问些白痴的问题，10分钟的节目给你拉长到40分钟

佩服佩服 你的手藝讓我萬分的崇敬 我是居住台灣的崇拜者 我每天看你的節目 祝你全家幸福快樂

我在抖音看到了一个让我笑的肚子疼的评论： 看了两个月这哥们儿的视频，就学会了一个把锅烧热。。

从这个视频中，我学到了： 1，把锅烧热 2，把水烧开 我很开心，学习使我快乐。

Hello good afternoon from England. I just cooked the fried rice the way you made it except No radish, put some chopped bell pepper...and also put some cornstarch in the rice Did everything the way you showed..and Wow the rice was real nice all separate.. Real good, will send this cornstarch tip in with the rice to my daughter in Florida Thank You Chef... Will try the fish sour vegetable next the sour vegetable I can buy in Asian Store but not the fish Have to look for type of fish that will cook well..thank you again for recipes

王剛大哥 做菜的氛圍很棒~ 乾淨廚房 新鮮的食材 還有一顆熱愛料理的心^^

我發現我跟王大廚最大的差距... 是大家對家常菜的定義差別還挺大的

真的很少见您这样年轻并且做菜干净利落的厨师。 最重要的是您还很细节。。 是真的很佩服。

我不大會燒魚，自從上次學老師做紅燒魚，大受好評昨天又嘗試做酸菜魚。 真是好吃。感謝教導！

看完后我去亚超买了酸菜鱼调料和冷冻鱼片

找到您的视频，就像挖到宝一样！我是烹饪爱好者，照着您手把手的教学，我学到了太多太多。套用知乎上的评价：有名的美食视频都是小资装逼犯，镜头用得比刀法熟练多了。真正会做菜且真心教人做菜的，首推王大厨。太棒了，希望您坚持做下去。

再補充一下 我很喜歡這位廚師的影片 因為廢話不會太多 有很多做菜影片 廢話都太多了 我喜歡這樣的乾淨俐落

王刚师傅，跟您很久了，提高了我的厨艺、也添加了许多新菜式！很感谢！ 提个意见，您的盛器是否也提升一下！日本讲美食不如美器！我们不要那么讲究，但也可用家常瓷器！会更欣心悦目，且宏扬下我们的国器！

这个酸菜鱼教程真是我见过最好的 注重到了所有的细节，教的还很仔细 谢谢王大厨！！

按你的方法给家里做的酸菜鱼 把我老婆的爸爸（开饭店的）震惊到了 哈哈 谢谢 王师傅

後來才知道，王剛師傅當年就是在一家深圳的酸菜魚專門店做了好幾年。這是他最自豪的大菜。

Не знаю как я сюда попал, но автор молодец. Речь не понятна, но очень интересно наблюдать за процессом приготовления. Однозначно Like !! Привет из Одессы ;)

I'm amazed by your recipes and also slowly trying to follow your cooking techniques. Thank you for sharing your knowledge with us, Wish you the best!

师傅会讲解原理，这个太难得了。经常看做饭视频都是一脸问号，为啥加这个，为啥有这一步，像师傅讲的这么明白就懂了。而且师傅还不藏私，经常看美食视频，然后蹦出来个独家特色配方不公开，表示可以理解，但是又何必来上节目呢，非得把人撩起来了然后又不告诉人家。

“学不会的同学们可以选择就近的饭馆就餐”

按照这个教程，做了一次酸菜鱼，非常好吃，好吃的东西就是麻烦。谢谢王刚大厨的无私贡献。

最喜歡酸菜魚了，感謝王師傅無私分享，真是看得懂未必做得出呀

干净利落、一气呵成；最后细节、要节提示显示主人负责周到、心细暖人，这是迄今为止看到的最有效、有用及有质量的视频。谢谢上传！！

第一次看！完全目定口呆，那刀功，那干净利落的技巧，还有煎封鱼骨鱼头拋锅那一下…简直是完美，看王師傅煮菜是享受！超帥气！

真完美，名符其实的厨师長，王刚师父，謝謝分享！

我真的听师傅说，把汤煮三分钟 却忘了自己的炉和师傅的炉不是一个等级。

師傅下次可以試試把相機的對焦方式調成MF(手動對焦)或把光圈的數字調成大一點(約F5.6--F8)，這樣影片比較不會突然失焦:) 王師傅的影片非常有參考價值，在youtube很難找到第二位教的這麼明確和詳細的老師了

我就是个酸菜鱼，又酸又菜又多余。

我喜欢刘作家解释为什么这样做的步骤原因，赞👍👍 理解了为什么，就容易记住步骤

我看視頻其實不是為了學習﹐只是因為技術真的賞心悅目。 我能說如果不是王剛師傅的這些視頻﹐我真的不曉得廚師會是這麼需要細心與耐力的工作﹐光是想像燥熱的環境﹐繁瑣的工序﹐光用看的就很佩服。

いつも楽しく拝見しております。もしよかったら、酸菜白肉の作り方を紹介していただけませんか？よろしくお願い申し上げます。 您好，我是喜欢你的美食做法的视频的日本人，常常看你的视频为参考做法。如果可以的话请做作【酸菜牛肉面，酸菜白肉火锅等】。因为我在日本自己腌了酸菜，想知道各种应用食法！

Your cooking skill is amazing and the food looks so delicious , this is real mastership ! Greets from germany !

看起來就是好吃好喝。看王老師做菜，是一種享受。

非常感谢，按照王大厨的指点，刚做了个水煮鱼，没有一点腥味，也很嫩，非常实用的视频，不错。

教学内容实在，无废话。

真功夫騙不了人，讚一個，受教了

手藝與理論太厲害了，佩服到五體投地啦，看得有點暈眩啊

最后泼明油那下帅翻啦！！！

我用這方式處理鰱魚頭 做成砂鍋魚頭 好好吃阿 魚完全沒有腥味又甜又嫩 超讚

老师做的菜第一,讲解也是第一,没有一句废话谢谢老师教我们做的每一道美食。

王師傅不藏私，細節都教了，感謝！

每次去餐馆都必点的酸菜鱼或水煮鱼，谢谢王刚师傅的教学，下次在家自己做，第一次不成第二次，按照流程总能做好的，师傅领进门修行看个人，做菜也讲究熟能生巧

中华料理师傅做菜真是不拘一格，磅礴大气！西方和日式的厨师都是小家碧玉型的。我一直不喜欢吃西餐和日式料理，因为菜品里面少了一种很重要的感觉，那就是“气”。唯有中餐里我才能吃出这种让人解放的幸福感。

Chinese are real king of the east in cooking

Chef Wang is truly a master. I don't speak Mandarin, but I like to watch his videos untranslated first so I can focus on his actions. Then afterwards I listen to him explain.

看王师傅做菜就四个字，赏心悦目。

Gordon Ramsay发扬光大了西方厨房的专业烹饪料理, 刚哥真应该找人想办法把这些视频翻译了也在世界上发扬光大, 让世界也知道咱们中国料理的精髓并不是肉过油菜过水然后勾芡装盘那么简单.

王师傅厉害，注重细节，不拖泥带水，注重食材处理，用了心思。美食爱好者臣服！

不愧为大厨师！看你的视频本身就是一种视觉享受。我基本尝试了你的方法，真的美味！谢谢。

王師傅很専業刀功了得謝謝這麼専業旳教導美食師傅真是年青有為行行出狀元贊

决定了 今天晚饭就叫酸菜鱼的外卖吧！

What an amazing chef!! I love your knife skill, I was wondering how long it took for you to master your knife skill. In reality, if I were to descale, debone, slice and cook that fish, it would probably take me a few good hours. I know you do it for a living but I still think you are amazing. Keep up the good work. I will continue watching the rest of your videos. Well done Chef!

最后的总结很实用，这样即使不像视频里做的那么复杂也能做到这样的小技巧给食物加分

Мастерство и умение готовить, это верный путь к желудку и успеху !!!👍 Думаю очень вкусно 😋😋😋👍👍👍👋👋👋

一開始我幾千人的人氣開始觀看，到現在每一個視頻都破萬了，好樣的，真的學不少，非常感謝

非常感謝王師傅的影片，讓在廚房當助理的我收獲良多! 謝謝您!

看的真過癮！謝謝！

看王刚视频感觉心里好舒服

看了这么多做菜的，这是最棒的一个。

I just happened to click on a random video it’s very impressive to see that the new way to cook a fish which looks pretty delicious. I hope someday I can try when I travel in China as in Newzealand it is hard to find this kind of traditional Chinese restaurant :(

看起来简单的菜肴，原来背后是那么靠厨艺和经验。王刚师傅太棒了！

That's one of my favorite Chinese dishes. And he's cooking it so skillfully, even elegant.

不喜欢处理鱼的朋友，把锅烧热就可以了，一道美味的烧锅就完成了。哈哈，大家的品论好欢乐😜😇

我也是做廚師，我很欣賞你這種真材實料的廚師，多謝你的分享

王刚老师，我今天照做了，每个步骤都一样，除了放水后我加了一块老豆腐，第一次做酸菜鱼的我一次成功！太好吃了！本来就畏惧煮鱼的我信心大增！ 谢谢老师非常详细的讲解！

哇！這道菜博主做的最好！看來一點不油腻非常有食慾！很棒！果真出手就是不一樣！

王師父真是好樣的 不耍嘴皮子 仔細認真的把該做的事做得真完美 好樣的！

師傅!您真是太專業啦! 能學到料理的訣竅也是收穫,很棒!

技術含量太高了! 一般人無法做,看看過過乾癮

Wow, impressive skills and clean kitchen. I really liked it. Thanks for showing this.

王师傅，真心给你点赞!!!你让海外党们的生活质量高了好几个层级，我要给你各种宣传！

師傅好強大啊！ 處理食材真的很用心… 最後還有提醒，真好。

做的非常好，佩服。

Wow this is a perfect dish I love your cooking so so much Chef Wang. I learn more every day from you, thank you so much for your hard work and dedication.

80條草魚點了差評

老實說我絕對做不出來，但看得我很爽啊！ 技術爽快俐落！ 趕快按讚訂閱！

谢谢王刚师傅，看您的手艺真是一种享受👍

Chef Wang, that is amazing skills in preparation and amazing cooking. I wish I could taste that food! Greetings!

跟王刚老师学做菜已经小有成就了！谢谢厨师长的所有分享！在手机上看视频，唯一美中不足的是王刚老师的视频题目太长，以至于我要搜索某个菜的时候要花很多时间。于是我写了一个python脚本自动改视频名字，现帖出来与大家分享： import os import re def getNewName(name): newname=re.sub(r' ?，?-[ \w-]+\.mp4', r'.mp4', name) return newname def doIt(): for f in os.listdir('.'): if not f.startswith('.'): if f.endswith('.mp4'): newf = f words = ['厨师长', '王刚', '教你', '教大家', '家常菜之', '常菜之', '做一道', '一道', '做这个菜菜，', '如何在家做', '在家制作', '2分钟教会你', '“', '”', "'"] for w in words: newf = newf.replace(w, '') newf = getNewName(newf) os.rename(f, newf) doIt()

中華料理って荒々しさの中にも丁寧さがあって素晴らしい

今天照着做了 没有一模一样正宗的材料 但是按照这个腌制鱼 处理了酸菜 味道鲜美 鱼肉滑嫩 酸菜翠口 棒！

雖然我無法做出如此的菜色，但光欣賞影片就感到很滿足❤️❤️

每次看到王剛師傅耍鍋子的動作太历害了，他做菜的動作超級無敵，這就是功夫，等王师傅在深圳開店了一定要去試試正宗的川菜，估計到饭点排队的人肯定不得了⋯⋯加油王师傅把四川菜發扬光大。

Gostaria muito de experimentar este prato, chef é espetacular, parabéns.

07:13 那個撥油的操作太騷了

赠人玫瑰，手留余香，感谢王刚师傅的无私教学，有机会真的想来品尝王师傅煮的菜式

王大厨真是浅显易懂的教我们做菜，虽然是一个西餐厨师，但是还是可以从王大厨的视频里学到很多东西（另外本人也不怎么会做中餐）。感谢感谢。。。

For some reason this was on my suggestion page, Im happy I clicked on it :)

王師傅。看到流口水。😍😍😍😍

謝謝王師傅~