收獲好多~原來不能讓菜受傷太多……（笑~）老師好可愛! 期待切工第二集喔~

想看水果切法!!!感謝老師這麼耐心仔細地講解示範,之後自己切就不會這麼煩躁了

師傅很愛食物呢, 他們都會難過和受傷。很喜歡師傅的影片。每周都要煮一次一整桌都是師傅教的菜才行 by 香港粉絲

師傅用的刀是出自德國雙人牌旗下的Miyabi 雅系列的牛刀，德國雙人牌在日本關市買下一間刀廠，附近其實就有日本貝印的旬、三昧、YAXELL等關市名牌刀廠，關市是日本四大名刀產地之一（堺市、燕三条市、關市、高知土佐），關市、燕市常製作符合西方審美、使用習慣的刀具，比較偏向出口歐美，也多半是機械製刀，故雙人選擇於此地是有原因的，而且雙人是買下本來就有的刀廠，而不是自己設立工廠。 師傅用的這把刀材質是硬度高達66hrc的ZDP189，這是目前雙人雅用上的最好的不銹鋼材，該鋼材也被稱為新世紀鋼，因為其具有超高的硬度，卻不會變的無法研磨、無法切割，當然如此高硬度的鋼材也有缺點，相對缺乏彈性，若碰到骨頭肯定是會有崩口，也相對不易研磨，需要具有較高研磨經驗的使用者保養，不是很推薦給新手使用。 我自己是覺得刀身蠻輕的，值得一提的是刀上有101層大馬士革花紋，是蠻漂亮的，不過要注意的是通常這樣的刀子多半是採夾鋼（三枚合）的製作方法，即好鋼用在刀刃上，以此刀為例，中間是ZDP189，兩側則是比較軟的不銹鋼，方便研磨、也省製刀成本。 日本不銹鋼牛刀多半是採夾鋼的方式製刀，這是很正常的，然而西方例如德國雙人的德製不銹鋼刀、符騰堡的不銹鋼刀多半因為採用硬度53～57、彈性較佳的不銹鋼材，鋼材價格上便宜很多，故常是機械沖壓製刀，採用全鋼，而非夾鋼，缺點是常常需要在用之前上磨刀棒滑一滑，因為該等鋼材的鋒利保持度不佳。 對了！師傅那隻如果是24公分的，那價格落在12500～14000左右，這價格反應在該品牌的知名度、鋼材的使用、完工度，當然我覺得個人是不推買德國等歐洲製的刀，價格對不起品質，不如買臺灣六協，鋼材一樣，價格便宜很多，但我更推薦日本製廚刀，即便是便宜的藤次郎都好過歐洲製廚刀。 概略分享個人使用過的廚刀： 德國符騰堡21公分主廚刀（德國製） 雙人Miyabi雅 20、24公分牛刀 （日本製、SG2鋼材） 藤次郎F808、809 分別是21公分、24公分（日本製、VG10鋼材） 越前 黑崎優 閃光 24公分牛刀 （日本製、SG2鋼材） 正本總本店 全鋼本燒 27公分牛刀（日本製、白二鋼） 結論是個人因為有養刀、使用後擦乾刀、以及使用後上磨刀石研磨的習慣，故比較喜歡使用會鏽的純碳鋼刀。 不銹鋼不是不會鏽，只是比較不容易鏽蝕而已，當然還是適合家庭用、或比較沒有保養刀習慣的人使用，建議家庭向、新手可以先選擇藤次郎，或是便宜的六協試試看，牛刀其實就很夠了，再看手的大小、家裡廚房環境，決定刀的長度，大概是落在21～24差不多，手大的人可以試試27。 補充一下，師傅那把其實如果是家庭在使用的話，因為工作量較小，應該可以好一陣子不用磨了（應該...1年吧，對，將近一年可以不用磨）。

原來尊重食材就是要確保刀的鋒利度，不要讓食材受傷 😊 洋蔥和蘿蔔皮還可以熬湯， 學到了 👍

一開頭的無雙磨刀讓我笑好久🤣 喜歡這種輕鬆詼諧的模式👍

敲碗一集師傅切肉切魚的教學影片 謝謝師傅不藏私！學到了好多～ （講話真的太可愛了😆💘）

孫大廚是真的用心講解，很實際不唬爛。是真的業務用的做法。看到那個厚厚的切菜板就知道是業務用

刀功真的很重要！ 切的均勻食物熟程度比叫好抓。 如果新手要練就是先切正就會滾，其實就很好善後了。 希望以後多點這類型的影片，我會準時收看🤩

老師無私地分享，終於學到了很多不知道的小技巧，賣相可以更美，備料及口感可以更快更好吃。專業就是不一樣👍謝謝你老婆把你帶來台灣😊謝謝你願意教大家好吃的韓料理🎉

感謝老師的分享，學習到磨刀的技巧跟刀工！讚！！妙麗還偷偷告白“師父好正”XD好有愛的夫妻

一直在找刀工教學的影片，還好發現了老師呀教學又哪麼詳細真的好感謝🙏好棒

師傅也太可愛了吧！切到忘我🤣😂

老師很可愛笑容滿滿

作為年近六十的媽媽，雖有多年煑菜经驗，也要把片看到最後，老師也太可愛了。

好溫柔說話的孫榮

第一次看切菜細節那麼清楚！謝謝師傅 一定會試試看教授的方法！

賣相要好...刀工真的很重要 同樣的蔬菜...要看是要做怎樣的料理.再來決定要怎麼切 不是都只用一種切法 ^^d 謝謝老師的教學~

我來啦~想看水果拼盤切法 看師傅切蔬菜好療癒阿！！！ 很可以 小黃瓜削皮根本神乎其技 已經開始期待下一支影片了！

目光都在師傅的miyabi上🤣 期待師傅能拍一集有關刀具的選擇（種類、品牌、長度…等等）、不同種刀的使用方式、技巧以及師傅購入刀子時的故事。

因為早餐那集可愛的口音訂閱😂回頭開始看全部影片，聽孫師傅講話真舒服，學到好多，真感謝🥰

真的很好的教學，我這個新手也做得到，謝謝上載，☺真的超級好的視頻！！

怎麼辦⋯我居然可以看這個影片笑到不行！那個食材會受傷的形容方式實在太可愛太好笑了啦

Kai 老師👍👍👍 幫到一些初嘗入廚的人!!!

師傅太可愛啦，原來洋蔥有切一樣大小的切法，又多學到很多東西👍

感謝老師介紹 刀子也很重要 看得出用起來很順 這把應該是 雅 主廚刀吧 謝謝老師帶給我購買他的勇氣 （價錢真的是……）

謝謝老師不藏私的切菜教學！

很受用👍☺️🧅 敲敲 水果切法🥝🍎🍍🥭🍈

希望下次能夠教，切肉跟魚的切工，好期待，辛苦了！

老師又可愛又細心，謝謝~很想知道高麗菜的各式切法，有沒有又快又方便可以切成大小一致的方法?

廚師學校(興趣班)的外國老師也沒有教這麽仔細。謝謝!

老師很享受在切菜當中😂 太可愛了🥰

와!!대박!!! 도움 많이 됐어요 !!! 과일 어떻게 자르는지도 봤으면 좋겠어요. 감사합니다 :) 師傅要加油啊！一直都很喜歡你的教學～謝謝你❤️

為什麼看老師切菜煮菜都好開心啊 太可愛了 看完影片心情都好好呦 哈哈哈

開這集真的收穫好多…太棒了👍👍👍🥰🥰🥰

老師實在太可愛了

這個橫面削黃瓜的, 真的不難, 多練就好 我當年在壽司店學習的時候, 練了2周就會了 不過要削的夠薄而且均勻, 廢了不少功夫

行雲流水的刀工 太療育了

师傅好可爱 ！ 有耐心 有礼貌

Kai Son 太可爱了吧。蔬菜会受伤和死掉🤭😬

師傅真的好可愛

看老師的教學每次都好療癒，還可以學到東西

當老師的廚具很幸福🤣

真的太實用了，看老師切真療癒

謝謝師傅教學 👍🏻 我喜歡看你 就是被你在 型男大主廚中的刀法吸引的😜

師傅超可愛！！！！學到超多刀功技巧，謝謝師傅～

最近在家做飯正煩惱自己切出來的東西不好看，備料備很久，太受用了啦~~ 謝謝老師細心的示範教學 老師真的很可愛 >

師傅好可愛，喜歡您教的

為什麼要阻止Kai師傅~好想接著看怎麼削奇異果啊~師傅刀工太厲害了.認真切菜的畫面讓人看得好療癒!😍😍😍👍

太多專業的無私分享了！看了好過癮

老師(師傅）好可愛😂😂😂😂

老師真的太神啦，學到好多

每次看到推送你的節目都有一種看到親人的親切感☕️😊🤝🏻

很可愛的師傅捏，語尾一直yo的真的很韓國

老師真的好可愛 😂很棒的細心講解👍👍👍❤️❤️❤️

長知識了！開眼界了！師傅不藏私的把畢生功力傳授給我們，不過我除了刀子🔪是跟師傅一樣的之外😆，刀功跟切法著實上不了檯面！ 這集影片結束的有點令人錯愕！師傅被迫收工🤣🤣🤣

谢谢分享❤️老师用的是什么刀？看起来很厉害👍👍

Wow!!! 今天學到超多的!!! 😍💕👍 謝謝師傅🙏

太可愛的教學 很輕鬆

老師的中文真的越來越好！！！

太喜歡這支影片了！學到好多！而且從頭笑到尾,...我就是那種霍霍磨刀的人😂😂

老師真的太棒了❤超實用的

孫師傅好親切

老師這把刀，真棒👍

太厲害了，學到超多。不過還有一種中餐刀法是菱形片刀沒有cover到可以教一下，得彩椒大小不一比較難。

好療癒呀ˊDˋ 下刀的畫面、切好的樣子 大小都一致，好棒喔 看到用刀剝皮超好看，也感謝無私分享怎麼磨刀XD

上次看到是去早餐店，真的好厲害又不藏私的大廚

謝謝孫榮老師，學到好多

老師怎麼這麼可愛🤣

好刀法！真乃高人！跟着师父照葫芦划瓢的练练。

想看青蔥切絲～～

期待第二集，想看握刀的方法怎樣切手不會痛

自從淘寶，買了一個電動磨刀器，我就覺得以前慢慢磨太傻又沒有效率😂真心推薦

師傅太可愛了XD 想看水果切法~~

謝謝老師，很實用！👍

謝謝師傅示範,喜歡這種基本功的分享❤️

這種教學很好 新手級老手級都會有用的 謝謝老師

老師太可愛了

想继续看下去，师傅好用心教导，感恩🙏🏼

老師很棒,有提到很多細節的地方和原因

什么时候看都是不错的节目。

Kai師傅開動了認真mode就不能停下來了... XDXD... 期待下一期切水果教學yo~

很棒的教學很受用，期待下次切水果的方式

這集超讚，解了我切菜的惑 老師好可愛喔～

切紅蘿蔔，考試不會切，今天剛好看影片學到，謝謝！

講解得真好 意猶未盡ㄟ 還要看切水果yo 敲碗敲碗❤️

謝謝Kai 師傅，新手太太真的還不會用磨刀棒！哈哈

謝謝老師願意拍影片慢慢地分享小撇步

請問老師 買菜時如何挑選好的蘿蔔 ?

師傅好可愛！ 教我切芒果， 謝謝師傅！

好實用的一集！謝謝！감사합니다

原來要這樣挑刀子!!!我要去試試我家的刀子

長知識了！ 標準刀工新工作設計！師傅好！ 謝謝！

老师真的很可爱，还没看过那么可爱的厨师老师。 喜欢

好實用！

哈哈😆⋯⋯不要讓菜很受傷

師傅真的好可愛！

小王聲音很棒很有特色。

敲碗第二集，老師好可愛歐，我想看高麗菜，大頭菜，蕃茄，蒜頭，老師謝謝您

好喜歡這個影片，學習了，謝謝。