【 廚房必備基本刀工大全 】 打下刀工基礎 ｜ 雙人雅5000MCD ｜ 頂級廚刀領域 ｜ 烤蘑菇好下酒 ｜廚房必備刀工EP1
Рет қаралды 242,848
3 жыл бұрын切片切絲切丁滾刀
本集做一個基本刀工彙整
希望可以作為各位進廚房的第一個教材
用的到的最重要
刀工不外乎就是馬步扎好
不斷累積出經驗
所以當我們把刀握好
每一刀用心切好
不斷檢視自己的成果
給自己定下目標
長久下來刀工自然會進步
------------------------------------------
這刀真香
歡迎來到頂級廚刀的領域
雅5000MCD已是超跑等級的廚刀了
在廚刀界相當熱門
廚刀是一個大坑
不論新手老手素人職人
都有人為此著迷不已
刀 到底還是工具
實用 or 收藏
各有所好
雅MIYABI 為德國雙人創立的日系品牌
承襲日本刀匠傳統工藝
打造極致鋒利及工藝美學
本集介紹的5000MCD更是頂級領域的代表作之一
雅5000MCD除了高顏值更具備高性能
以1000層大馬士革鋼包覆核心鋼材SG2粉末鋼
SG2在頂級廚刀裡面奉為主流
具有洛氏硬度HRC63的高硬度
同時還能保有不錯的韌性
如果你跟Chris一樣
是性能至上的硬派
這把雅5000MCD絕對不能錯過
追蹤我的臉書粉專
YourChefInTh...
還有我的Instagram
/ chris_table1613
@ItchiDick 3 жыл бұрын
克里斯的運鏡跟剪輯真的越來越變態了，真的很喜歡你影片的美感與隱藏其中巧妙的幽默，最棒的是每隻影片都是非常非常實用（食用）的！日後好奇會不會做會員專屬影片，會的話吾輩一定大力支持！！！ 最後一個問題，請問克里斯最常做給家人吃的是什麼料理呢？ 謝謝！！
@toyH 3 жыл бұрын
12:43 重點整理： 以保留最大手指長度為前提
@christable0202 3 жыл бұрын
任意門 品牌簡介 01:28 雅5000MCD規格 01:58 握刀選刀 03:36 切片 06:39 切絲(切條) 08:39 切丁 09:37 洋蔥絲 10:32 洋蔥碎 11:13 蔥花 12:00 蒜碎 12:50 滾刀 13:49 刻蘑菇花 14:46 烤蘑菇 17:07
@liuandy4376 3 жыл бұрын
我想看克里斯削梭形
@dty5re5 3 жыл бұрын
看到任意門才突然想到，現在不是已經可以在進度條上直接分章節了嗎?
@christable0202 3 жыл бұрын
@@dty5re5 這邊有寫章節名稱 一目了然
@littlecan45 3 жыл бұрын
影片用心又有獨特的幽默感～對下廚的人來說可以學習到很多實用的東西～ 必須要讚！
@feronique7 3 жыл бұрын
這真的是我看過最細節最好依循的刀工教學了
@debbiekuo8880 3 жыл бұрын
蘑菇的雕花太強了，很美！ 希望之後練習不會變成血蘑菇
@13455w 3 жыл бұрын
聽到姐夫直接笑噴(灬ºωº灬) 最近要開始包紮手指頭了( ˙꒳˙ )
@TaiwanNeilTsai 3 жыл бұрын
天啊我真的好愛看克里斯餐桌，廚藝跟影片拍攝、剪輯技巧都是一流的，平易近人的說明 🤓
@mimihello4410 3 жыл бұрын
從刀具到刀功~講究明確~能夠令人知悉進步空間~~感謝分享~~祝工作順利~~
@phoenix5677 3 жыл бұрын
這集好實用～克里斯真的是冷面笑匠+幹話王，明明是美食頻道，卻一個不小心就被被幽默到😆
@hsiaominko8791 3 жыл бұрын
太神拉 連灑香料要怎麼灑都有講 作為把做菜當休閒有的門外漢來說 很實用
@huakao6258 2 жыл бұрын
看大師教學好過癮，很有馬上奔到廚房去學料理的衝動！
@mingfucai2440 3 жыл бұрын
這個刀面好美😳 心動了😍
@nichen4150 3 жыл бұрын
切東西的影片怎麼這麼好看!!!!! 為什麼影片剪得這麼好!!!!!
@elinsd 3 жыл бұрын
教得太棒了, 如果以前就學到並多加練習就不用土法煉鋼那麽多年了. 我也敗了一把雅的三德刀, 是我用過最名貴又最好用的刀, 只是覺得用來切蔬菜最棒, 切肉時感覺刀身太輕, 不是那麽順手, 所以改用雙立人的厨師刀手感比較好些.
@sam-jd7kd 3 жыл бұрын
太實用啦!謝謝克里斯
@hongyulai0202 3 жыл бұрын
好仔細的說明～剛好需要，感謝
@whiteny729 3 жыл бұрын
真的很用心的教學 謝謝你
@frostsnow0726 3 жыл бұрын
這更新治好了我上禮拜天沒看到片到現在的失眠
@VENO-MB 3 жыл бұрын
烤蘑菇超好吃又超簡單！ 而且百搭 吃飯吃麵都能當配料
@user-rc5yh3xt4o 3 жыл бұрын
超級實用的一集!
@auuauuuwooiaa 3 жыл бұрын
阿斯~~~ 那個刀背的打磨也太美了吧！
@yutingchiu4503 3 жыл бұрын
這集受益良多 感謝Chris 真的太佛
@summoned2500 3 жыл бұрын
好實用，收藏！
@koteyu777 3 жыл бұрын
太實用了，謝謝克里斯
@liuichen543 3 жыл бұрын
看你的影片好療癒
@Melanchol0224 3 жыл бұрын
從小到大我只有負責吃，自栩3C破壞者兼廚房煙火師。 第一次煎蛋煎成三角形之後我就沒有再煮泡麵跟水餃以外的東西了QWQ 但是看了好久Chris做菜講解，就會覺得好像不那麼難！ 看到義大利麵系列後，就開始想試試看自己下廚， 因為我超級挑食又挑嘴，自己下廚就可以換掉一堆不喜歡的食材(超自私)， 也不用為了不合口味食慾不振煩惱(外地念書真的好想念台南QAQ)， 還有每次買晚餐都容易吃不完浪費很困擾。 謝謝Chris做了這集刀工合集，不然我還不知道怎麼用刀(最近才開始學怎麼洗菜備料) 阿不過還是先去問一下老媽手指頭保險理不理賠好了......
@user-cs1lr7be3s 3 жыл бұрын
最近才買了一把旬跟磨刀石準備認真入刀坑 你的影片讓我獲益良多 非常感謝!!
@elinsd 3 жыл бұрын
旬刀很好用喲.
@mango31332 3 жыл бұрын
實用到爆，推
@AchiHung 3 жыл бұрын
好看 好吃 又好玩🤩
@user-gk5if6sk3p 3 жыл бұрын
想看克里斯拍一部介紹廚房廚具的影片 😂感覺你的廚房五臟俱全!!!!!!!!!!!
@aden0406 3 жыл бұрын
希望 chris 能多拍一些這種新手的影片 對於我們這種最會煮白開水的菜鳥 是一種練習的進步機會 包括十分鐘就能弄好的菜或是把這次影片練習完的 紅蘿蔔 洋蔥 蔥花 小黃瓜 能廢物變美食 xdd
@user-dk3vu8se2o 3 жыл бұрын
看了好舒壓啊
@user-rt8lf8oy6v 3 жыл бұрын
能磨的利，鋼質佳，重量跟握感適合自己的，就是一把好刀
@peterkc1610 3 жыл бұрын
說明的好清楚 讚
@kroosmak8398 3 ай бұрын
教得很好
@user-gh1qk7zi1i 3 жыл бұрын
讓人看了都想跟著做的影片
@The52338 3 жыл бұрын
坐等老師開團購😘
@christable0202 3 жыл бұрын
請關注粉專動態
@jamesleochen7816 3 жыл бұрын
超棒的影片
@user-lu8xx6ej8u 3 жыл бұрын
師傅引進門修行在個人，我現在不只上班打工在練習刀工，我下班回家也在練習，希望有朝一日可以跟克里斯一樣厲害
@erica8830039 3 жыл бұрын
太感謝啦！
@ianlin816 3 жыл бұрын
以保留最長手指長度為原則😂
@Barry_YT_1012 3 жыл бұрын
SG2真的是考驗磨刀的一個鋼，VG10就已經很硬了。當然要追求極致鋒利的話還是粉末鋼稍勝一籌
@u6525000 3 жыл бұрын
真漂亮-又厲害啊
@leonode Жыл бұрын
这些刀工技巧也太棒了吧
@williamsuen1831 3 жыл бұрын
刀功好強
@user-yn4lr7cp8i Жыл бұрын
非常棒
@cuogorgor 3 жыл бұрын
厲害
@KwazyBoba 2 жыл бұрын
好實用喔
@robind8155 Жыл бұрын
今天才在思考這個問題 就給我推了🙀🙀🙀
@lionyu123 3 жыл бұрын
假如我們是切到左手 你是切到右手 這很公平 公平在哪啦哈哈哈
@mapleruby7092 3 жыл бұрын
壞透的公平
@Lily-hw1fe 3 жыл бұрын
再次回來看 還是覺得很好笑www
@shaynepatrickjane445 3 жыл бұрын
真的很好笑😂😂😂
@kentsuka2011 3 жыл бұрын
真是太棒了
@joeso0808 3 жыл бұрын
推坑啊！！！
@user-jh3ul2yo5z 3 жыл бұрын
这一期很牛逼哦
@user-fk8pu3if1p 3 жыл бұрын
以前上課師傅有教我們~拿刀的另外一隻手最好帶棉手套~不小心切到手才會安全
@aaaac4260 3 жыл бұрын
獨特的克氏幽默😂
@davidchern4960 Ай бұрын
謝謝分享
@user-kn7zi1ib5s 3 жыл бұрын
超美的
@MoogleS117 3 жыл бұрын
以前在廚房打過工，但是基本都是用方形的那種大菜刀，其他的不是沒看過，只是不知道裏頭的名堂這麼多，長知識了！
@user-my6nq4ep8v 3 жыл бұрын
好崇拜你ㄛㄛㄛ 男人看了都心動 而且好幽默喔哈哈哈
@user-yl4nt7ek5n 3 жыл бұрын
謝謝你分享給大家👍
@kuoshihyu8525 3 жыл бұрын
第一次看你的節目還沒全部看完就不斷地倒帶重放，看得超認真的，我不是廚師但好喜歡這一集，講解得詳細又清楚，收穫很多；但有一個地方不懂，蒜頭拍碎與否，會如何影響保存時間長短？
@Nocold_tw 3 жыл бұрын
拍碎的組織會破裂 出水比較快 外洩水份多會讓微生物作用更旺盛 所以容易壞掉 不知道這樣的理解對不對
@user-vg3rr7eh9v 3 жыл бұрын
謝謝
@omazka 3 жыл бұрын
除了王剛，克里斯是唯一一個我每篇都點讚得。
@soy9896 3 жыл бұрын
老饭骨也是一路点赞
@ddgd1387 3 жыл бұрын
王刚還是差一點。
@jason449286 3 жыл бұрын
看過老飯骨很難再看王剛
@rity1929 3 жыл бұрын
我自己有一隻SG2的三德，一般人家用真的不用用到這麼好，不小心撞到有缺角，磨到髒話連連。反而X50MOV一般俗稱德國鋼的最常用，撞到不太會缺角，就歪而已，每次用完洗好磨刀器過兩下，就能一直很鋒利
@mike07042 3 жыл бұрын
Thanks!
@Steven84625 3 жыл бұрын
這才是真的專業廚師，比起隔壁
@maggielam5657 3 жыл бұрын
You deserve more views
@alesszom4819 3 жыл бұрын
谢谢，可以多做一些刀工的教学吗？
@user-zh4vc8vd5u 3 жыл бұрын
還以為做這些準備動作就交給Peter來做就好了
@johnwu5876 3 жыл бұрын
只是這節目沒有PETER 人生中大概也沒有
@sunbeiyan 3 жыл бұрын
Chris:會搞笑的廚師 Fred:會煮菜的諧星
@johnyu730 3 жыл бұрын
@@sunbeiyan 說Fred 是會煮菜的諧星會不會太過分 請尊重一下諧星搞笑的專業
@user-lp8cf9fr7w 3 жыл бұрын
眼:ok 大腦:知道了 手:(噴血 幹ヽ(#`Д´)~痛啊
@user-lx5hj7ud2x 3 жыл бұрын
終於啊
@wangfu.yuanbaba.manto.qiuqiu 3 жыл бұрын
謝謝老師，看完老師示範，我有信心能練好刀工，要是不行.....就多看幾次影片，哈哈。
@zhong_junwei_3924 3 жыл бұрын
結尾我還以為會抽刀 白開心了一下😂😂😂
@caased 3 жыл бұрын
我有一把 小林圭 的大馬士革粉末鋼三德刀, 用起來順手到爽爽爽 :D
@user-jv2nx8yp3m 2 жыл бұрын
已訂閱
@ambrose899 3 жыл бұрын
分享一下 3:15 這裡的口金是所謂的integral bolster，刀身延伸至後面跟刀柄一體化的設計，沒有填膠/刀柄夾一整片鋼的接口位不易生鏽，更容易清潔。流線化亦更美觀，要有同樣觸感的3片式設計刀柄要延伸出來醜爆。 另外刀具還有分hidden tang隱藏刀根和full tang全頭到尾的刀根，會影響刀具在手上的平衡感。full tang的通常就只是一片鋼片打磨而成，而由兩塊刀柄夾住，用釘和膠水固定，沒什麼技巧工藝可言，講究的頂多會弄tapering 由中間往刀根和刀尖兩端漸薄 (跟 3:26 的一樣)； 通常隱藏刀根的重心可以更往前一點，刀根的鋼材更少，整體重量也更輕，造工也比較複雜。 另外大馬士革鋼只是對花紋鋼的俗稱。現代堆疊鍛造的並不是真正的大馬士革"鋼材"，只是由兩種或以上不同鋼材不停堆疊、扭轉、挖鑽出孔洞等等，鍛熔組成的鋼結構。經過酸蝕後越高碳的鋼會被吃掉，呈現出深色的凹紋。然後裡面含有鎳鉻等金屬的鋼會更能抵禦酸的攻擊，稍作打磨後會變成相對凸起、較亮、顯露金屬光澤的部份。 歷史上的大馬士革鋼，構成上是由熔煉燒結出來的。現今科學無法解釋和還原，但又擁有優異物理特性和自然形成的美麗花紋。 金工和刀劍鍛造愛好者XD 好刀太貴買不起都想靠自己造
@ambrose899 3 жыл бұрын
p.s. 我不是在拆台QQ 雅MIYABI當然是在在量產販售的好刀，我有那個錢也當然想去收藏一套啊 我是在分享技術要點和專詞，讓大家也會從根基分析、評價和看刀而已... 中間有些詞可能沒有中文詞對應，是我自己意譯後親自打出來的，歡迎交流指正。
@user-hl9rj8gs9q 3 жыл бұрын
chris的運鏡跟剪輯真的是比很多KZfaqR厲害超多
@piece1967 3 жыл бұрын
我承認不會用刀，刀工差。可是刀具也真是一種藝術品，感覺拿好刀，廚藝也容易上手及提升。當然只是心理爽而以。
@user-zq1yp7bn1q 2 жыл бұрын
讚
@pong5418 2 жыл бұрын
姐夫真的可以
@castraltseng5081 3 жыл бұрын
推通風球XDD
@alas608 3 жыл бұрын
看完好想出門買紅蘿蔔🥕
@Azusala 3 жыл бұрын
Nice
@chen7287 3 жыл бұрын
紅蘿蔔那邊好強
@brunofatty 3 жыл бұрын
怎麼這麼熟悉就叫出姊夫 XD
@KK-qkeyun 3 жыл бұрын
明天就去买蘑菇
@user-gt3ey8pm3q 3 жыл бұрын
那個D字柄是分刃口，提供給左右手使用。
@user-hx4ue6qx3v 6 ай бұрын
每天都切1X條紅蘿蔔的切片+切絲 為了明年三月的餐飲證照 現在因為刀工太弱 備料速度提不上來 非常的困擾 謝謝老師的影片 讓我又有些領悟 但是左手控制素材的方法 完全掌握不了= = 還需多加練習....
@user-bt7jg9ng9d 3 жыл бұрын
Good You made a very good clip, useful and interesting. I just started making DIY clips.
@BAman101 3 жыл бұрын
乾貨王 克里斯
@johnwu5876 3 жыл бұрын
雖然聽製造的細節就大概猜得出來 但是看到價格還是蠻震撼的
@huazhang5757 Жыл бұрын
我覺得還是中式菜刀好用、耐用😂😂
@user-yw9py2sz6w 3 жыл бұрын
今天烤蘑菇，超好吃啊啊啊啊 而且好簡單喔XD
@yu-hsuanhua285 2 жыл бұрын
很好奇是什麼味道....可以形容一下嗎？(我還在觀望要不要照做，又怕做出來是不愛的味道，卻因此買了一堆調味粉....)
@user-yw9py2sz6w 2 жыл бұрын
@@yu-hsuanhua285 我用的調味粉不一樣耶，我記得我應該是胡椒鹽巴一點孜然粉一點乾辣椒，吃起來是烤的香香的蘑菇味配上很有味道又不衝突的香料味。但我覺得用什麼香料其實不重要，用自己喜歡的香料自由搭配就可以了。
@coolfirehorses 3 жыл бұрын
這鋼材中國叫百煉鋼普稱大馬士革剛，才會有折疊的花紋，刀具剛韌而有彈性，頂尖鍛造師都喜歡用這種鋼材打造，是頂尖的象徵。
@marklin2807 3 жыл бұрын
這刀好香阿，有抽獎嗎？ 買不起😂
@CookingPigeon 3 жыл бұрын
還是要維護阿~ 不會維護再好的刀都會很難用~~ 攤手~
@megaman. 3 жыл бұрын
可以介紹手指頭料理嗎?
@duck-zen 3 жыл бұрын
刀工！
VOGUE Taiwan
Рет қаралды 280 М.