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俗话说:“陆有人参,水有海参”,海参拥有非常高的营养和食疗价值,是一个不可多得的优质食材。但由于海参体内含有自溶酶非常容易变质融化,所以大多数新鲜的海参都要进行脱水处理成干海参,这样才能储存和运输。为了能还原出海参最佳的状态,其实泡发是烹饪海参最关键的步骤,最后再配合高汤烧至入味,相信大家在家也能做出美味的海参。
本期菜品【葱烧海参】
【主料】
海参(1根)
【辅料】
清汤(约300克)
葱油(适量)
海参烧汁(适量)
葱心(适量)
葱椒料酒(适量)
水淀粉(适量)
葱椒油(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
白糖(少许)
【清汤】
老鸡(半只)
老鸭(半只)
猪前肘(1个)
老姜(适量)
大葱(适量)
鸡胸肉(1大块)
葱椒泥(适量)
【葱油】
章丘大葱(约200克)
生姜(1小块)
花生油(适量)
山东红花椒(约3克)
【海参烧汁】
清汤(约300克)
葱心(适量)
葱姜皮(适量)
干贝(几颗)
食用盐(2克)
白糖(适量)
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名词解释:
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