Brettsalami selber machen - Salami ohne Darm ganz unkompliziert

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3 жыл бұрын

In diesem Video zeige ich dir, wie du Brettsalami selber machen kannst. Die Zutaten findest du in der Videobeschreibung und im Blogartikel.
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🍽️ Das Rezept:
Zutaten pro 1 kg
80 % Schweineschulter (800g)
20 % Schweinerückenspeck (200g)
Gewürze pro KG Fleisch
24 g Nitritpökelsalz
8 g Paprika
3 g Dextrose / Zucker
2 g weißer Pfeffer
2 g Knoblauchpulver
📓 Zum Rezept: charcuteria.de/rezepte/bretts...
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Пікірлер: 34

@Charcuteria 3 жыл бұрын

📓 Den geschriebenen Beitrag mit allen Schritten findest du hier: charcuteria.de/rezepte/brettsalami/ 📙 Mein Wurstbuch inkl. 37 Rezepten findest du hier: charcuteria.de/sp/wurstbuch Viel Spaß beim Nachmachen

@jaspersanders628 3 жыл бұрын

Moin! Ein guter Tipp für Brettsalami sind sogenannte "Räucherbretter". Gerade um das Problem mit dem Schimmel in den Griff zu bekommen sind sie praktisch. Man kann sie leicht wechseln, wenn man mehr als eins im Einsatz hat: Einfach das frische Brett oben auf die Salami legen und das "Sandwich" umdrehen. Das alte Brett dann vorsichtig entfernen und abtrocknen lassen. Ein weiterer Trick ist sie kurz abzuflammen um etwaige Sporen zu töten - gibt sogar noch einen leichten Twist beim Geschmack. Die Bretter lassen sich reinigen, wiederverwenden oder im Anschluss auf dem Grill für ihren eigentlich Zweck einsetzen. Bisher habe ich vor allem Buche genutzt. Toller Kanal!

@Charcuteria 3 жыл бұрын

Danke Jasper, gute Idee mit den Brettern :)

@Fahrzeugvermittlung 3 жыл бұрын

Hatte in der Salami pürrierten Spargel und Käse hergestellt. Schmeckt auch sehr gut

@Fahrzeugvermittlung 3 жыл бұрын

Habe ich probiert, funktioniert genial und schmeckt hervorragend

@peterbehnke4646 3 жыл бұрын

Wieder ein tolles Video, das wird das nächste Rezept sein was ich ausprobieren möchte. Das ist eine gute Idee mit den Stäbchen, so kann alles schön trocknen.

@Charcuteria 3 жыл бұрын

Danke dir :)

@Fahrzeugvermittlung 3 жыл бұрын

Werde ich mal testen

@lamtung7519 3 жыл бұрын

Wuerde ich gerne nachmachen, problem ich lebe in asien, und ist immer so 30 grad. Super Video...

@Finshmeister 2 жыл бұрын

Vielen Dank für das Video :) Kann man die Salami auch direkt auf ein Gitter legen und sich das Brett sparen?

@xXJohnofthedeadXx 2 жыл бұрын

Hey! Vielen Dank für das Video! Kann ich die Salami auch von Tag 1 an in einem Reifebeutel (semipermeable Folie) in den Kühlschrank legen? Oder braucht die Wurst an den ersten Tagen Luftzirkulation/Sauerstoff und die 20 Grad Zimmertemperatur?

@nicoleweigle9693 3 күн бұрын

Kann man da auch salami sticks machen?

@xafefrg5576 4 ай бұрын

Kommt da keine Starterkultur hinzu? Habe nämlich keine, wäre eine super Sache:D

@freddenker9537 2 жыл бұрын

Hier in Asien ist meistens eine Umgebungstemperatur von 33 Grad..... wuerde das Ganze auch funktionieren,wen man den Umroedeprozesss und die Trocknung im Kuehlschrank stattfinden laesst ? Ein Kuehlschrank entzieht doch der Wurst auch Feuchtigkeit ,sieht man doch wen man eine Scheibe Brot darin liegen laesst ..das wird strohtrocken nach wenigen Tagen und bei der Umroetung duerfte es keine grosse Rolle spielen dass die Temperatur nur 7 Grad ist Oder ???? Danke fuer deine Antwort im Vorab...Gruss aus Indochina

@RK-yb4ug Жыл бұрын

Am besten das Brett kurz abflamen ode bei knapp über 100 grad im Backofen sterilisieren .

@derkieselstein2862 2 жыл бұрын

Das mit der Gelatine hab ich jetzt nicht ganz verstanden. Hast du einfach gemahlene Gelatine in kaltem Wasser angerührt

@Zeeetart Ай бұрын

Würde es ohne Dextrose funktionieren?

@wanderboy7384 7 ай бұрын

Hallo. Ich hätte eine Frage. Mir wurde öfter mitgeteilt, dass man dss Fleisch nicjt wiefer auf dieselbe stellen legen soll ds sie feucht ist. Warum klappt es bei dir?

@derkieselstein2862 Жыл бұрын

Was ist denn flüssige Gelatine?

@miga4356 3 ай бұрын

Wie lange ist die salami haltbar?

@markusp6141 3 жыл бұрын

Wie handhabst Du die Lagerung Deiner Därme ?

@Charcuteria 3 жыл бұрын

Eingesalzen im Kühlschrank

@christianhaller89 3 жыл бұрын

Wie lange kann man die dann so lagern? Und wie am besten lagern?

@Charcuteria 3 жыл бұрын

Einfach so oder einvakuumiert im Kühlschrank sobald sie genug getrocknet ist. Ohne Vakuum wird sie weiter Feuchtigkeit verlieren. Generell ist die Brettsalami mehrere Wochen haltbar. Ich denke aber sie wird nicht so lange überleben.

@christianhaller89 3 жыл бұрын

@@Charcuteria vielen Dank für die Antwort. Ich werde es demnächst mal ausprobieren.

@thomasdobs1137 3 жыл бұрын

Hey Daniel macht du immer ohne Starter Kulturen 🤔

@Charcuteria 3 жыл бұрын

Jein, habe schon beides gemacht. Bin noch am Experimentieren die exakten Unterschiede festzustellen. auch zwischen den einzelnen Kulturen. Da kommt was in Zukunft ;)