東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「チキンピラフ」
Riz pilaf au poulet
【材料】2〜3人前
鶏もも肉　200g
マッシュルーム　8個
白ワイン　1/4カップ
醤油　小さじ2
［バターライス］
お米　1合
水　1カップ
無塩バター　15g
塩　適量
こしょう　適量
カレー粉　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1
無塩バター　20g
【準備】
・鶏肉は一口大にカットする。塩、こしょうで下味をする。
・マッシュルームは半分にカットする。
・バターライスを炊飯ジャーで炊いておく。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼く。
2.カレーパウダー、マッシュルームを加えて炒める。
3.白ワインを加えて、アルコールを飛ばす。
4.バターライスを加えて炒める。
5.バター、醤油を加え、仕上げる。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Tavel Rose
タヴェル　ロゼ
フランス　ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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