Muchísimas gracias por el comentario eres muy amable. Me alegra que te haya gustado nuestra receta. Saludos cordiales y feliz verano

Muchas gracias. Saludos

Muchas gracias Patricia por el comentario. Me alegra te haya gustado nuestra receta. Recuerda que si tienes alguna duda, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Saludos cordiales.

Muchas gracias por el comentario, seguro que te salieron deliciosas!!! O al menos tan ricas como éstas!! jejejeje

Muchas gracias Alfredo por el comentario me alegra que te haya gustado nuestra receta. Saludos cordiales

Muchísimas gracias a ti Jorge por el comentario me alegra que te gusten nuestras recetas. Recuerda que si tienes alguna duda aquí estamos siempre dispuestos a ayudarte. Saludos cordiales

Hola Paula sigue bien los pasos y te quedará igual o mejor. Saludos cordiales

Silvia LC Gràcies a tu Sílvia pel comentari. M’alegra t’hagi agradat la nostre recepta. Feliç any nou 2019

Gracias a ti Silvia por comentar. Salutacions cordials

Mimí Villariño molt bé Mimi ets bona pastissera. Gràcies pel comentari. Bona revetlla

Hola Alejandrina. Que biennnn me alegra mucho te haya quedado bien nuestra coca de brioche. Muchas gracias por comentarlo. Un besito desde Barcelona

Hola Alejandrina. Me alegro mucho que te gustara nuestra recetas. Muchas gracias por hacérmelo saber. Un beso desde Barcelona amiga

Me alegro mucho. Gracvias por cvomentarlo. Saludos cordiales.

Rosa Lucha Gracias a ti Rosa por el comentario. Me alegra que te haya gustado nuestra receta. Saludos cordiales

+Lidia Azcon Perez Gracias Lidia por el comentario. Saludos guapa

Muchas gracias Conchi por el comentario

Que beeee Marta. Com m'alegra que t'engreixis (una miqueta) jajajaja. Estic molt content que t'hagin agradat les coques. Moltes gracies per fer-ho saber amiga. Un petonet

doncs espera't que encara tenim diverses per publicar. S'acosta la revetlla i coques ha per a tots els gustos. Com sempre moltes gracies. Un petonet maca.

Gracias a ti amiga Toñi. También podría ser que te hubiese subido demasiado y entonces dentro el horno en vez de subir, se aplana y queda apelmazada. Ya verás que las próximas serán un exito te lo deseo de corazón amiga. Besitos

Gracias a ti Fredi por el comentario. Saludos

+joaquina martinez martinez Mer alegra te haya quedado tan bien la coca. Saludos cordiales.

beni ordoñez Sigue bien los pasos y verás que te quedará muy rica. Saludos cordiales

Me alegro mucho que te saliesen bien las cocas. Muchas gracias por hacernoslo saber. Ya sabes que aqui nos tienes siempre dispuestos para ayudarte. Un beso amiga

@@FornerDeAlella hola furne De Alella m ancanta,vaix fe la trena amb nata i amb va surtit astupenda tinc 73 anys i no avia fer rapustaria mai grasias,un di volem vindra par Alella ,Una abrasada

@@dolorscaldescalduch7718 Hola Dolors moltes gracies pel comentari. M'alegra t'agradin les nostres receptes. Encara que t'haig de dir que tan la Carme i jo estem jubilats i ja no tenim cap negoci a Alella no obstant molt agrait per les teves paraules. Petonets

Me gusta mucho como cocinan y ago Muchos coces

Mil gracias por el comentario. saludos

Muchas gracias Juani por el comenario me alegra te hayan gustado nuestras recetas. Saludos cordiales.

Seguro que si! Que tengáis una feliz verbena!!

R. Cano Muchas gracias por el comentario. Saludos cordiales

Forner De Alella en caso de utilizar HARINA NORMAL, puede no resultar bien la coca??? Se puede mezclar harina de fuerza para masa madre y después completar con la NORMAL? Muchas gracias por todo. Un saludo.

Hola R. Cano-Para masas que llevan azucares y grasas es preferible siempre poner harina de fuerza. La harina normal es para bizcochos magadalenas etc. Saludos cordiales.

Muchas gracias amiga Graciela. Besos

javierturrillo hola javier seria preferible que la hicieses mañana y mas si es sin gluten. Saludos

Moltes gràcies a tu pel comentari. Salutacions

Hola Alicia me alegra que por segundo año hagas nuestra receta, esto quiere decir que te gusto y nos alegra muchisimo. Mira, para 500 grs. de harina con 100 grs. de masa madre serán suficientes. Un cordial saludo desde Barcelona. Feliz verbena.

Muchas gracias por contestarme tan rápido. Bona revetlla de Sant Joan!!! Yo también soy catalana.

@@aliciacuadra7006 una abraçada gran. Cal tenir cura amb les nostres tradicions. Una abraçada grossa des de Barcelona

Hola Alícia me alegra mucho que te haya gustado nuestra receta. Has hecho muy bien ya que no todas las harinas admiten la misma hidratación, y si la masa es muy dura se le ha de añadir líquido sea agua o mejor leche. Buena pastelera enhorabuena. Saludos cordiales

Et servirà una farina de força moderada la W180/200 es mes que suficient i que tingui el 12 % de proteïna. Salutacions i bona revetlla

Pots fer la masa el dia abans i deixar-la a la nit a la nevera. L’endemà la deixes temperar li dones la forma i la deixas fermentar. Imagino que em parles de masa de briox ? Salutacions

Si, hay muchas maneras de hacer el brioche y la receta, admite muchas variantes. Saludos cordiales

Hola Yolanda has de pensar que esta receta no lleva conservantes, y por tanto lo mejor es hacerla el mismo dia, ya que irremediablemente con el paso de las horas, tiende a secarse. Te dejo algunos consejos para hacer las cocas. Creo te podran ser útiles. Y por otro lado, la fermentación nunca es exacta, ya que depende de la temperatura ambiente. Si se pasa mucho de levado, la coca no subirà en el horno y quedará mal. Saludos. Aqui mis consejos.: Hay varias maneras de hacerlas. Se pueden amasar el día anterior y dejarlas totalmente terminadas (a excepción del azúcar por encima, que se pondrá antes de entrar en el horno) dejándolas en la nevera toda la noche logrando así frenar la fermentación. Sacarlas unas horas antes para que acaben de fermentar en en un sitio cerrado sin aire (dentro del horno apagado es un buen lugar) el inconveniente es que se debe tener mucho cuidado y ponerlas en el horno en cuanto estén en su punto de fermentación y esto dependerá mucho de la levadura, pero especialmente de la temperatura ambiental de ese día, y por tanto se tienen que ir controlando. También se pueden hacer unos días antes congelándolas y hacer lo mismo es decir dejarlas dentro del horno y esperar a que se descongelen e inicien el proceso de fermentación. En este caso, tampoco puedo decirte cuántas horas pueden pasar porque el problema es el mismo dependerá del calor que haga, tardará más o menos todo este proceso. Estas son las dos opciones más interesantes en cuanto auna mejor calidad. La otra opción es la del precocido, que se trata de hacerlas el día antes y cocerlas un poco apenas cojan un poco de color sacarlas del horno y sin sacarlas de la lata dejarlas enfriar. Una vez se han enfriado, envolverlas con papel film y dejarlas toda la noche en el horno apagado naturalmente. Un rato antes de consumirlas, se terminan de cocer. Deseo haberte ayudado.

Forner De Alella mil gracias por tus consejos, todo un recital de trucos!!!! Me encanta ver cómo lo gente se dedica a enseñar a los demás en cuerpo y alma sois muy especiales, mil gracias!!!!!!

Hola carmen no creo que con las barillas aguanten el amasado. Creo que necesitarias una máquina amasadora con más potencia. Saludos

@@FornerDeAlella muchas gracias. Pues la compraré. Un saludo

Si, puedes hacerla con leche si lo deseas. Saludos cordiales

Mayte de Diego Muchas gracias por el comentario. Se puede hacer la coca sin la masa madre yo se la pongo por costumbre,. Desde siempre se la he puesto porque veía a mi padre que siempre le ponía un trozo de masa madre, y yo, no lo voy a variar ahora. Hay recetas que no se le pone masa madre i creo que también deben salir bien. Saludos cordiales

@@FornerDeAlella Nada como las costumbres de los padres!! Muchas gracias por responder. La verdad es que tus cocas son espectaculares y mira que he visto! Habrá que hacerla cuando pasen estos calores. Saludos cordiales!!

Si lo prefieres puedes sustituirla sin ningún problema. Saludos cordiales.

Hola Ana el punto de fermentación es básico y lo más importante es hornearlas cuando han doblado o más el volumen inicial. No se me ocurre nada más de lo que te puede haber sucedido. Un cordial saludo

Puedes utilizar esta receta de trenza si lo deseas. Saludos

Millor de força en tot cas, pots possar un 20 % de farina fluixa per donar una mica d’elasticitat. Salutacions

Yo acostumo utilitzar L però no es massa important. Salutacions

Hola Francisco efectivamente tienes que reducir todos los ingredientes a la mitad tambien los de la masa madre. En cuanto al tiempo de horneado, es mas dificil de preveer, ya que no todos los hornos cuecen igual, pero has de procurar que coja el color tostado que se ve en el video. Bon any tambe per tu i els teus.

+Lidia .azcon.perez.@gemail.com

+Lidia Azcon Perez Hola Lidia en nuestra web www.elfornerdealella.com encontraras varias recetas de bizcocho. Saludos guapa

RESPUESTAS COCAS DE SANT JOAN Tenemos tantos comentarios con la misma pregunta que te dejo un copiar y pegar que tenemos al efecto. Hay varias maneras de hacerlas. Se pueden amasar el día anterior y dejarlas totalmente terminadas (a excepción del azúcar por encima, que se pondrá antes de entrar en el horno) dejándolas en la nevera toda la noche logrando así frenar la fermentación. Sacarlas unas horas antes para que acaben de fermentar en en un sitio cerrado sin aire (dentro del horno apagado es un buen lugar) el inconveniente es que se debe tener mucho cuidado y ponerlas en el horno en cuanto estén en su punto de fermentación y esto dependerá mucho de la levadura, pero especialmente de la temperatura ambiental de ese día, y por tanto se tienen que ir controlando. También se pueden hacer unos días antes congelándolas y hacer lo mismo es decir dejarlas dentro del horno y esperar a que se descongelen e inicien el proceso de fermentación. En este caso, tampoco puedo decirte cuántas horas pueden pasar porque el problema es el mismo dependerá del calor que haga, tardará más o menos todo este proceso. Estas son las dos opciones más interesantes en cuanto a una mejor calidad. La otra opción es la del precocido, que se trata de hacerlas el día antes y cocerlas un poco apenas cojan un poco de color sacarlas del horno y sin sacarlas de la lata dejarlas enfriar. Una vez se han enfriado, envolverlas con papel film y dejarlas toda la noche en el horno apagado naturalmente. Un rato antes de consumirlas, se terminan de cocer. Me sabe mal no poder dar datos más concretos pues las masas fermentadas tienen esta dificultad. Deseo haberte ayudado. Echa un vistazo a nuestro blog www.elfornerdealella.com y si te suscribes, recibirás un correo semanal con las novedades que vamos publicando. Hi tants comentaris amb la mateixa questio que et deixo un copia i enganxa : Hi ha diverses maneres de fer-les. Es poden pastar el dia anterior i deixar-les totalment acabades (a excepció del sucre per sobre, que es posarà abans d'entrar al forn) deixant-les a la nevera tota la nit aconseguint així frenar la fermentació. Treure-les unes hores abans perquè acabin de fermentar en en un lloc tancat sense aire (dins el forn apagat és un bon lloc) l'inconvenient és que s'ha de tenir molta cura i posar-les al forn quan estiguin en el seu punt de fermentació i això dependrà molt del llevat, però especialment de la temperatura ambiental d'aquest dia, i per tant s'han d'anar controlant. També es poden fer uns dies abans congelándolas i fer el mateix és a dir deixar-les dins del forn i esperar que es descongelin i iniciïn el procés de fermentació. En aquest cas, tampoc puc dir-te quantes hores poden passar perquè el problema és el mateix dependrà de la calor que faci, trigarà més o menys tot aquest procés. Aquestes són les dues opcions més interessants pel que fa a una millor qualitat. L'altra opció és la del precuit, que es tracta de fer-les el dia abans i coure-les una mica, i quant tot just agafin una mica de color treure-les del forn i dins la mateixa llauna deixar-les refredar. Un cop s'han refredat, embolicar-les amb paper film i deixar-les tota la nit dins al forn apagat naturalment. Una estona abans de consumir-les, s'acaben de coure. Em sap greu no poder donar dades més concretes ja que les masses fermentades tenen aquesta dificultat. Desitjo haver-te ajudat. Consulteu el nostre blog www.elfornerdealella.com i si et subscrius, rebràs un correu setmanal amb les novetats que anem publicant.

@@FornerDeAlella muchas gracias y perdone por las molestias

mari hdez molestia ninguna un placer poder ayudaros. Feliz verbena

Si son lo mismo. Saludos

@@FornerDeAlella muchas gracias

Hola Miki. Doncs no tinc publicada la recepta del fartons, però m'has donat l'idea de fer-ne uns ara que ve l'estiu. Sempre que visíto la terra Valencia, no puc deixar mai de probar-ne un sucadet amb l'horxata que tan bé saben fer els valencians. Moltes gracies per la teva aportació. Salutacions amic

Natural

Hola Victor muchas gracias por tu comentario. Puedes ponerle crema por encima pero siempre es preferible ponerle la crema antes de hornear. Te dejo un enlace para hacer la coca de crema sale muyyyy buena ya verás. Coca de Brioche con Crema Pastelera Un saludo cordial amigo

Forner De Alella Disculpa Pili. He tenido un despieste con tu nombre. Un besito wapa. Consultame cualquier duda.

Muchas gracias por contestar. la de crema ya la mire, si hago la de crema la masa sera igual de buena? lleva alguna variante, toy probandolas para el lunes hacer la mejor masa jajajajaja. un saludo y te sigo la pista, jajajaja voy ha probar alguna cosa mas. ya te contare y lo dicho muchas gracias a los dos

VICTOR DAVILA MORENO Tranquila Pili. La de crema aún será más buena. Animooooo yes we cant jajaja. Feliz verbena amiga

Igualmente!!!! la hare!! solo como crema si es casera osea que a por todas!!! jajajaj

+joaquina martinez martinez Hola joaquina muchas gracias por el comentario. Lamento decirte que no tenemos la receta de butifarra de lengua que nos pides. Saludos guapa.

Hola Tona una vegada haguis fet la massa, la pots posar dins un recipient ben tencat dins la nevera. Al moment de dornar la forma, tindràs que esperar que s'atemperi la massa llavors continues amb el guarniment i la fermentació. Salutacions

Forner De Alella moltes gràcies!:)

Hola Toñi. No todas las harinas absorven la misma cantidad de agua. Me dices que la masa era un poco dura. Normalmente, la masa tiene que ser muy elástica y algo blanda, para que quede esponjosa. Esto se arregla poniéndole más agua al amasar y aqui si que no te puedo ayudar, pues el tacto, se aprende a base de coger experiencia, hasta encontrar el punto óptimo. Espero haberte ayudado amiga ya verás que si la haces más blanda te quedará mejor. Ahhh otra cosa muy importante es la fermentación. Tienes que dejarla que suba y esto también tiene un punto óptimo. Si la pones demasiado rápido al horno, también te quedará más seca. Un besito amiga

Si le pones esta cantidad de levadura con tres horas serán suficientes. Saludos.

Hola Maria no se acostumbra a hacer el brioche con llardons. Si tienes intención de hacerlo, deberas hacer correr la imaginación. Yo no me atrevo a aconsejarte. Saludos

Moltes gracias

Hola Mayte. Efectivamente con esta masa de brioche se puede hacer el roscon de reyes. No obstante por si es de tu interés, en nuestra web www.elfornerdealella.com encontraras varias recetas de roscon de reyes que creo te pueden interesar. Un cordial saludo guapa

+Forner De Alella Hola, no asi ya me he visto todas las recetas de roscones todas estupendas, pero me gusta mucho la proporción de los ingredientes. Para navidad queda aún lo suyo, así que mientras haremos cocas y trenzas jeje. Gracias por tu amabilidad, cariños

Eres un encanto Mayte con tus comentarios. Recuerda que si tienes alguna duda, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Besitos guapa

+Forner De Alella Muchas gracias

Ya lo digo en el video, debe doblar el volumen y esto depende de la temperatura ambiente. Saludos

Forner De Alella muchas gracias si volvi a ver el vídeo y ya vi que lo decias, igualment muchas gracias por responder

La fermentación de las masas es lo más delicado y complicado de cualquier elaboración, ya que depende de muchos factores. Normalmente se dice que está en su punto cuando ha doblado el volumen pero es muy dificil predecir el tiempo con exactitud. Por poner un ejemplo, si haces una masa en invierno y otra en verano poniéndole la misma cantidad de levadura, puede haber más de 3/4 horas de diferencia entre la una y la otra en la fermentación. Si se deja fermentar demasiado al manipularla para ponerla en el horno se puede desinchar totalmente (desastre total) Fijate en el video más o menos como está de finita recien aplanada y como se vé en el momento de ponerle los piñones antes de entrar en el horno. Además, normalmente dentro del horno crecerá. Molta sort. Salutacions cordials.

gràcies

Jose Luis Lopez Romero Hola José Luis. La levadura seca es tres veces más eficaz que la fresca por tanto para esta coca le puedes poner 8 grs. +/- No creo que se haya estropeado el sobre que tienes abierto, pero yo para más seguridad lo desecharia pues hay mucho en juego jajaja. Un cordial saludo amigo. Bona revetlla.

Forner De Alella Moltes gracies Josep per contestar tan rapid com sempre. Bona revetlla.

Jose Luis Lopez Romero Josep una ultima pregunta, cuanto tiempo me puede aguantar la masa madre y la masa final de la coca ya fermentada sin hornear sin que se estropee? la debo meter en la nevera o mejor dejarla en temperatura ambiente? gracias de nuevo.

Jose Luis Lopez Romero Hola de nuevo Jose Luis. Tendrias que explicarme para cuando quieres hacer la coca y disposición horaria para hacerla, ya que si es para la verbena, lo mejor sin duda es hacerla el último día, pero si la quieres hacer con antelación, el tema aunque tiene solución, es un poco más complejo pues la masa cuando fermenta tiene que ir si o si al horno. Salutacions cordials company.

Forner De Alella Hola Josep, la idea que tenia era dejar la masa hecha y fermentada (si era posible) y hornearla el martes de la verbena. El lunes puedo ponerme a hacerla a partir de las 19.00 y el martes a partir de las 15.00. Claro la verbena es el mismo martes y ademas tengo otros platos que preparar, ya que tenemos invitados en casa. Como lo ves? Por cierto la masa madre la hice esta mañana y la puse a fermenta a las 12.00, la tengo tapada en el horno apagado, se habrá estropeado?

Yo la pongo entera pero semi tambien te sirve. Saludos

Hola Elisabeth le puse dos y el tercero es para pintar aunque lo de pintar no es del todo necesario. Saludos

@@FornerDeAlella gracias, al final le he puesto los 3 ha quedado bien, ya veré esta noche si tb sabe bien

@@elisabethsuay9643 Ya veras que si que estará buena. Saludos y feliz verbena.

Pues no sé, quizas le falta amasado tambien puede ser que la harina que hs usado necesite un poco más de hidratación. Saludos

Hola Beli sol. Puedes hacerla con levadura seca de panaderia pero has de tener en cuenta que es tres veces mas eficaz que la fuerte, por tanto para esta receta, deberas poner 7 grs. Saludos.

vale gracias!

+Isabel Gallardo Fernández Hola Isabel si la harina era de fuerza ya sirve. Por lo que me cuentas el problema pude ser dos cosas. Verás no todas las harinas admiten la misma cantidad de liquidos y para que quede esponjosa, la masa tiene que estar bastante hidratada fijate en el video que es una masa muy blanda. Tambien es posible que le faltase fermentación. La masa tiene que estar subida y esponjosa ya antes de entrar en el horno, y esto se logra con la levadura. En invierno siempre cuesta mas que fermenten las masas especialmente cuando son masas que llevan mucha materia grasa como los huevos, mantequilla leche etc. y normalmente se le ha de poner bastante mas levadura que en verano. Me olvide de decirtelo, este video lo hice en verano por las fiestas de San Juan y con 20 grs. de levadura, fueron suficientes . Es todo cuanto se me ocurre. Saludos guapa.

Hola Montserrat poden ser varies coses. Una que l'hagis enfornat abans d'hora i que la fermentació no hagi estat prou. Dues, massa estona dis el forn i/o potser amb temperatura massa baixa. Tres, que al entrar al forn, per culpa d'un cop s'hagi "desinflat" i per últim, que a la massa li faltés hidratació, ja que les farines, no totes admeten la mateixa quantitat de liquid i s'ha de buscar la textura com la del video. Ho sento, de veritat. Salutacions i bona revetlla.

Gràcies Josep Maria ... Ho tornaré a Fer... Es veritat q la de Llardons ha quedat espectacular... Al menys una podre'm menjar-la 😂 Bona revetlla igualment

Pues si Pilar la verdad es que de joven fui panadero y el oficio no se olvida. Un cordial saludo

Caramba amigo Roberto que comentario tan halagador. Muchisimas gracias. Me alegra mucho que os salgan bien nuestras recetas. Ya sabes que si tienes alguna duda, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Un abrazo amigo.

Con la masa sobrante se pueden hacer por ejemplo unos estupendos brioches. Saludos

+Isabel Gallardo Fernández Hola Isabel. Efectivamente la quite un trozo porque sería demasiado grande pero puedes hacerla más pequeña buscando la proporción de los ingredientes. No obstante, con lo que te sobra, puedes hacer unos bollos redonditos que tambien estaran riquisimos. Saludso cordiales guapa.