지난번 바닐라 제노와즈에 이어서 이번에는 초콜릿 제노와즈를 완전 정복하도록 하겠습니다^^
초콜릿 제노와즈는 바닐라제노와즈에 비해 더더더 어려워요
실패하는걸 더 많이 겪었습니다.
그 이유는 코코아파우더의 지방성분이 계란의 기포를 빨리 갈아앉게 만들면서
잘못하면 엄청 낮고 떡처럼 무거운 식감으로 구워집니다.
계란과 설탕의 기포를 최대한 많이 올려주시고
가루를 넣고 조심히 섞어주세요.
영상을 처음부터 끝까지 보시고 잘따라서 만들어보세요!!
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준비물
1호 사이즈 제노와즈 틀 (바닥이 있는 틀이면 더 좋습니다)
케이크 유산지
초콜릿 제노와즈 (g)
계란 150
설탕 100
박력분 80
베이킹파우더 1
코코아파우더 20
버터 40
우유 40
1. 계란과 설탕을 중탕을 이용해서 단단하게 휘핑한다
2. 체친 가루를 넣고 섞는다
3. 45도로 녹인 버터와 우유를 넣고 섞는다
4. 1호 사이즈 제노와즈 틀에 80% 채워서 170도 30분 굽는다.
chocolate genoise
Following the vanilla Genoise last time, I will completely make the Chocolate Genoise this time ^^
Chocolate Genoise is more difficult than vanilla Genoise.
I suffered more failures.
The reason is that the fat component of the cocoa powder quickly grinds the bubbles in the egg,
If you do it wrong, it will be baked with a very low and heavy texture like rice cake.
Beat as many eggs and sugar as possible.
Add the powder and mix carefully.
Watch the video from start to finish and follow along to make it!!
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materials
No. 1 size Genoise mold (a mold with a bottom is better)
cake parchment
chocolate genoise(g)
150 eggs
sugar 100
Soft flour 80
baking powder 1
cocoa powder 20
butter 40
milk 40
1. Whip eggs and sugar using a double boiler.
2. Add sifted powder and mix
3. Add butter and milk melted at 45 degrees and mix
4. Fill 80% of the No. 1 size Genoise mold and bake at 170 degrees for 30 minutes.
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