No video
傳統綠豆椪｜教你如何烤出漂亮的外皮 傳統糕點美味好吃
Рет қаралды 104,102
Күн бұрын🌟🌟食譜🌟🌟
(15顆)
🥛綠豆碰🥛
🌟油皮 (15克)
-中筋麵粉130克
-細砂糖6克
-鹽巴少許
-無水奶油52克
-水52克
🌟油酥 (12克)
-低筋麵粉138克
-無水奶油56克
🌟綠豆沙餡 (每顆35克)
-綠豆沙餡525克
-肉鬆適量
👩🍳👩🍳烤溫👩🍳👩🍳(好先生烤箱)
預熱上火200度；下火190度
進爐上火170度 下火170度
烤約25-30分鐘
💡💡保存方法💡💡
常溫5天；冷凍2-3周
💡💡小叮嚀💡💡
每台烤箱都有自己的脾氣
記得要多多嘗試以及觀察
Ig: @joes_toastbakery
Fb: 喬氏吐司甜點工作室
Music by
Naomi - By Your Side - thmatc.co/?l=9...
totomi - hotaru - sthmatc.co/?l=6...
@junetchang5497 2 жыл бұрын
謝謝你的食譜，看起來真的很好吃
@maybakery 2 жыл бұрын
謝謝你唷 包肉鬆比較能放 包絞肉的話可能會有保存上的困難 都可以嘗試看看唷
@Jesus_Love2024 6 ай бұрын
這很美很棒❤🎉
@loisliu66 Жыл бұрын
展開後看到食譜了! 感謝。
@maybakery Жыл бұрын
謝謝🙏
@jojohsieh0806 Жыл бұрын
我也愛吃這個,下次也來加肉鬆的看了好可口哦
@maybakery Жыл бұрын
也可以試看看炒肉末唷 不過肉鬆比較耐放
@user-lt6yx1ys7x 11 ай бұрын
油皮做好太軟是什原因， 照著老师 食譜 分割好， 竟然還有剩， 後來我就把每一個都分加入.在 乾皮的時候 油酥 會漏餡， 不知什麼原因 磅秤在秤的時候 數字 經常一直跳 數字 同樣的份量喔 真的很苦惱耶 感恩老師 講解一下 到底什麼原因
@user-gp5og2zz8c 11 ай бұрын
油皮太軟是因為每家麵粉的吸水度不一樣，老師給你的水的份量你要慢慢加入，不要一次就全倒進去⋯⋯
@user-eb8fc6mj9t 10 ай бұрын
如果旁邊有電風扇在吹 或是有風 磅秤容易跳 皮太乾再包的時候容易爆酥 建議噴一點點的水 用塑膠袋蓋好
@user-uz6xv8yr9g Жыл бұрын
請問外皮烤好會脫皮是那個怎驟出了問題？食譜製作出來成品口感很棒！只是沒辦法像作者您做的外表那麼美！
@maybakery Жыл бұрын
有時候烤箱也會有個別差異，可以試試看不要烤那麼久，避免破酥
@user-ce3ld2vx4y Жыл бұрын
我今天試做了，非常成功
@maybakery Жыл бұрын
謝謝你
@ruru_rubbeh5357 8 ай бұрын
请问如果使用猪油的话克数有变吗？
@user-iu7oe2rl4j 11 ай бұрын
請問老師如果無法一次烤那麼多顆，可以先全部包好後一半放冰箱，等下一批再烤嗎？謝謝🙏
@maybakery 10 ай бұрын
建議不烤的先不要包，各自冰在冰箱，比如餡料跟皮各自冰在冰箱是可以的
@user-iu7oe2rl4j 10 ай бұрын
@@maybakery好的，謝謝老師的回覆❤
@ckrislozway 11 ай бұрын
請問老師餡料煮法？ 可以用白油做嗎 份量與無水奶油一樣嗎
@maybakery 11 ай бұрын
可以用豬油喔
@ckrislozway 11 ай бұрын
@@maybakery 哦。白油不行啊。有些人不愛豬油
@Sunny-mk7em 11 ай бұрын
您好，紅麴粉或食用色素粉，倒在微濕的衛生紙上頭，就可以用印章蓋了嗎？謝謝
@maybakery 11 ай бұрын
是的
@user-xb3bn1ou9z 11 ай бұрын
為什麼用冰水
@maybakery 11 ай бұрын
常溫水也是可以
@user-xb3bn1ou9z 11 ай бұрын
@@maybakery 口感有不同嗎？
@muimiucocoa8815 Жыл бұрын
請問你這個綠豆凸的印章在哪裡買的？謝謝
@maybakery Жыл бұрын
您好 這是跟一位老師買的😅也許可以蝦皮找找看
@loisliu66 Жыл бұрын
請問烤溫及烤焙時間是多少, 謝謝!
@maybakery Жыл бұрын
預熱上火200度；下火190度 進爐上火170度 下火170度 烤約25-30分鐘
@tonyguy231 Жыл бұрын
請問如果不加肉鬆，綠豆餡建議多少克呢？
@maybakery Жыл бұрын
建議不用另外增加喔，肉鬆佔比非常低
@user-ce3ld2vx4y Жыл бұрын
請問老師，我做一個75 克的綠豆椪，12 個要怎麼計算油皮，油酥的克數呢？謝謝您
@maybakery Жыл бұрын
一顆總重75克的話 說明欄配方都不用更改。 油皮分割20克油酥分割15克、綠豆餡40克、肉鬆適量
@user-ok2qk5sp8e 11 ай бұрын
請問如果不加肉鬆，保存期限常溫一樣也是5天而已嗎？謝謝
@maybakery 11 ай бұрын
5天是比較推薦的賞味期，還是會依照當時的環境影響月餅保存喔
@battry0310 2 жыл бұрын
可以用豬油嗎？
@maybakery 2 жыл бұрын
可以的
@user-qi7or1pv4z Жыл бұрын
請問室溫比較高，鬆弛期間需冷藏嗎？
@maybakery Жыл бұрын
不用喔
@lilianfang9922 2 жыл бұрын
請問綠豆沙餡 綠豆仁 油 糖的比例？
@maybakery 2 жыл бұрын
綠豆沙餡我們是跟老師買炒好現成的喔
@user-ce3ld2vx4y Жыл бұрын
請問可以用酥油或白油嗎？（ 豬油） 謝謝您
@maybakery Жыл бұрын
豬油可以的
@yuyingyen5089 11 ай бұрын
@@maybakery 比例一樣嗎？
@user-lt6yx1ys7x 11 ай бұрын
請問揉麵墊藍色到那買，那是矽膠的嗎？
@maybakery 11 ай бұрын
矽膠的喔 蝦皮就有了
@user-lt6yx1ys7x 11 ай бұрын
@@maybakery 老師，請問矽膠感覺不怎好用， 一般烘培像 旺來興 德興就有，有看到 覺得不怎麼好， 老師你在用好用嗎？ 你買那個藍色的 柔麵墊大約多少，真不好意思。
@user-cw9kk4nl9z Жыл бұрын
請問油酥的部分奶油到底是52／56g？
@maybakery Жыл бұрын
56 不好意思
@user-oq8hm7np3q 11 ай бұрын
烤的时间应該教一下新手，谢谢😂
@maybakery 11 ай бұрын
說明欄位可以看一下唷
@chenhsiuchuan90 Жыл бұрын
尋找業者做圓形滾輪式重覆揉麵團機 適合沒力揉的族群 實收50萬 入股 律師公證
@user-pf2hk2is7u Жыл бұрын
請問一顆做出來大概多重
@maybakery Жыл бұрын
大約65克
@user-pv1xo3rq1e 2 жыл бұрын
請問可以單純製作油皮然後包餡嗎？ 也就是說不另外製作油酥
@maybakery 2 жыл бұрын
您好，油酥的作用是為了讓外皮更有酥脆的效果，如果直接用油皮包也是可以的，只是會有口感上的差異，另外我這配方如沒有油酥，油皮本身份量可能不太足夠包餡料唷
@do_c2099 Жыл бұрын
請問綠豆沙餡料換成白豆沙一樣克數嗎
@maybakery Жыл бұрын
可以試試看
@do_c2099 Жыл бұрын
老師～同樣配方 只是把無水奶油換成豬油 油皮出油量有多～這樣是在多加粉嗎
@maybakery Жыл бұрын
您好 會不會是工作的地方太熱了呢？ 如果工作地方太熱會容易出油建議包好放冰箱喔，不能加粉喔 豬油要用的時候再從冰箱拿出來使用
@do_c2099 Жыл бұрын
那我再調整一下玩樂地方😅但是有成功耶🎉 謝謝老師配方❤
@maybakery Жыл бұрын
太好了❤️
@hsinyitien286 2 жыл бұрын
請問無水奶油可以用無鹽奶油取代嗎？比例可以相同嗎
@user-jq9dv9mc9o 2 жыл бұрын
最好不要，因為我去年沒去買無水奶油，用了無鹽奶油，做出來的餅皮是軟軟的，不會酥
@maybakery 2 жыл бұрын
您好 沒辦法取代唷 建議可以使用豬油
@maybakery 2 жыл бұрын
@@user-jq9dv9mc9o 是的..真的差很多
@user-qx8hb5jo6r 5 ай бұрын
你可以把無鹽奶油用不沾鍋小火把水份煮到顏色清澈，就會變成無水奶油了過程煮1.2分
@yamilin8765 10 күн бұрын
可以用無鹽奶油做成無水奶油，網路上都有教學可以查一下
@user-ry5uf4du4l Жыл бұрын
請問無水奶油是無鹽奶油嗎
@maybakery Жыл бұрын
您好 是不一樣的東西唷 去烘培材料行可以請他幫你拿無水奶油，也可以用豬油替換。不建議用奶油喔 口感會不太一樣
@user-ry5uf4du4l Жыл бұрын
謝謝您。
@user-ok2qk5sp8e 11 ай бұрын
請問豬油是直接替換嗎～謝謝
a greener soul 素食烘焙美學
Рет қаралды 86 М.