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#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #チョコパン
ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。
今回はとろ~り『フォンダンショコラぱん/ Chocolate fondant buns』のご紹介です♪
使用した型はこちら↓
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材料 10個分
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■生地
-強力粉 190g(95%)
※国産小麦を使用の際は水の量を調整してください(減らす)
-ココアパウダー 10g (5%)
-砂糖 50g (25%)
-塩 2g (1%)
-ドライイースト 4g (2%)
-全卵 40g(20%)
-水 100g(50%)
-バター 20g(10%)
■チョコクリーム
-チョコレート 200g
-生クリーム 100g
-水溶き片栗粉 25g(片栗粉9g:水16g)
混ぜて冷蔵庫で固めます
■仕上げ
アーモンドダイス 適量
◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
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ドライイースト▶︎サフ
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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分間)
5.分割(40g)
6.丸め/ベンチタイム
7.成形
8.二次発酵(60分間)
9.焼く200度11分~
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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for 10pieces
■dough
bread flour 190g(95%)
cocoa powder 10g(5%)
sugar 50g(25%)
salt 2g(1%)
dry yeast 4g(2%)
egg 40g(20%)
water 100g(50%)
butter 20g(10%)
■Chocolate Cream
Chocolate 200g
Fresh cream 100g
starch with water 25g
Almond Dice Amount
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■配信メディア
【Nadia】
oceans-nadia.c...
【Instagram】
www.instagram....
■商品開発、宣伝依頼
InstagramのDMからご連絡ください。(要相談)