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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
六個份量 6pcs
中筋麵粉 50g Plain Flour
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
豬油 50g Lard
中筋麵粉 65g Plain Flour
吉士粉 5g Custard Powder
砂糖 5g Sugar
鹽 1g Salt
雞蛋 25g Egg
水 15g Water
水 150g Water
砂糖 35g Sugar
雞蛋 50g Egg
蛋黃 20g Egg Yolk
淡奶 40g Evaporated Milk
1. 2:38 混合50g麵粉,軟化牛油及豬油
2. 2:54 包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用
3. 3:22 混合65g麵粉,吉士粉,砂糖,鹽,25g雞蛋及水
4. 4:07 混合成團,包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用
5. 4:46 在桌上及麵團表面撒手粉,將水皮擀成約油皮1.5倍的長方形
6. 5:00 油皮放在水皮上,水皮兩邊往中間摺,包裹著油皮
7. 5:16 壓平麵團,重覆以上步驟,擀成長方形及向內摺,摺三次,為一組
8. 5:34 共做三組,稍為壓平,包保鮮紙,冷凍備用
9. 6:40 混合水及砂糖,小火煮至砂糖溶化冒煙,關火,加入淡奶
10. 7:00 混合雞蛋及蛋黃,打勻備用
11. 7:45 奶水加入蛋液,拌勻,過篩
12. 8:03 舀走表面氣泡
13. 8:16 在桌上及麵團表面撒手粉,壓平麵團,擀成合適大小
14. 8:45 用模具壓出圓形,置中放入蛋撻模
15. 9:25 輕輕按壓邊緣,避免麵團重疊,放置一會
16. 10:10 預熱焗爐至220℃,上下火全開,關掉熱風模式,在上層加焗盤及錫紙,避免蛋液直接受熱
17. 10:50 倒入蛋液,舀走氣泡,焗約10分鐘,在焗爐(約100℃)靜置5-8分鐘
*根據實際情況調整溫度及時間
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