呂昇達老師的烘焙直播：手作翻毛綠豆椪 Mung Bean Pastry #蛋奶素 配方設計：呂昇達 老師
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手作翻毛綠豆椪 Mung Bean Pastry
油皮 份量：20顆 / 15g
材料▶️
中筋麵粉 150g
海藻糖 15g 【可用砂糖替代】
鹽 3g
無水奶油 65g
冰水 65-70g
油酥 份量：20顆 / 15g
材料▶️
低筋麵粉 220g
無水奶油 90g
裝飾用
紅色色素 少許
印章
🔆綠豆椪內餡 份量：20顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 700g #湯瑪士應援團
🙌製作方式
1.油皮攪拌直到有些許光滑， 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入綠豆椪內餡 35g
6.烘焙160 / 160 25-30分，視情況可以關火再悶5分鐘
中秋必學月餅：咖哩凸 #蛋奶素
配方設計：呂昇達 老師
油皮 份量：20顆 / 15g
材料▶️
中筋麵粉 150g
咖哩粉 5g
海藻糖 15g 【可用砂糖替代】
鹽 3g
無水奶油 65g
冰水 65-70g
油酥 份量：20顆 / 15g
材料▶️
低筋麵粉 220g 《蛋白質8.5%》
無水奶油 90g
🔆咖哩凸內餡 份量：20顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油咖哩餡 700g #湯瑪士應援團
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🙌製作方式
1.油皮攪拌直到有些許光滑， 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入依思尼咖哩內餡 35g
6.烘焙160 / 160 25-30分，視情況可以關火再悶5分鐘
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頂級餡料的專家：湯瑪士應援團
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