Как приготовить ПЕРЕЧНЫЙ СОУС I Французский SAUCE AU POIVRE

Рет қаралды 83,981

Күн бұрын

Для перечного соуса на 4 порции вам потребуется:
- черный перец горошком 40 г
- коньяк 20 мл
- сухое белое вино 50 мл
- концентрированный мясной бульон из костей 250 мл (добавить 1 ст. ложку крахмала, если бульон обычный)
- сливки 60 мл
- сливочное масло 20 г
- соль
Перечный соус обычно подается к мясу. Так что для этого соуса вам также потребуется стейк. Обжарив стейк, вы будете использовать соки, оставшиеся на сковородке.
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
1:14 что вам потребуется
1:48 раздавить перец
2:44 обжарить стейк
3:53 деглассировать
4:16 добавить бульон
5:33 добавить сливки
7:39 monter au beurre
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #ПеречныйСоус #СоусКМясу

Пікірлер: 172

@chefvivien 2 жыл бұрын

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzfaq.info/get/bejne/h6ycpauFkserlac.html Закуски: kzfaq.info/get/bejne/h6ycpauFkserlac.html Советы шефа: kzfaq.info/get/bejne/eZ-dbNp7nbnGeZc.html Азия: kzfaq.info/get/bejne/iN6HqZCc2ZrYk4k.html Овощи: kzfaq.info/get/bejne/gZaKZKxp1LuRaXk.html Супы: kzfaq.info/get/bejne/eMeeZtKAsbCpc4U.html Рыбы и морепродукты: kzfaq.info/get/bejne/er-kn7tpq5qbj4k.html Праздник: kzfaq.info/get/bejne/p9VkjMaZyKjZpok.html Десерты: kzfaq.info/get/bejne/i7ilfal9mK2-lYE.html

@TheIlJeep 2 жыл бұрын

Чеф, покажи свой демик!

@TheIlJeep 2 жыл бұрын

точнее текстуру соуса в который добавляют сливыч называется "шелковистость" - от silk

@user-bj7cq4ly6d 2 ай бұрын

Волшебно

@user-mr5zw1kj8q 2 жыл бұрын

Спасибо за нюансы французской кухни в доступной понятной форме

@ekaterinaoleneva8163 2 жыл бұрын

Перечный соус превосходный, бомбический шеф Вивьен! Спасибо!)🌟🌟🌟

@JimmyBaevsky 2 жыл бұрын

Прекрасно! Спасибо, Шеф Вивьен! Этот соус отражает, я думаю, идею многих французских соусов - извлечь вкус из прижаренных ингредиентов, обогатить вкус вином, сливками и сливочным маслом.

@sergejkarpov8146 3 жыл бұрын

Супер!!!!! Спасибо шеф!!!!!!! Побольше рецептов с соусами !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

@Thinnerok Жыл бұрын

Смотрю уже не первый ролик. Многие думают- вот французская кухня это что-то только ресторанное... Посмотрев, понял что многое это довольно просты и рецепты доступные для домашнего приготовления ☺️

@user-gh5sd9nv7m 3 жыл бұрын

Спасибо! 👏Довольно простой и доступный рецепт. Потихоньку учимся у Вас тонкостям французской кухни😊

@denreal2 2 жыл бұрын

Абсолютно новый уровень приготовления еды для меня. Подписка. И побольше французских терминов!

@sh.b.4016 2 жыл бұрын

Отличный рецепт! Стэйк и соус - это всегда гармонично. Люблю французскую кухню.

@fedyatrukhachev 3 жыл бұрын

Спасибо, что вдохновляете готовить)

@chefvivien 3 жыл бұрын

Спасибо!

@user-mw5bk1gk2t 2 жыл бұрын

Стейк + перечный соус, смешанный с грибным (50/50) - офигенно! Это - по-русски. =))

@marity5412 Жыл бұрын

Я думаю это очень вкусно! Обожаю перец! Огромное спасибо, замечательно рассказываете и показываете. Слушаю вас с удовольствием) Совсем недавно на вашем канале, а уже пересмотрела целую кучу видео! Спасибо! Браво!

@user-oe3ki1yx9o 2 жыл бұрын

Благодарю Вас за рецепт. Очень захотелось повторить.

@alievaarifa 3 жыл бұрын

Благодарю за вкусный рецепт

@user-ys6rl1wr2z Жыл бұрын

Божественно вкусно! С Вербным Воскресением вас!

@far_from_under 2 жыл бұрын

Вивьен прекрасный соус, спасибо за рецепт. Хочу больше рецептов соусов, но и просто больше любых рецептов. Спасибо вам большое!!

@alexabadie2601 4 ай бұрын

Спасибо за тонкости в приготовлении соуса👍

@user-vw5tm3fv8j 2 жыл бұрын

Милаха!! Так интересно 😍, занимательно! Спасибо 👏 👏

@user-lp2cn6qk5s 2 жыл бұрын

БРАВО МАЭСТРО!!!!!!! 👍

@irinafurman8541 2 жыл бұрын

Классно 👍 Спасибо Вивьен! You are a magician. Every recipe is a masterpiece. Want more recipes from you 😍

@user-ry7wq2yx3e Жыл бұрын

Вивьен, спасибо за еще один вкусный рецепт, только не бросайте свой канал, вы прекрасный шеф, жду с нетерпением нового выпуска

@ninaklein4211 Жыл бұрын

Лайки всем Вашим видео и Вашему искусству готовить, об’яснять, увлекать, очаровывать!

@user-lo3ur8si7w Жыл бұрын

Сегодня приготовила соус по вашему рецепту. Восторг!!!!!✨✨✨✨очень вкусно. Вы мой шеф! Самый лучший!

@crusader093 2 жыл бұрын

Супер, спасибо, давно искал этот рецепт ! 🧡 🇫🇷

@kristineaghbalyan2264 Жыл бұрын

Большое спасибо за рецепт!

@konstshkar750 2 жыл бұрын

Спасибо, товарищ Шеф! Выглядит ошень аппети!

@lidakiseleva7430 11 ай бұрын

Очень -очень- очень понравился соус ! Спасибо!

@palmira645 2 жыл бұрын

Дорогой Шеф Вивьен, спасибо вам за Русский язык. Очень хорошо вы говорите. Я уже не говорю о поварском таланте. Вы большой молодец. Браво!

@user-uz2zk6ov1l 2 жыл бұрын

Круто!! Где бы мы ещё такое увидели?! Благодарю!!

@AnTi1975 2 жыл бұрын

Обожаю ваши рецепты, щеф!

@AnastaciaOles Жыл бұрын

Я так долго нормальный рецепт икала этого соуса!!! Спасибо!!!❤

@grif5139 2 жыл бұрын

Рецепт шикарен, благодарю за ваши рецепты. Но кроме рецепта я еще узнал и то, что каждый вечер у супруги мы просим потолочь нам перец. Вы просто находка.)

@user-lb5kg7qu4p 3 ай бұрын

Приятно слушать и всё понятно.

@Denispeterburg 2 жыл бұрын

Супер, Шеф!

@lubaratke6866 2 жыл бұрын

Бомбический соус и прекрасный Шеф Госконец !!

@voldemarshirental5394 2 жыл бұрын

Супер техника приготовления! Спасибо, Вивьен! Я готовил похожий соус, но без долгого выпаривания с добавлением половины столовой ложки муки. Но, кажется, Ваш вариант с фламбе и выпариванием лучше, хоть и дороже. Буду пробовать.

@user-gc5cg5ko3m 2 жыл бұрын

Шеф , мое почтение , луковый суп , прям ммм ммм , прекрасно. Поклон. 🌻😘

@avot1877 3 жыл бұрын

Очень люблю утку в перечном соусе во Франции! Ваш вариант соуса попробую приготовить)

@user-qu9rs9uq8z 2 жыл бұрын

Спасибо! Хороший рецепт!

@lsfreetube 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт! Это мой любимый соус для мяса тоже!

@denisbell2842 2 жыл бұрын

Вивьен, отличная готовка, просьба, пробуйте свое блюдо, очень ждал от вас дегустацию, но видео оборвалось.

@kostashvetsov9258 2 жыл бұрын

Очень вкусно показано!!! 👏

@elenagordeeva2592 2 жыл бұрын

Comment rapide et pas difficile! Super! Merci chef! Vos recettes sont tout simplement magnifiques! Je prends tout en usage!

@chefvivien 2 жыл бұрын

👍

@user-wh8ib4br7c 2 жыл бұрын

Отличный стиль готовки! Ваш Перечный соус великолепен! Шеф Вивьен, я в Тулузе обожаю ресторан l’entricote Антрикот там всегда очередь огромная. Подают одно блюдо - говядину с жареной картошкой в каком то волшебном соусе. Наверно это их секретный рецепт, но я уверен вы бывали и пробовали ибо это сетевой ресторан.

@user-lz6de8kj6z 5 ай бұрын

Хотела на субботний обед сделать пасту, но будет стейк и соус ❤️ Спасибо, шеф, и мадам.

@elenafridman81 Жыл бұрын

Блюда из картошки мои любимые блюда а из кортошки можно столько блюд приготовить с удовольствием жду ваши новые рецепты;)

@user-tn9bv1vs8o 2 жыл бұрын

Годный канал , продолжайте в том ж духе)

@adrianazizov1922 2 жыл бұрын

Перечный соус начинать со стейка я ещё не пробовал :) крутой подход. Главное вытяжку не спалить.

@user-st4ph6lk4v 2 жыл бұрын

Пойду за коньяком и белым вином) Спасибо за рецепт❤

@user-hw9xl2vl6y 5 ай бұрын

СпасиБо за науку😊... Вам, только кажется, что Вы французский Шеф Вивьен настоящий Гасконец, Вы Космический Шеф🌕💫🌎🌍🌏🌟✨🌛🌞❤🌻🌻🌻🌾🌾🌾

@michlugano2687 2 жыл бұрын

Вивьен, спасибо, что добавляешь изюминку в нашу жизнь. Точнее перчинку!)

@user-mi7gideon 8 ай бұрын

You're a good man Vivien!

@KholmovKulishevsky 2 жыл бұрын

Какой замечательный у вас канал!

@user-sm2qo6vt9s 2 жыл бұрын

супер шикарно!!!!

@martakatine4674 5 ай бұрын

Благодарю!! 🙏 😇

@user-yv9km5px1w Жыл бұрын

Хотелось бы по больше видео по соусам, от сложных до простых

@user-ve5ks2do6d 2 жыл бұрын

Жаль раньше не видел этот рецепт, стейки частенько дома жарил, думаю на вкус просто супер

@romany5829 3 жыл бұрын

Шеф Вивьен, можете сделать видео, как готовить бульон на кости или просто бульон?

@chefvivien 3 жыл бұрын

Да, хорошая идея!

@tatianalarina7314 2 жыл бұрын

СПАААААСССИБОООО!! КЛАСС!!!

@gennadymeltser5146 11 ай бұрын

Сегодня приготовил второй раз. Получилось значительно лучше чем в первый. Практика, знаете ли…😊. Спасибо за рецепт.

@lprgreen2140 Жыл бұрын

Это просто магия какая-то! Спасибо, шеф; это мой любимый соус. А можно ролик про sauce béarnaise?

@chefvivien Жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/oM-Yf5uJzJOcf4U.html

@mishkabel 2 жыл бұрын

Браво Шеф! Мерси боку.

@user-ci1tj3pw4d Жыл бұрын

супер)

@user-ti2mc4bc8y 3 жыл бұрын

Привет шеф, всё замечательно. Я прекрасно понимаю что Ты хочешь сказать. Если позволишь озвучу пару моментов 0:10 - пикантный соус , (соус умеренной остроты ), 1:06 нужна мясная прижарка, 6:05 круглый соус,я раньше тоже мучился пока не нашёл правильное объяснение- сливки или масло придадут бархатистость, 7:47 вмонтировать масло в соус. Думаю нужно приготовить демиглас . Знаю что уйдёт масса времени, зато потом проще будет показывать, объяснять.👍👍👍

@chefvivien 3 жыл бұрын

да, спасибо, коллега 😉

@user-qc1sv9nx6z 2 жыл бұрын

@@chefvivien соус демиглас рецепт будет?

@dariamaslakova8143 Жыл бұрын

Hello Chef Vivien, true Gascon! Thank you very much for all your hard work and great recipes! I love your techniques and your point of view at cooking. I follow your recipe when I make my duck liver pate, which everyone loves! lPlease help:))) I love Cod fish and I’ve been on the look out for good sauce that compliments the fish but doesn’t over power it (and goes good with mashed potatoes). I would be very grateful if you could suggest anything to me. Please and Thank you! Happy New Year and all the best wishes!

@bobah1878 2 жыл бұрын

Настоящий художник

@promfinans 2 жыл бұрын

Соус 💣

@lyudmilakoegler75 2 жыл бұрын

Super!👨‍🍳👍🏆

@zahar4832 2 жыл бұрын

Надо будет попробовать с шашлыком.

@marinakulmann 2 жыл бұрын

MERCI ⚘

@__1__ 2 жыл бұрын

Уроки у вас крутые, которые на сайте платные. Хочу попробовать.

@user-fj6xq1xz2z Жыл бұрын

Верю с первых слов, что вкусно

@zamir8024 2 жыл бұрын

не думал что так просто)

@user-ve9jy9xr9c Жыл бұрын

🔥🔥🔥

@user-vl7pk3yg7n 2 жыл бұрын

Привет, шеф! Твороженная запеканка в Вашем исполнении интересует, спасибо!

@JohnDoe_777 2 жыл бұрын

Интересное название у раздавленного перца)

@johnforest4804 2 жыл бұрын

Во французской кухне вообще много всяких соусов

@olga_switzerland Жыл бұрын

В Швейцарии это, наверное, самый популярный соус, но подают его часто с колбасками или "флайшкэз", с порошковым пюре, и готовят с дешевыми ингридиентами :( А вот со стейком, да в таком исполнении - просто праздник!

@user-pv7rp9vb5s 2 жыл бұрын

Уважаемый Шеф! Скажите пожалуйста: можно ли Ваш соус, приготовленный заранее, хранить в течении некоторого времени и постепенно использовать? Спасибо за Ваши замечательные видео.

@user-vi8cj8cz3b 2 жыл бұрын

Изящная простота!)))) Великолепно! Сливки для соусов 33 процентные или 20 процентные используете?

@chefvivien 2 жыл бұрын

30% и выше

@evanuman3033 Жыл бұрын

👍🔥

@promfinans 2 жыл бұрын

👍

@andreybarsukov3666 2 жыл бұрын

👌

@St0nehead999 2 жыл бұрын

Вивьен, пожалуйста научите готовить соус Demi-Glace (Glace de Viande) 🙏🏼 Заранее большое Вам спасибо! 👍

@user-cg1kb9et4m 2 жыл бұрын

@Шеф Вивьен Я люблю перечный соус, но как мне его приготовить, если я не люблю такое количество черного перца на стейке?

@sergeishveidel8925 2 жыл бұрын

Сделайте или может посоветуйте соус для рыбы. Спасибо!

@a.mirzaev94 Жыл бұрын

Щеф очень круто Вы можете соус морковный к мясом какой нибудь идеальный вариант Заранее спасибо

@jbugaenko 3 жыл бұрын

Друг делал перечный соус на базе большого количества лука, жарить его, карамелизовать, как на луковый суп вы делали. Потом туда сливок и тушить чтобы лук стал почти растворяться. И в конце намолоть чёрного перца. Это уже по вкусу. Ваш соус на основе бульона тоже должен быть бомба! Надо попробовать. А что вы думаете про сладковато-кислые соусы к стейкам? Такой как брусничный например.

@chefvivien 3 жыл бұрын

Почему бы нет. Просто это другой соус. И кисло-сладкие отлично

@jbugaenko 3 жыл бұрын

@@chefvivien да, надо мой вкус утончать, сейчас он грубый все же. Но все равно, то что делаю по вашим материалам, приемам других шэфов, друзьям и их жонам очень нравится :) Французская кухня это как законодатель, а Бокюз - папа.

@alexv.6862 2 жыл бұрын

Великолепный рецепт! Вопрос. Такое большое количество жареного перца не сильно отразится на остроте мяса?

@pavelshvetsov3774 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт! Расскажите, пожалуйста, про сырные соуса. Например с сыром Stilton, дорблю или горгонзола. Спасибо!!!

@chefvivien 2 жыл бұрын

или рокфор. Растопить сыр, добавить сливки и перец, выпаривать

@pavelshvetsov3774 2 жыл бұрын

Спасибо за ответ! При растапливании сыра необходимо использовать растительное или сливочное масло? Чем регулировать кислоту?

@user-lz6de8kj6z 5 ай бұрын

Дайте пожалуйста ссылку на рубленный стейк. В плей листе Мясо только обычные.

@user-bp9cn2ye8v 2 жыл бұрын

Спасибо! Подскажите, пожалуйста, а соус с зеленым перцем готовится также?

@chefvivien 2 жыл бұрын

да, но стейк не обмакивают в перце, просто с ним подают

@jannamamelianova9460 Жыл бұрын

Вино и коньяк куплю )) но вот зажигалки нет и даже если бы была то не решилась бы так поджечь! Надеюсь получится более менее без поджигания и надеюсь вместо мясного бульона подойдёт обычный мясной кубик разведённый водой? Мясной бульон обычно же сразу будет супом и врятли долго будет храниться.

@mikhailbaianov4412 2 жыл бұрын

Сколько времени может храниться перечный соус ? Спасибо за ответ

@VictorStarosin 3 жыл бұрын

Уважаемый Вивьен, допустимо ли деглассировать красным вином? Ведь оно же потом будет сопровождать стейк.

@chefvivien 3 жыл бұрын

Да, конечно

@knochengier 2 жыл бұрын

Ну а смысл. Вином запивать надо.

@user-fx4mw9od8f 2 жыл бұрын

@@knochengier тоже неплохой вариант 😂

@user-gf6es2ct6x Жыл бұрын

Добрый вечер! Какая Сковорода? Карбон ( углеродистая сталь)?

@pavluchooo 2 жыл бұрын

На мой взгляд соус хочется чуть гуще. Для этого либо долго выпаривать, либо чуть больше крахмала при приготовлении, или муки. Однако вкус уверен то, что нужно!!! Спасибо!