Chef Wang shares: "Braised Sea Cucumber with Scallions" (Please use CC auto-translate for English)

No video

Chef Wang shares: "Braised Sea Cucumber with Scallions" (Please use CC auto-translate for English)

Рет қаралды 174,599

Күн бұрын

如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZfaq官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

Пікірлер: 330

@JL.lalaland Жыл бұрын

大家都只看到四伯爷有好口福，但我想说，四伯爷真的值得王师傅的深爱。他身上好多优点就连很多父母都做不到。比如四伯爷不懂的东西就会认真听王师傅介绍，再比如他对王师傅付出完完全全的认可，大方地说自己喜欢他做的菜，还期待他学更多的菜。这些对中国家长来说太难得了。很多父母都对孩子的兴趣毫不在意，对孩子的成就不屑一顾，就算做得好也要挑毛病来打压，就连四伯爷的笑都学不来

@roy2175 Жыл бұрын

因為父母是一路走來的大人苦過窮過累過也錯過許多的父母不是不重視孩子的興趣只是因為不希望孩子將來也跟自己一樣的辛苦所以會希望孩子把精力留給那些更有機會在未來能夠讓自己溫飽的事物上就像以前泡網吧打遊戲十年前也沒有一個家長會知道在十年後的現在打遊戲可以養活自己但是父母的初衷其實都很簡單只是不願看到自己的孩子在未來過的很辛苦罷了

@bloodherz9011 Жыл бұрын

@@roy2175 这哪跟哪啊。很多孩子就算读书拿了班上前十名，父母也不见得给个笑脸啊。原评论说得很好，大多数中国家长就是不善于表达感情，自己受着父母和文化的影响，长大了做家长也喜欢端着个威权形象。我很少听到自己父母的鼓励，更没有听到过抱歉，想必他们的父母也是这么把他们养大的。不是他们的错，但我自己做父母绝对不会这样。

@user-ef1sy8qw1w Жыл бұрын

@@roy2175 偷换概念

@user-po2yt6rv8m Жыл бұрын

@@JL.lalaland 不會我父母也是這樣華人通病

@JL.lalaland Жыл бұрын

@@user-po2yt6rv8m 抱抱你

@user-rk4ik6gp4b Жыл бұрын

王刚真的很认真，自从师傅指出来以后，执刀的手法真的改变了，这种肌肉记忆很难改的，可是王刚还是做到了，见微知著，凡事怕认真

@hhl3940 Жыл бұрын

雙指變單指了

@user-bm2gp8pv3d Жыл бұрын

21天以上基本上就改好了

@user-ky6im1ph8u Жыл бұрын

你在捧杀。网红去拜师会交拿手绝活吗？想想都不可能。主要是推广本地菜而已。而且作为厨师执刀手法有多种，又不是单纯切，各种刀法都在当学徒时练出来的

@Lyu_HX Жыл бұрын

@@user-bm2gp8pv3d 21次其实就差不多，他都切了40多条鲤鱼花刀，肯定改了。😂

@qzsli7375 Жыл бұрын

@@user-bm2gp8pv3d 以前我们老师讲21天养成习惯的时候，有个同学小声地说试试21天不睡觉哈哈哈

@endyyung9892 Жыл бұрын

王剛師傅向四伯爺展示各種學習到的東西時的樣子就像個小孩子一樣😂很有趣

@anthonykwan2025 Жыл бұрын

返老還童莫過於此

@eddyl1583 Жыл бұрын

四伯爷上辈子救了银河系

@eastsidebygh Жыл бұрын

原来是他抢了紫薯的宝石!重生之火云邪神在漫威！

@xyfliegen1625 Жыл бұрын

四伯也是那代人里的模范家长了

@ginagin367 Жыл бұрын

兩位長輩真有口福，王剛直接到家做好菜。起鍋就立即享用美味，不用出門尋找，幸福啊…😊

@edwardhuang1502 Жыл бұрын

的確是斯文人吃的菜看成品的外觀和料很簡單其實要很細心來做和過往充滿豪放之氣的菜色形成對比

@V_C909 Жыл бұрын

川鲁淮粤四大菜系，川菜江湖菜，鲁菜官府菜，淮扬菜文人菜，粤菜商人菜，各具特色

@flowingray Жыл бұрын

@@V_C909 这种总结看似“精辟”，实则制造刻板印象，无论出自于哪，大可不必继续散播，因为它显而易见地在望文生义罢了：当代印象里，淮扬多文化人，广东多商人，山东既靠近京畿又是孔孟之乡，而很多四川馆子本身就起名江湖菜。可是，所以呢？就只有淮扬菜是给文人吃的？山东无文人？岭南以前还是流放之地，粤菜要不要叫流放菜？再说了，粤菜的客家、潮汕、广府三派各成体系，你说的是哪个粤菜？要说从商，徽商晋商那成名早得多，商人菜为何不是徽菜山西菜？再说川菜，蚕丛及鱼凫，开国何茫然，巴蜀自古便不缺宫廷官府富庶人家，江湖菜只是当代部分街头小馆的自称，忽然便成了川菜的代表了？中国人以食为天，达官贵人和贩夫走卒都有自己特色的吃法，而江湖中人、官府中人、文人、商贾都是遍布整个中华大地的寻常社会成分，不要再按地图强行区分了。正如王刚作为四川出身的江湖师傅能够认真地去山东拜师沉淀，王刚的视频观众至少也应在看的时候把眼界和心胸也都放大点，be open-minded!

@Frost-vz8xs Жыл бұрын

说得好

@leoooooon0 Жыл бұрын

@ipiao Hsieh 是啊，所以我觉得川菜师傅最可怜，大多数人直接把江湖菜当成川菜。。。

@hanjunyu9072 Жыл бұрын

@@leoooooon0 我觉得也没必要计较，作为厨师最高兴的应该是他们做的菜喜欢的人多，吃的人多最重要。

@user-uu3lm4mc2p Жыл бұрын

看四伯爺伯娘吃得好開心好滿足比我自己吃到都高興

@SpiderW0lf Жыл бұрын

看王刚视频总有些别样的感动，他握刀就真的这么改过来了，非常认真谦虚又努力。自觉非常的惭愧，比他差的远。

@littlecreek6724 Жыл бұрын

的确是斯文人吃的😂我在山东烟台的农村长大，从小到大没吃过这么复杂的葱烧海参😅

@user-on3vy5gp6o Жыл бұрын

看每次看到伯爺伯娘都好可愛根本老頑童😂😂😂 尤其是伯爺那話夾子一打開真的講到很可愛真的非常喜歡看王剛師父和伯爺伯娘一起做菜的視頻很溫馨永遠支持王剛師父伯爺伯娘😂😂😂加油希望伯爺伯娘可以長命百歲才可以吃到王剛師父所學的每一道功夫菜❤❤❤

@r0tilck634 Жыл бұрын

四伯爷脸上的笑容，是今时今日繁忙的都市生活里很难遇见的。感谢王刚

@slq4394 Жыл бұрын

王刚好学，资质这么好，学了四大菜系之首，葱烧海参可是经典中的经典，材料工序刀工，一般人学不来，成本高收益难，不适合大规模推广，但是随着生活水准和对健康的诉求提高早晚会爆发，甩开川湘等靠油麻辣低级趣味

@user-cr7in6ns2v Жыл бұрын

和自己的家人一起作菜，才是最輕鬆快樂的。

@nickyl86 Жыл бұрын

其实我每个菜都学的还可以😂，王师傅现在越来越自信了

@edwardk8477 Жыл бұрын

爆炒腰花，糖醋鲤鱼/里脊/排骨等等，葱油鱼、葱烧海参，以及烹饪成功的九转大肠，都是鲁菜经典，国宴、以前宫廷菜中的常客。

@boche5253 Жыл бұрын

确实不一样，陈老师没私藏，希望王老师以后也能这么传下去，以后到四川也能吃上正宗鲁菜了

@pksai2998 7 ай бұрын

我注意到了…博主真的用心在學…拿刀方式完全變了…真的厲害…

@cdxyy9846 Жыл бұрын

這個四伯我認識之前練蛤蟆功的！！

@user-xf5jz6tw5h Жыл бұрын

師傅下刀的食指終於收起了🎉🎉🎉

@architect619 Жыл бұрын

四伯爺真的很可愛😆

@jojoqie Жыл бұрын

看馋了。人在国外，因为鲁菜没有川粤菜那么吃香，有事在东北馆子吃到一些有鲁味的菜肴，今天看这道葱烧海参，想家了😢。

@yousafmehmet Жыл бұрын

你头像好可爱哈哈

@xiangyudong-wp9gb Жыл бұрын

抱抱你😊

@sigogglin Жыл бұрын

I have been to China for work two times and tried sea cucumber there. It is about the texture, it had little flavor. In Chinese cuisine I think various textures are a bigger thing than in the west.

@williamwu9546 Жыл бұрын

Exactly. Western people cant take anything with "bizzare\special" texture to them, while Chinese now days being pretty open-minded to Western cuisine 😂

@eddyl1583 Жыл бұрын

sea cucumber taste less but the sauce taste good which part of it come from sea cucumber

@dadasmash577 Жыл бұрын

Try a better restaurant next time

@zhihuang9049 Жыл бұрын

im pretty sure the chef failed you haha!

@zekepeng Жыл бұрын

謝謝！

@reneedejulia8286 Жыл бұрын

Chef Wang, I is so nice your back. I missed you and you handsome grandpa.❤

@rorychou5954 Жыл бұрын

never see his grandpa how could you see？

@h.tantamoq8743 5 ай бұрын

Uncle Four makes any already great video *amazing*

@puyowiz Жыл бұрын

王師傅拿刀的方法變了看得出來努力練習

@Csybbq Жыл бұрын

很明显

@jlau7725 Жыл бұрын

好喜欢听两位的四川话对话！！想家～

@user-gs9ml6fi2b 11 ай бұрын

四伯很開心阿~~~

@strategicfooyouagencyfirst8197 Жыл бұрын

我是头一次知道山东还产花椒。葱烧海参这个一直想学，这次终于学到了。谢谢。

@xc4619 Жыл бұрын

山东春上有道时令椒盐花椒芽

@user-wt9ip5fn3n Жыл бұрын

老家在山东，真的好多菜都有花椒，哈哈哈哈哈哈，不过不麻

@gqagde1911 Жыл бұрын

小时候最喜欢吃奶奶做的花椒叶油饼。出了山东再没吃过。这都快三十年了。

@impromptu24 Жыл бұрын

Chef, that looks amazing!

@arrowghost Жыл бұрын

I came here to support Uncle Roger, he loves your cooking. Though he unable to come to you, but we hope you'll come and see him in London instead. Uncle Roger would love to make a collaboration video with you, a dream come true. Fuiyoh!

@user-tl4kt6hx7s Жыл бұрын

那个辱华份子？他也配吃中国菜？不认可中国何必吃呢😂

@Wvk5zc Жыл бұрын

Uncle Roger overrated af

@yulan5604 Жыл бұрын

哈哈哈哈哈～感谢王刚师傅的分享。给大家科普一下四伯爷说的地滚滚，就是我们说的鼹鼠。哈哈哈哈哈，别问，问就是我们也住那附近哈哈哈哈哈

@choualeens5213 Жыл бұрын

王剛拜師之後進步好多阿，認真學習的人真的看得到改變

@michaelli5719 Жыл бұрын

好葱好参

@profilutennavn Жыл бұрын

Please make subtitles for english if possible master Wang! The youtube ones are so bad and delayed 😐

@lionheart3025 Жыл бұрын

王老师用心了，给四伯做的海参特意做的软烂一些。知道四伯牙齿不好。适合他老人家吃。

@AppleBearKitchen1999 Жыл бұрын

正准备做海参，学习了，谢谢！

@leeyumiin Жыл бұрын

很期待四伯爺也能穿著廚師服裝打扮一下自己來錄視頻。王剛加油。

@ZevFei Жыл бұрын

Now i can try to do this at home 🤣

@heruhailiuhuang533 Жыл бұрын

It is too complicated

@Komokikiuu Жыл бұрын

感觉还是弄复杂了，之前对比过王义均老师的做法，相对简单直接。王老师不一样的地方在于姜是拍碎，还要加香菜根。还有就是蒸葱油。

@leixie1476 Жыл бұрын

我今天主要是点进来看他怎么拿刀的，果然他把拿刀的习惯改了

@ccw7642 Жыл бұрын

可不可以蔥燒竹鼠，懷念竹鼠😊😊

@user-jamesband1019 Жыл бұрын

現在已經廢除竹鼠相關執照了應該很難了

@domosai3864 Жыл бұрын

想念華農兄弟以前的影片了

@user-jamesband1019 Жыл бұрын

@@domosai3864 這算是被疫情害到美國的電子菸病毒必須徹查

@j9021992 Жыл бұрын

總要有東西來背鍋黨不給你吃

@user-jamesband1019 Жыл бұрын

@@j9021992 可是也別忘了確實有動物能帶原當初黑死病的帶原就是老鼠

@zysable Жыл бұрын

小翻车，海参发过了，成菜海参不能一夹就断，否则口感就太糯了。有进步空间。

@zhangclaude8185 Жыл бұрын

这个依据喜好吧，有的人就喜欢软糯的口感，不过，我看也是发过了点。从发海参到烹制，进步空间还大得很，目前也就算入了个门而已

@JL.lalaland Жыл бұрын

那应该是为了照顾老人牙口不好专门做的

@zysable Жыл бұрын

@@zhangclaude8185 个人喜好是对的，不过葱烧海参讲究软弹，不是软烂。发制过头是主因，不过发制过头基本没有挽回的余地了，除了加醋，不过那就是另外一个口感了。

@zysable Жыл бұрын

@@JL.lalaland 那要看up主发视频的目的，是为了客观展示给观众一道菜的原本做法，还是做根据自己喜好主观“改良”的菜品。我不认为刚子的这道菜是为了照顾老人牙口不好，刚子以前做的菜四伯爷吃的倍儿香，牙口好得很。这纯是海参处理过程没有处理好的原因。

@user-wk1qw1no6b Жыл бұрын

这道菜也不是那么好做的，也确实要精益求精

@sethdou10 Жыл бұрын

王刚这一圈拜师，学佛跳墙算是最坑的。哪些人敞亮，哪些人小家子气，一目了然。

@user-uu3ws7tt6o Жыл бұрын

畢竟王剛是做自媒體，陳師父也是做自媒體，王剛沒做好出去會砸招牌。自然是要傾囊相授。

@user-du5ek2vc6o Жыл бұрын

你太看不起陈师傅了，这是鲁菜泰斗人物，自媒体只是玩而已

@eddyl1583 Жыл бұрын

那个佛跳墙也是很复杂多功，只能说一个地方一个口味，拿葱烧海参和佛跳墙比都不是同样东西。

@EyesOnKindred Жыл бұрын

佛跳墙那个据说是家传，不传外人，王刚更多是靠自己摸索

@AnimalsLittleHouse 9 ай бұрын

这道菜把四伯爷CPU干颠覆了

@user-ts1bt7xv1y Жыл бұрын

差不多一口大小的海篸做這道菜會比較合適高湯的話用炭火烤過的乾燥比目魚乾加薑絲米酒與水熬出來且濾過的湯味道會更棒

@HaHa8591 Жыл бұрын

請問你這是魯菜嗎？怎不說海參切碎拿去炒飯更香

@paullouis8212 Жыл бұрын

I love youre Uncle and I want to learn from you my Grandparents also live in China. I can even speek chineese pleaaaaaase

@kcnot9837 Жыл бұрын

四伯理发之后还是很像火云邪神😂

@pinenutbear1152 Жыл бұрын

真TMD开心啊看的！诶王刚你家缺不缺五伯爷啊……

@erikl7714 Жыл бұрын

shark fin soup and braised sea cucumbers are 2 of my favorite chinese delicacies of all time. it's too bad you can't legally get shark fin soup in the US anymore. those who have never tried it are missing out.

@ycaShen Жыл бұрын

Shark fin itself has no flavor, flavor comes from the soup. You can make the soup without shark fin.

@makmakmak Жыл бұрын

good job

@TheBloody555 Жыл бұрын

吊湯難度記得滿高的，希望未來不要失傳

@ohjajohh Жыл бұрын

Interesting recipe. I've only had sea cucumber once, raw as sashimi. I remember the texture was very strange and hard to chew.

@MiFei_Tsai Жыл бұрын

原來蔥還有這種學問學到了

@littlecreek6724 Жыл бұрын

山东人特别爱吃葱，以至于有些人戏称我们为“葱省”😅

@LiLi-fe1zh Жыл бұрын

刚哥一句：有备而来我突然想起马大师😂

@skywolf3221 Жыл бұрын

大意了，沒有發(海參)

@phylliidae. Жыл бұрын

@Neal8888 Жыл бұрын

經典大菜

@wed0828 Жыл бұрын

住海邊沒這個煩惱，海參都買活的

@Please_sub_now Жыл бұрын

将厉害 very cool

@cw23564 Жыл бұрын

別啊，我想吃蔥燒大蔥啊

@user-ss1se1qp1r Жыл бұрын

其实在家里煮饭的时候，真没必要做那么细致，王师傅学的这一套，只适用于特级厨师以及国宴，所以对于普通老百姓来讲，只要看到有卖相的菜，才是真正想看的，并不是说否认王师傅的做法，只是对于播放给普通家庭的人来说，大家更希望看到一些实用的菜

@user-zz6tg7fz3f Жыл бұрын

老師是那個等級的學一些大菜合理吧？畢竟是要傳承。王師傅的影片其實分蠻多單元的，教學的比較偏向給一般家庭看，給四伯爺吃的大都是大菜，給想看四伯爺吃好吃的人看的，想看什麼就看什麼，我就喜歡看四伯爺吃著笑著，沒必要給人下指導棋

@maxhunter953 Жыл бұрын

王刚之所以成功并且带动其他人就是因为锦囊相受无保留。家常时自己自动舍去那些细节就好了。我到是很喜欢虽然平时也用不到但是真的因为巨细，展示对料理的理解有了新高度°也知道为什么更好吃的原因了

@yinghuo Жыл бұрын

自己做或者怎么样就随便些。但总归要看过完整的一道菜应该是啥子样子，如何做如何上桌

@XIAGALAGA Жыл бұрын

人啊，还是不要把自己局限住，吃了一辈子家常菜，不想偶尔讲究一点吗？

@shaofeng5703 Жыл бұрын

其实你可以不看这期视频的 😂

@user-ir9od5wc5p Жыл бұрын

哈时候来一期牛欢喜😂

@SKY-lu6xl Жыл бұрын

那个只有广东人才会吃北方可能都没听说过牛欢喜这个词

@teresatsai8753 Жыл бұрын

讚👍👍

@kindergartenkiller3814 Жыл бұрын

大葱没有和葱油一起蒸，大葱炸的火候不够且长度和海参不匹配，出锅前需要三次淋葱油

@amicochen4278 Жыл бұрын

火云邪神真有口福🎉

@user-ef7nx1hb8c Жыл бұрын

王刚好可爱，看他说了两次“师傅说了油要大一点”，就像个孩子一样。只是这个菜做起来太麻烦了，在家里做不现实，只能是看看视频就罢了。

@user-ld1kn2fd3c Жыл бұрын

讲究，传统文化

@user-sq9zv9iu4w Жыл бұрын

安逸

@user-uu3ws7tt6o Жыл бұрын

懂了～魯菜=斯文人吃的菜

@V_C909 Жыл бұрын

川菜=江湖菜鲁菜=官府菜淮扬菜=文人菜粤菜=商人菜

@gogettroli Жыл бұрын

闽菜=夷人菜

@shaotangdeng202 Жыл бұрын

怎麼跟陳老做蔥燒海參的那個視頻做法不一樣？😂陳老不是拿個沙鍋拿個隔網布包著煨15分鐘嗎

@user-gs9ml6fi2b 11 ай бұрын

檔次的差別作法的差別還差了老母雞跟腱子肉

@zhangclaude8185 Жыл бұрын

制作和摆盘还是粗糙了。葱烧海参要葱香浓郁需要三下葱油，这个王义均老爷子是说过的。另外，用了糖色你不补糖中和糖色的苦味？技法还需要磨练哟

@michaelxu5114 11 ай бұрын

的确，如果是中国父母会在视频中“教诲”起来，也可能稍稍压制其个性，还是跟伯父一起合作能显出来能耐

@ZevFei Жыл бұрын

现在我可以尝试在家里做这个了🤗

@Amy27632 Жыл бұрын

好口福啊～～好口福地滾滾到底是什麼？？？？？我在意得快吃不下飯！地滾滾？？查到了！！！是鼹鼠！！

@littlecreek6724 Жыл бұрын

感觉地滚滚应该是蛹一样的，和海参一样是梭形的

@zhihuang9049 Жыл бұрын

我猜是鼹鼠~

@junanzou188 Жыл бұрын

邪神好口福

@shabao 3 ай бұрын

鲁菜作为宫廷菜，本来就过于复杂，用料也较贵，不是平民百姓吃的，所以很难推广开来

@sovereignsoulsilaedevud1213 Жыл бұрын

我住在俄罗斯海参崴专业抓海参，已经好几年抓这几年一次都没吃过海参😂

@s120313 Жыл бұрын

海蔘靠的是高湯還有乾貨會比新鮮海蔘更容易入味生海蔘用蔥薑水料酒鹽糖醃製用酸鹹口濃一點的羅宋湯來熬味道還是可以的

@user-ns3pk7iq3x Жыл бұрын

鲁菜的食材处理流程是最复杂的。鲁菜越來越势微，原因就是家庭做不了。

@stared1092 Жыл бұрын

火云邪神有口福~

@akaishuichi724 Жыл бұрын

這道菜有加uncle roger最喜歡的MSG

@tengzhang5098 Жыл бұрын

老二也怕海参🤣

@YuanHsunTang Жыл бұрын

刺參好貴的喔

@classicalmah8585 Жыл бұрын

Chef, I missed how you clean and wash the sea cucumber?!

@eddyl1583 Жыл бұрын

u need to wait for his proper class which take place in his formal kitchen. He just learned this dish few month which may not professional enough to give proper lesson.