こんにちはLes sens cielです。
今回は令和、第一弾そしてもうすぐ母の日なのでちょっと本格的に見た目も華やかなケーキを作ってみました。
今回のバタークリームはタイミングや温度管理などが上級者向けになっていますが、メレンゲと合わせる事で軽く滑らかな口当たりでフランボワーズジャムの爽やかな甘みがスッキリと味わえます！
ぜひチャレンジして頂けたらなと思います！
それでは、皆さま残りのゴールデンウィークも素敵にお過ごし下さい♫
■Confiture framboises
250g raspberry / framboise
120g sugar / sucre
2g pectin / pectine
20g sugar / sucre
■Gelée de framboises
250g raspberry jam / confiture framboises
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide
■Crème au beurre framboises
250g unsalted butter / beurre non salé
95g sugar / sucre
30g water / eau
40g egg white / blancs d’oeufs
120g raspberry jam / confiture framboises
■Biscuit joconde 180℃ 10-12min
5 egg yolks / jaunes d’oeufs
2 egg white / blancs d’oeufs
44g sugar / sucre
32g cake flour / farine
30g ground almonds / poudre d’amande
32g unsalted butter / beurre non salé
■250g almonds / amande
　90g sugar / sucre
　45g water / eau
　option…food coloring / coloration
■フランボワーズジャム
フランボワーズ 250g
グラニュー糖 120g
ペクチン 2g
グラニュー糖 20g
■フランボワーズゼリー
フランボワーズジャム 250g
粉ゼラチン 5g
冷水 25g
■フランボワーズバタークリーム
無塩バター 250g
グラニュー糖 95g
水 30g
卵白 40g
フランボワーズジャム 約120g
■ビスキュイジョコンド　180℃ 10-12分
卵黄 5個
卵白 2個
グラニュー糖 44g
薄力粉 32g
アーモンドプードル 30g
無塩バター 32g
■アーモンド　250g
グラニュー糖 90g
　水 45g
　食用着色料…お好みで
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/ lessensciel.recette
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