Chistorra Navarra recipe. curing meat. how to make spanish sausage.

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Chistorra Navarra recipe. curing meat. how to make spanish sausage.

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Күн бұрын

curing meat. how to make spanish sausage. Chistorra Navarra or Txistorra Navarra. It´s a Spanish sausage made with pork, salt, garlic and paprika. Typical in the Basque-Navarre region, in northern Spain, it is part of the Pintxos and Tapas Españolas classics. It is consumed grilled, roasted or fried. A great option for the barbecue.
Chistorra Navarra Ingredients (1kg)
800 g pork leg;
200 g pork belly;
200 ml water;
20 g salt;
20 g sweet paprika;
4 g garlic powder;
2.4 g instacure#1;
2.4 g antioxidant(sodium erythorbate);
1 g rosemary extract (natural antioxidant - optional);
Natural lamb casing.
Preparing the Chistorra Navarra
Clean meat, removing bones, skin and connective tissue;
Grind in medium disc (6mm) or finely chop with a knife;
Mix all the ingredients and mix well until sticky;
Stuff in lamb casing(19 to 24 mm).
Cut 40 to 60 cm segments and tie the ends with string, joining the ends together;
Hang in a cool, dark and ventilated place for 3 to 5 days;
Frying pan, barbecue or oven (0medium / low);
Great snack with bread(known as pintxo in Spain).

Пікірлер: 90

@naverozagadelhabarbosanave9106 3 жыл бұрын

Estou muito feliz, por poder compartilhar suas receitas de produtos artesanais, e pela simplicidade , e forma de trasmitir! Muito obrigada conheci à pouco tempo,e já estou escrita sou dona de casa do Rio de Janeiro! 👏👏👏👏👏👏👏👏

@palypela3332 3 жыл бұрын

Muchas gracias por compartir estas recetas todos las que hice salieron muy buenas. Muchas gracias saludos desde Argentina

@charcutaria 3 жыл бұрын

Chistorra Navarra ou Txistorra Navarra. É uma linguiça espanhola feita com carne e gordura de porco, sal, alho e páprica(pimentón espanhol). Típica da região vasco-navarra, no norte de Espanha, faz parte dos clássicos Pintxos e das Tapas Españolas. É consumida grelhada, assada ou frita. Uma ótima opção para lanches ou churrasco. INGREDIENTES da Chistorra Navarra (1kg) 800 g de pernil suíno; 200 g de barriga suína(pancetta); 200 ml de água; 20 g de sal; 20 g de páprica doce; 4 g de alho em pó; charcutaria.org/produto/alho-... 2,4 g de sal de cura tipo 1; charcutaria.org/categoria-pro... 2,4 g de antioxidante; charcutaria.org/categoria-pro... 1 g de extrato de alecrim(antioxidante natural - opcional); charcutaria.org/produto/extrato-natural-de-alecrim/ Tripa natural de cordeiro. charcutaria.org/categoria-pro... PREPARO da Chistorra Navarra Limpar as carnes, removendo ossos, pele e tecido conjuntivo; Moer em disco médio (6mm) ou picar finamente com uma faca; Misturar todos os ingredientes e mexer bem até que a massa fique pegajosa, grudenta; Embutir em tripa de carneiro calibre entre 19 e 24. Cortar segmentos de 40 a 60cm e amarrar as pontas com um barbante, unindo as extremidades; Pendurar em um local fresco e arejado por 3 a 5 dias; Finalizar na frigideira, churrasqueira ou forno, em fogo médio/baixo para não estourar a tripa; Pode ser consumida como petisco, como lanche acompanhada de pães(conhecido como pintxo na Espanha) ou em um prato principal.

@cleberdeazevedo9377 3 жыл бұрын

Parabéns 👏 ficou muito bonita

@user-xe3ul7nh2w 3 жыл бұрын

Thanks, so good working thanks for the translation

@douglas2lilian 3 жыл бұрын

Me pergunto, o que tem na alma de uma pessoa pra dar deslike em um vídeo desses!?🧐🤨 excelente vídeo, receito, tudo ótimo.

@fernandoblum9763 3 жыл бұрын

São pessoas que não entenderam ou não tem capacidade de fazerem o mesmos

@Mojarra1 2 жыл бұрын

veganismo seguramente

@pedrovanius2025 3 жыл бұрын

Excelente !! Parabéns amigo !! 👏🏻😋👍🏻

@atsisegavidia5904 3 жыл бұрын

Que delicia gracias por Compartir la receta y la técnica 👍 👌

@Cooking_Tatiana 3 жыл бұрын

Какая красота у вас получилось! 🤗😘Лайк! 😘👍

@vanderleigonzaga7930 3 жыл бұрын

Meu Deu... Parece uma delicia... Parabéns pelos ensinamentos...

@rafaelbassoli905 3 жыл бұрын

Bom demais, parabéns!

@rafaeldacostaferreira2493 3 жыл бұрын

Moro na espanha desde os 6 anos, agora con 27 e tuda minha vida aqui, voltarei para o brasil, viví as costumes valencianas sempre gostei da cocina de aqui, assim que escrivi um livro com as receitas de aquí, entre elas a verdadeira paella, espero seja bem recibido cuando chegue ahí. Saludos Charcuteria.

@raimundooliveira9953 3 жыл бұрын

To assistindo na hora do Almoço de domingo

@churrasco2405 3 жыл бұрын

Top hein... parabéns

@mauricemarchand4230 3 жыл бұрын

Christorra c’est à faire pour la semaine prochaine merci chef 👨‍🍳

@stanlinmoreno4466 3 жыл бұрын

Que buena pinta

@user-hh6uf5lw5p 3 жыл бұрын

Люблю смотреть рецепты

3 жыл бұрын

Top

@elvissilva5578 3 жыл бұрын

Top d mais.

@guirguisyoussef5422 3 жыл бұрын

Excellent

@miraostojic9212 Жыл бұрын

Divno. Hvala puno.

@mwade39 3 жыл бұрын

JOB WELL DONE!😎

@sergioretamar9248 2 жыл бұрын

É muito amor envolvido 👏👏👏

@powerfilc.a.8191 3 жыл бұрын

BUENISIMO...

@franciscoantoniopesceneto3626 2 жыл бұрын

Que bacana, cada dia uma surpresa....uma receita nova!!! Não estou dando conta de produzir todas elas.!!!

@osvaldospineli7108 3 жыл бұрын

BOM DIA PRA TODOS,ÓTIMO VÍDEO SÓ DELÍCIA..👍👍👍👏👏👏

@vinicios2083 3 жыл бұрын

gracias por los subtítulos saludos desde Ecuador !!

@yuriylitovchenko723 3 жыл бұрын

Сегодня приготовил. Очень вкусная колбаска!

@abelmerida5805 2 жыл бұрын

;. Bbvvxx😙

@denilsomazevedo4223 3 жыл бұрын

👏👏👏👏👏👏👏💕💕💕💕

@AdsonRamosAlves 2 жыл бұрын

Excelente 👍

@franciscoantoniopesceneto3626 2 жыл бұрын

Dá quase para sentir o aroma da fritura....ummmm

@hiltonvasconcelos3386 3 жыл бұрын

Show de bola

@carlosvieira9462 3 жыл бұрын

Muito bom. Qual modelo desse moedor de carnes por favor? Gostei muito. Parabéns.

@charcutaria 3 жыл бұрын

kitchenaid artisan + adaptador moedor

@user-ry7ve4my2h 3 жыл бұрын

Бомбарбия Карамбас😃супер колбаска,с мягким хлебом,и пивком самое то👍

@cookingwithmax777 3 жыл бұрын

👍

@watiley 3 жыл бұрын

Huahua Kct, 4 deslike num vídeo desses ... é pra rir mesmo... parabéns, sempre coM ótimos vídeos!

@cristianearaujo2790 2 жыл бұрын

Parabéns Ficaram lindas. Qual é a temperatura média que ela deve ficar nos 3 dias?

@productodigitalve7322 3 жыл бұрын

veo que colocas el chistorra en un refrigerador, quisiera saber a que temperatura lo colocas

@charcutaria 3 жыл бұрын

el refrigerador tiene un controlador que mantiene la temperatura entre 8 y 12. Pero se puede colocar en un refrigerador normal por 3 días y luego en algún empaque.

@Mojarra1 2 жыл бұрын

😘😘😘😘

@marcusmello69 3 жыл бұрын

Boa tarde, amigo. Eu já pedi aqui uma vez, mas já tem tempo, então gostaria de pedir de novo. Se vc tiver a oportunidade de conhecer a calabresa da pizzaria Mamma Jamma, eu ficaria muito feliz de conseguir uma receita parecida com ela, pois moro fora do país e sinto muita saudade dessa pizzaria. Muito Obrigado!!!

@charcutaria 3 жыл бұрын

OI Marcus, já pesquisei e encontrei o frigorífico fornecedor, que tem vários tipos de linguiça calabresa, como a curada, cozida e defumada. Mas ainda não tive a oportunidade de experimentar essa pizza para tentar decifrar os sabores.

@ricardoviegas9498 2 жыл бұрын

Tem manna jamma no rj, deve ter em sp tb

@marcusmello69 2 жыл бұрын

@@ricardoviegas9498 pelo que vi no site deles, parece q abriu uma em campinas recentemente

@ninae8174 3 жыл бұрын

Блеск!!!👍👏👏👏🌹

@wilhelmhackbartbenkendorff9430 3 жыл бұрын

Opa... Vou fazer ela, só não vou colocar o Anti-oxidante, vou deixar de um dia pro outro e botar na grelha pra assar pra ver se fica bom...

@alexney4306 Жыл бұрын

O local Frio, escuro e arejado, pode ser a câmara de maturação?

@sasailic5090 7 ай бұрын

Sieht echt super 👍 Ich verstehe nicht warum muss die drei Tage abhängen und warum Antioxidans??

@charcutaria 7 ай бұрын

Das Antioxidans ist optional. Die Tage sind dazu da, etwas Wasser zu verlieren und den Geschmack zu verbessern.

@Oliver041172 3 жыл бұрын

Una consulta, antes de colgar ¿se debe agujerear las partes con aire o engeneral? o en este embutido no se agujerea la tripa?, gracias.

@charcutaria 3 жыл бұрын

Perforar solo donde ver el aire dentro de la tripa

@user-vt9cf2iy9i 3 жыл бұрын

👍👍🇷🇺

@aaammaa8945 3 жыл бұрын

👍🏻👍🏻😍

@lucasassis919 3 жыл бұрын

Será que posso fazer na tripa suína?

@charcutaria 3 жыл бұрын

Oi Lucas, sim, pode fazer na tripa suína.

@lucasassis919 3 жыл бұрын

@@charcutaria Legal,muito obrigado pela atenção.

@aryjosegermanotome9273 2 жыл бұрын

Bom dia, o Extrato de Alecrim pode ser o Glicólico, qual seria a quantidade ideal?

@charcutaria 2 жыл бұрын

Oi Ary. Não sei te dizer, nunca vi um estudo a respeito.

@luizmacedo8777 3 жыл бұрын

Buenas!.pode ser a picante com paprica picante?abraço

@charcutaria 3 жыл бұрын

Pode sim, deve ficar ótimo misturando páprica doce, picante e defumada.

@carlinho46 2 ай бұрын

Não entendi lá, no fundo em baixo da geladeira é ventilador da CPU?

@charcutaria 2 ай бұрын

Sim, uma ventoinha de computador para manter a circulação de ar, que ajuda a secar lentamente a linguiça.

@carlinho46 2 ай бұрын

@@charcutaria hoje já faz 8 dias que meu salame está na geladeira plástica com ventoinha CPU higrômetro plástica tá ficando bem murcho ..... obrigado vc é uma pessoa muito educada abs....

@mizzypesca2506 2 жыл бұрын

Hi..what kind of antioxidant did you used?

@charcutaria 2 жыл бұрын

sodium erythorbate

@garik-s2g 2 жыл бұрын

А разве колбасу с нитритной солью жарят? Может надо с простой солью делать.

@cmsense8193 2 жыл бұрын

Maybe he used sodium nitrite?

@patriciochiappero2516 3 жыл бұрын

Porque no consumirlo de inmediato?

@vasjpupkin6339 3 жыл бұрын

Все очень нравится, но проблема с переводом большинства рецептов(((

@otiliy 3 жыл бұрын

нажмите на квадратик субтитры на экране и будет вам перевод

@dragansavic7066 3 жыл бұрын

❤️👍 Serbia

@selahattindasdan9218 3 жыл бұрын

Antioksidan koymasak olurmu

@charcutaria 3 жыл бұрын

evet, antioksidan eklemeyin, sorun yok

@selimmentes762 3 жыл бұрын

Sausage?

@ramonuhlig88 2 жыл бұрын

800g de pernil 200g de gordura 200g de panceta ?????? Na descrição não tem a quantidade de gordura e na pesagem deu 1200kg

@charcutaria 2 жыл бұрын

Oi Ramon. Não coloquei a quantidade exata de gordura, mas uma quantidade de carne gordurosa, que é o caso da pancetta(barriga). Esse teor de gordura pode variar um pouco, mas geralmente sem alterações grandes no resultado. Os condimentos apresentados são por kg de carne. O peso das carnes no vídeo não deu exatamente 1 kg, mas para facilitar apresento os ingredientes na receita com base em 1kg de carne. Facilita o cálculo de quem for fazer.

@ramonuhlig88 2 жыл бұрын

@@charcutaria muito obrigado.... Só pra constar, acho incrível seu trabalho, estou aprendendo muito