Moin liebe Grill- und Räucherfreunde! ♨️
Salami einfach selber machen! Leckere, würzige Salami, kaltgeräucherter Schinken, wie Lachsschinken und Filetschinken, heissgeräucherte Forellen, Stremellachs, Räucheraal, perfekter Räucherlachs, smoked Pulled Pork, BBQ Brisket und fantastische original Pastrami - alles leckere Delikatessen, die man eigentlich recht einfach selber machen kann! In diesem Video zeige ich euch, wie man ganz simpel Salami, genau genommen Brettsalami, ganz einfach selber herstellen kann, ganz ohne komplizierte Reifung, auch in der luftgetrockneten Variante, mit einfachen Gewürzen und trotzdem mit einem perfekten Ergebnis!
Wir räuchern in einem Edelstahl Räucherschrank der Marke SMOKI-Räuchertechnik GbR, "Made in Germany" in Verbindung mit einem Sparbrand des Herstellers Jaeger - aber seht selbst!
Euer Stephan ♨️
GRILLBLITZ
Zutaten:
Fleisch nach Belieben, der Fettanteil sollte aber mind. bei 20% liegen!
Im Video verwende ich bei 1,5kg Fleisch:
1000g Schweine-Schulter, ohne Sehnen
500g Schweinebauch/Speck
42g Nitritpökelsalz 0.4- 0.5% Nitrit
6g Traubenzucker/Puderzucker
9g Pfeffer, frisch aus der Mühle, grob
5g Paprika edelsüß
5g Paprika rosenscharf
7g Knoblauchgranulat
5g Senfkörner
Starterkultur Menge gem. Anleitung des Herstellers
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