No video
Colomba: the Italian Traditional Easter Bread by Pastry Masters Fabrizio Galla and Federica Russo
Рет қаралды 233,071
Күн бұрынThe Colomba is the quintessential dessert of Italian Easter. To document the recipe we went to Piedmont in the Fabrizio Galla pastry lab. Together with the award-winning pastry master and the laboratory chef Federica Russo we discover the secrets of the white art at the base of this traditional Easter leavened product in the delicious version with chocolate and pears.
INGREDIENTI/INGREDIENTS
x 12 1kg Colomba
Per il primo impasto/For the first kneading
Farina/Flour 2120 g
Lievito Madre/Sourdough starter 610 g
Acqua/Water 1060 ml
Zucchero/Sugar 610
Tuorlo/Egg yolk 530 g
Burro/Butter 750 g
Per il secondo impasto/For the second kneading
Farina/Flour 1590 g
Vaniglia/Vanilla 20 g
Limone/Lemon 10 ml
Arancia/Orange 35 ml
Zucchero/Sugar 610 g
Miele/Honey 210 g
Tuorlo/Egg yolk 530 g
Sale/Salt 40 g
Acqua/Water 300 ml
Burro/Butter 1 kg
Cioccolto/Chocolate 1350 g
Pere/Pear 1350 g
In collaboration with Infundo www.infundo.it/
See all the recipes by pastry masters on ItaliaSquisita: • Torta al cioccolato: 5...
Visit:
italiasquisita....
Shop:
shop.vertical.it/
Follow us on:
/ 147031685608
/ italiasquisita
/ italiasquisita
Contact us:
info@italiasquisita.net
@italiasquisita 2 жыл бұрын
Per i coraggiosi che lo rifaranno a casa gli ingredienti sono in descrizione 👆 For the brave who will do it at home ingredients are in description.
@francescacuoricino9000 2 жыл бұрын
C proverò
@SierraSierraFoxtrot 2 жыл бұрын
How much yeast should I use if I do not have a sourdough starter?
@CuCiNaChAnNeL 2 жыл бұрын
Buonasera, allora innanzitutto complimenti alla pasticcera spiegazione da professionista; detto questo se volessi provare a farla a casa, come è possibile sostituire il lievito madre? Meglio solo lievito di birra o realizzare un preimpasto (chiamato anche biga)?
@italiasquisita 2 жыл бұрын
Sì puó fare con il lievito di birra ma cambia la ricetta, il lievito madre in generale garantisce sapore, digeribilità e una qualità più alta del prodotto :) / Yes it can be done with brewer's yeast but it changes the recipe, mother yeast in general guarantees flavor, digestibility and a higher quality of the product :)
@SierraSierraFoxtrot 2 жыл бұрын
@@italiasquisita industrial yeast would definitely not be the same but keeping a starter alive when your job takes you far away from the kitchen is not practical... :)
@claudiopoddi1696 2 жыл бұрын
Ma dieci minuti di applausi per Federica!!????? Bravissima ♥️
@MMMM-ic9ql Жыл бұрын
Se le scelta bn la moglie galla
@ernestoberger7589 2 жыл бұрын
Federica conveyed competency while being wholly adorable. It was amazing how Fabrizio Galla studied the Colomba with that stern expression as something was wrong. It added a bit of dramatic tension at the end, which he defused by cracking a big, wide smile. Great job, Italia Squisita!
@riccardogentili9302 2 жыл бұрын
Complimenti, veramente bravissima. Grazie IS per farci entrare nelle pasticcerie TOP nel mondo!!!
@misaelsoto9375 2 жыл бұрын
Questo video è un po’ ingiusto ... Federica mi ha rubato il cuore. Sei molto brava Federica, hai fatto una spiegazione molto chiara e professionale, e sei bellissima!!
@luigivagnozzi3064 2 жыл бұрын
Fun fact for non-italian friends: "colomba" literally translates to "dove", the bird famous for being a symbol of peace in the mythologies and folklore of many cultures around the world (Italian included obviously).
@ceccodrum 2 жыл бұрын
Uno spettacolo vedere all'opera questi artisti!
@stevemqueen39826 2 жыл бұрын
Bellissimo.. Io lavoro in un laboratorio chimico, posso tranquillamente dire di aver sbagliato tutto nella vita..... ....applicare tecniche simili in ambito alimentare (artigianale) deve dare davvero soddisfazione!
@user-ss5ts6mr9f 2 жыл бұрын
Какая красота, браво! Низкий поклон вашей кондитерской, что вы умеете творить такие шедевры!
@jojobe8446 2 жыл бұрын
I could almost smell the baked good!! Visually looks stunning, crumb structure is impeccable! Thank you for sharing and in such clear step-by-step!
@alessandrobeninca7729 2 жыл бұрын
Grandissima Federica !!! Complimenti ! Grazie anche a Fabrizio Galla, veramente!
@TheNzmana Жыл бұрын
Amazing Italian craftsmanship!! I wish I can get this in NewZealand ❤
@lacicalameccanica9612 2 жыл бұрын
bellissimo, bravissima! (il tagliere di Giorgione è il top😀)
@mariosartori6761 2 жыл бұрын
Io avrei aggiunto del guanciale di Giorgione 😂
@jadelpino10 2 жыл бұрын
The cameraman really felt in love with Federica! 😂 By the way, awesome recipe as always. Thx for sharing.
@francescacuoricino9000 2 жыл бұрын
He is right. She is so smart
@januszbujnowski5870 2 жыл бұрын
Not only the cameraman. I'm booking a flight to Torino first thing tomorrow 😂😂
@BigboiiTone Жыл бұрын
She's very smart and insanely beautiful so yea any man would
@antoniopoch4148 2 жыл бұрын
Dopo aver provato diverse ricette e procedure varie, di chef noti, posso solo dire che l'impasto per 2 colombe con spirale è FANTASTICO!!...L'incordatura è sempre perfetta!! Stasera inforno ma sono molto fiducioso!!💪💪💪 Bravissima e bellissima Federica!! Complimenti anche allo chef che ha permesso di entrare in laboratorio 👏👏👏
@stroopwafel6141 2 жыл бұрын
I love this craftmanship and dedication. That airy colomba looks so delicious!
@fuoridisenno8226 2 жыл бұрын
Meraviglioso! Lavoro certosino e appassionato da parte della bravissima Federica. Per fortuna che abito a Torino, mi avete convinto ad ordinarne una per Pasqua!
@simoneferrari2165 2 жыл бұрын
Vi prego, fate anche un video completo sulla creazione da zero del lievito madre da zero fino a maturazione🙏🙏🙏
@Junker_1 2 жыл бұрын
Beautiful just beautiful. Lovely to see a master doing her/his craft or in my eyes art.
@alpavlich6189 2 жыл бұрын
Uno spettacolo, sia lei che la colomba...👍👍👍
@Omnis2 2 жыл бұрын
3:45 What a beautiful and ingenious machine.
@vitad4039 2 жыл бұрын
Bravissima. Le tue colombe sono magnifiche. Tantissimi saluti da Sydney Australia e buona pasqua.
@UchihaxStudios 2 жыл бұрын
I didn´t count but this takes about 4 days to make? Impressive!
@luanrg Жыл бұрын
Excelência pura! Bravíssimos! Abraços do Brasil
@LDMallstar 2 жыл бұрын
Grazie per questa meraviglia. Sarà una sfida affascinante replicarla!
@WalterGomes30 2 жыл бұрын
This is beautiful. I can almost taste it.
@jenniferadam8052 Жыл бұрын
Wow, does that ever look good! Thanks for sharing!
@mgcavasin 2 жыл бұрын
Mamma mia! Ma che spettacolo! Consolazione chef!
@tommasogiuliante5080 2 жыл бұрын
Veramente complimenti , parlo da pasticcere , voi vivete in laboratorio , avere delle tempistiche veramente lunghe
@Oanjoexterminador 4 ай бұрын
Il risultato è stato spettacolare. Sembrano deliziosi. Non vedo l'ora di provare la ricetta!
@marcosilicani5775 2 жыл бұрын
Brava-Brava-Brava! Ma direi di più BRAVISSIMA! :-D
@17teacmrocks 2 жыл бұрын
amazing, more complicated than i thought. I will pay more attention to timing and separation of ingredients when preparing.
@andreabisbiglia6689 2 жыл бұрын
Grazie mille Federica, con il tuo video e i tuoi consigli sono riuscito a fare un ottima colomba!!
@flaviodinizalves57 2 жыл бұрын
Grazie mille dal Brasile
@MrLakmed 2 жыл бұрын
Certo, tutti noi abbiamo una tuffante da 18 mila euro a casa. A parte ciò complimenti davvero
@cracatoia Жыл бұрын
La rifaccio anche quest'anno, bellissima ricetta, spiegata benissimo dalla bella Federica, grazie
@antonellabalilla1628 2 жыл бұрын
Semplicemente fantastica... complimenti
@ihatedill2447 2 жыл бұрын
Salute ! This is awesome .
@isabellabraga7609 2 жыл бұрын
Que delícia! Parabéns a chef que além de competente,é uma linda. Grata por todo processo de conhecer como fazer a colomba.
@joseluizdurigon8893 Жыл бұрын
Vou fazer logo menos
@alessiobergo3912 2 жыл бұрын
Complimenti!! Bellissime
@lorenzorossi1298 2 жыл бұрын
Fatemi indovinare, la cella di lievitazione è a 28/29 gradi al 75% di umidità
@mauriziogreselin8177 Жыл бұрын
Esatto.
@user-uf4ni5hs4e 2 жыл бұрын
The Easter bread is as sweet as the pastry chef.
@shuermarvin577 2 жыл бұрын
Wow, perfect!!! 😍😍 Buonissima!
@savesch 2 жыл бұрын
Spettacolare! Che grandi!!
@Annyshkashev Жыл бұрын
Огромное спасибо за рецепт. Расчитаю на меньшую порцию и сделаю.
@xManuRock 2 жыл бұрын
Che meraviglia!
@andrealucchetti2211 2 жыл бұрын
Quanto lavoro che c'è dietro !
@stefanmilanovic85 Жыл бұрын
I enjoyed watching this beautiful chef make this pastry recipe, but I have to say it is really complicated to make, I don't think I would bother doing it😮
@mylunch9844 2 жыл бұрын
Una meraviglia!👍👍👍
@metanoia1122 Жыл бұрын
Exquisite! What spectacular cake to celebrate Easter, the coming of Our Lord and Savior!
@ascuoladienogastronomia5979 2 жыл бұрын
Meravigliosa! Davvero complimenti! 👍
2 жыл бұрын
Mi sono sentto innamorato.
@gianlucacoffeegianespresso2959 Жыл бұрын
👏👏👏grande lavoro lievitista lo fatto per 20 anni a settimo
@armantinori 2 жыл бұрын
bellissimo video. solo una precisazione: consigliate di ripetere la pirlatura prima del riposo e della successiva formatura?
@gianlucas.b.1261 2 жыл бұрын
Tutto molto bello 😍
@annalisaimperatore5483 5 ай бұрын
Permettete un’osservazione? Ma il burro messo all’inizio permette la formazione del glutine? Ho sempre sentito che i grassi vanno messi dopo la formazione del glutine. Chiedo xche’ a me si slega l’impasto diventando crema. Grazie x l’eventuale risposta.
@paolocapuano3700 2 жыл бұрын
bella complimenti
@niccologiraldi7060 2 жыл бұрын
Bel video! Potreste aggiungere anche la ricetta della glassa? Potreste inoltre realizzare un video sulla schiacciata di Pasqua Toscana ( con anici…). Cordialmente, N.G.
@marcelochiarelli1999 2 жыл бұрын
Bravissima!!!
@intheframemedia 2 жыл бұрын
Amazing! What function does hanging upside down serve?
@valale95 2 жыл бұрын
it helps to stabilize the structure of the dough and prevent it from collapsing under its own weight
@vitad4039 2 жыл бұрын
Stops them from deflating.
@tatianar.1271 4 ай бұрын
Grazie mille per la ricetta, ho provato tante, ma questa trovo migliore. Ho solo una domanda, io sento quel gusto di acido, è molto leggero, ma nin mi piace, devo capire dove sono sbagliata. Magari potrei descrivere meglio ogni mio passo e lei mi darà qualche suggerimento. Grazie in anticipo
@cis961 7 ай бұрын
I miei complimenti a Federica !!!
@celsomoraes708 2 жыл бұрын
Federica e explica super bem além de ser a má graça 😍
@danielezarrillo1603 Жыл бұрын
Buongiorno e complimenti x il video spiegato benissimo. Per fare una colomba da 1 kg, le dosi quali sono? Quelle da voi descritte vanno divise x 9?
@elineiageronimadasilva9053 Жыл бұрын
Maravolhoso, até a proxima@ 👏👏👏😋💞
@1983nanenane 2 жыл бұрын
Brava ! Che super prodotto
@gulliverivan 2 жыл бұрын
Be' che dire...complimenti è così che su lavora!
@Plankton975 2 жыл бұрын
Fascinating. Why are the Colombe made to rest upside down? And brava Federica, of course.
@alessandrogalloni2256 2 жыл бұрын
I think it's so they keep their puffy/inflated shape and stop them from collapsing while they cool down, since they are softer when fresh out of the oven
@Plankton975 2 жыл бұрын
@@alessandrogalloni2256 Thanks, sounds logical to me.
@jrthiker9908 Жыл бұрын
@@Plankton975 One does the same with a chiffon cake and panettone to prevent the collapsing while still warm. Some people even do it with genoise and pan di Spagna cakes. It really works.
@matthiaswieser6100 2 жыл бұрын
Bravissima! 😍
@carlosr.psouzarp3910 9 ай бұрын
Parabéns por essa obra prima e deliciosa
@cesarcastillejo1140 Жыл бұрын
Mi piace la ricetta.
@irynamalakhivska6167 Жыл бұрын
Прекрасний рецепт, ретельно поданий, дякую за вашу працю. Запах здається можливо відчути через екран))
@usaineurope9450 Жыл бұрын
Mamma mia capo lavoro!
@monicapina8587 Жыл бұрын
Con il burro senza lattosio le dosi rimangono le stesse?grazie e complimenti!
@shortstepedo 4 ай бұрын
brava, bella, deve essere buonissima.
@roza.vasulivna Жыл бұрын
Дякую за рецепт ! Дуже смачно! У мене все вийшло!
@mariadiantherese9663 Жыл бұрын
Beautiful!
@tizianadibari6054 2 жыл бұрын
Brava! Sarebbe un’ottima insegnante!
@FinepixF30 2 ай бұрын
Federica è molto bella e la colomba che ha preparato sembra deliziosa
@terradegliulivi 2 жыл бұрын
Che brava e come spiega bene😃
@edoardoferranti7110 Жыл бұрын
Scusate domanda la preparazione del lievito madre da mettere a 28 gradi 2 volte ogni quanto ?
@pizzasauro 2 жыл бұрын
Fantastica, complimenti 👍
@benjaminobiangloeri167 9 ай бұрын
Federica è un angelo caduto del cielo
@mariagraziacavallo1214 Жыл бұрын
Ciao purtroppo non ho lievito madre posso farla con lievito di birra? In che quantità? Grazie
@anamarianievesramireztorre2229 Жыл бұрын
Deliciosos!!! Grazie Miller🌹🌹🌹🌹👍👍👍🇲🇽
@mariajesusrocha756 Жыл бұрын
Olá amiga obrigada por compartilhar gostei muito OK 🌷🌟😁🇧🇷❤️👍
@tiagoalfreddo Жыл бұрын
Federica è bravissima!
@antoniolamalfa3826 2 жыл бұрын
Scusa, quali sono le dosi per la glassa all amaretto? Complimenti, bravissima!!
@valeg_marche 2 жыл бұрын
Bravissima e bellissima
@mariagraziacavallo1214 2 жыл бұрын
Cose la cella di lievitazione? È un frigo? Hai fatto un ottimo lavoro 👍🏽
@defeatSpace Жыл бұрын
Grazie!
@marielaavasolo 2 жыл бұрын
Está buena la chef!!!
@VladimirProhorenkov 2 жыл бұрын
Bravo!
@mrbizze321 2 жыл бұрын
wowwwww
@massimopirro7882 2 жыл бұрын
Io non ho capito nulla 🤪 troppo bella Federica ☺️
@halynakolesnyk1417 Жыл бұрын
molto proffesoinale
@ottavio1980 2 жыл бұрын
👏👏👏👏 Brava!
@tommasoares2818 2 жыл бұрын
Incredibile vedere come la spatola più diffusa nelle case italiane venga usata anche nelle pasticcerie 😂
@killthemall3754 2 жыл бұрын
si chiama lecca pentole c'è in tutte le cucine, professionali e non
@tommasoares2818 2 жыл бұрын
@@killthemall3754lecca pentole e spatola sono la stessa cosa. Si comunque lo so, mi fa solo ridere che sia la stessa da tutte le parti😂
@aragost 2 жыл бұрын
Davvero, è rassicurante che anche i professionisti usino le spatole IKEA 😂
@killthemall3754 2 жыл бұрын
@@tommasoares2818 diciamo che spatola è un termine generico, ma si può ritenere giusto, anche se il termine più consono, per quella utilizzata in cucina, è leccapentole
@pinkpastryfedericarusso8817 2 жыл бұрын
@@aragost sono le migliori 😂
@W4nT4n 2 жыл бұрын
This is super interesting, pastries are an awesome but often forgotten part of the italian cuisine.
@claudiopoddi1696 2 жыл бұрын
Grandi!!!!
Italia Squisita
Рет қаралды 248 М.
Italia Squisita
Рет қаралды 129 М.
Davide Zambelli
Рет қаралды 62 М.
Benny's baked
Рет қаралды 993 М.
Tutti a Tavola
Рет қаралды 767 М.
A Knead to Bake
Рет қаралды 134 М.
Italia Squisita
Рет қаралды 825 М.