こんにちはLes sens cielです。
八百屋さんにたくさんチェリーが並んでいたので思わず購入しました。
今まで、あまりチェリーを使ったケーキを作ったことがありませんでしたが、プリプリのチェリーがあまりにも輝いていたので挑戦してみました。
今回作ったチェリーのムース、バニラビーンズで香りづけして赤ワインで風味とコクを出したのですが、それがチェリーの甘みとよく合いすごく美味しく仕上がりました！
ガトーショコラにもチェリーを乗せて焼きましたが、焼いたチェリーがジュワッと口に広がり、それだけでも十分美味しいケーキでした。
ムースを作るのがちょっと面倒だなという方はぜひガトーショコラだけでもお試しください♪
もちろんムースのみカップなどに仕込んでも涼しげでオススメです！
ちょっと大人向けな様で、でもお子様でも美味しく召し上がれると思います。アルコールは飛ばしてありますのでご安心下さい。
■Gâteau au chocolat
Mold size 20×20cm
60g sweet chocolate / chocolat noir
40g unsalted butter / beurre non salé
40g heavy cream35% / crème fraîche35%
10g golden syrup or corn syrup
3 egg yolks / jaunes d’oeufs
2 egg white / blancs d’oeufs
55g sugar / sucre
20g cake flour / farine(T45)
20g cocoa powder / poudre de cacao
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130℃→40min
■Mousse de cerises
200g bing cherry / cerises
1/2 vanilla beans / gousse de vanille
50g red wine / vin rouge
60g sugar / sucre
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide
130g heavy cream35% / crème fouettée35%
■ガトーショコラ
型のサイズ 20×20cm
スウィートチョコレート 60g
無塩バター 40g
生クリーム35% 40g
ゴールデンシロップ(または水飴) 10g
卵黄 3個
卵白 2個
グラニュー糖 55g
薄力粉 20g
ココアパウダー 20g
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130℃→40分
■チェリーのムース
アメリカンチェリー 200g
バニラビーンズ 1/2本
赤ワイン 50g
グラニュー糖 60g
粉ゼラチン 5g
冷水 25g
生クリーム35% 130g
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/ lessensciel.recette
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