Fábio Guimarães ensina fazer com materiais simples uma churrasqueira que é considerada a melhor churrasqueira do mundo!
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As churrasqueiras Kamado Joe ou Kamado Grill são as mais completas e mais famosas, são feitas de porcelana refractaria o que faz delas super resistente ao calor.
Fotos de Forno Fogão e Churrasqueira a Lenha.
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O nome kamado é a palavra japonesa para "fogão" ou "fogão". Significa um "lugar para o caldeirão". Um kamado móvel chamado "mushikamado" chamou a atenção dos americanos após a Segunda Guerra Mundial . Ele agora é encontrado nos EUA como um fogão ou churrasqueira estilo Kamado. O mushikamado é uma panela de barro redonda com uma tampa de argila abobadada removível e é normalmente encontrada no sul do Japão.
Desde que o kamado japonês foi introduzido na Coréia , a palavra kamado em si está enraizada na palavra coreana gama ( 가마 ), que significa buttumak (lar). Alguns kamados têm abafadores e portas de tiragem para melhor controle do calor.
O caractere kanji do kamado é 竈. O caractere kanji pode ser o melhor nome a ser usado na busca de informações sobre os kamados tradicionais que não podem ser movidos. No hiragana , o kamado é escrito か ま ど. Em katakana , está escrito カ マ ド. Em chinês, está escrito 卡玛 都. Em romaji, está escrito kamado. Em outros lugares, a palavra kamado se tornou um termo genérico para fogões de barro de cerâmica ou não cozida.
Mushikamado
Construção
Mushikamado são feitos de uma variedade de materiais, incluindo cerâmicas de alta temperatura, materiais refratários, aço com isolamento de parede dupla, terracota tradicional ou uma mistura de cimento Portland e lava triturada.
As superfícies externas variam de um esmalte cerâmico de alto brilho, tinta, uma superfície texturizada semelhante a estuque ou ladrilhos de cerâmica. Materiais cerâmicos e refratários modernos diminuem o craqueamento - uma falha comum no projeto original, e ainda um fator nos projetos de cimento Portland. Além do revestimento externo de cerâmica, uma tigela de cerâmica ou aço inoxidável dentro da unidade contém carvão. Uma ou mais grades são suspensas sobre o fogo para fornecer a (s) superfície (s) de cozimento para o alimento. Uma abertura de calado no lado inferior da unidade fornece ar para o combustível, bem como uma abertura controlável no topo da tampa da cúpula para que o ar saia do fogão. A temperatura é controlada ajustando-se essas duas aberturas, que na maioria dos fogões estilo Kamado podem ser monitoradas através de um orifício na tampa. Os dispositivos digitais de controle de temperatura podem ser instalados usando um pequeno ventilador para regular o fluxo de ar. Kamados high-end têm camadas de isolamento que criam condições de cozimento de baixo fluxo de ar e são auto-abertura.
Combustível
Grelhas Mushikamado são geralmente alimentadas por carvão , mas podem queimar gravetos secos, palha ou madeira. No entanto, tentativas foram feitas para dispará-las com gás, eletricidade ou pellets. Uma das reivindicações para a construção de cerâmica é que ela não afeta o sabor (nenhum gosto metálico) e, pelo mesmo raciocínio, o carvão de madeira granulado produz pouca cinza e é preferido.Briquetes de carvão contêm muitos aditivos que podem contaminar o sabor. O carvão vegetal a granel pode ser fabricado de uma forma ambientalmente sustentável, utilizando o “ coppicing” .
Usos
Mushikamado é projetado para cozinhar arroz e é usado por famílias japonesas para ocasiões cerimoniais. É versátil e pode ser usado para grelhar e fumar. Pão plano, como pizza , pode ser cozido em uma bandeja plana de cerâmica ou pedra (pedra de pizza). Isto é em virtude das propriedades de retenção de calor do invólucro de cerâmica com temperaturas até 750 ° F (400 ° C). O controle preciso do fluxo de ar (e, portanto, da temperatura) proporcionado pelo sistema de ventilação significa que os fogões estilo Kamado são muito parecidos com fornos a lenha e podem ser usados ​​para assar e assar. Kamados pode ter um berço de rotisserie para crisping a pele das aves e escurecimento uniforme.
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