Ciao, ho visto per caso un tuo video e mi ha riportato a quando mio nonno faceva il formaggio, la ricotta e via dicendo (aveva un'azienda agricola) era buonissimo tutto e saporitissimo, e il latte appena munto una meraviglia

Grandissimo chef da quando ti seguo ho imparato moltissime cose 👍

Ciao, grazie mille, i tuoi video, per me, sono sempre utilissimi. Ti seguo con passione.

ripeto, sei super simpatico e bravo chef da quando ti ho trovato mi diverto un mondo nel seguirti e imparare diverse cosette!!😉

L'ho fatta con il siero ottenuto per fare il burro..risultato eccellente.. complimenti 😉

comunque Stefano grazie a te,mi sono appassionando sempre di più alla cucina

Bravissimo, simpaticissimo, ti seguo sempre...

sei un grande stefano grazie per le tue ricette

Mi sono appassionato alla cucina grazie a te ... Un abbraccio Stefano

Vous êtes le meilleur chef ! mal grès que je comprends pas l'italien mais j'ai réussi toutes vos recettes merci you are the best !

fatti ieri sera croissant sfogliati...grande fatica ma straordinario risultato! complimenti chef paola

Buongiorno chef Stefano sei molto Simpatico..😘 complimenti!

Il filmino sulla mozzarella e molto interessante. E un lavoro lungo ma è da provare. Bravissimo. Essendo all'estero mi fa sempre piacere guardare le sue ricette.

Sei lo chef migliore ❤️

Sei molto simpatico hai la battuta pronta. . Mi hai convinta x inscrivermi.

Gentile Stefano,il video del signor Dario Russo da una esauriente spiegazione della cagliata per ricotta e formaggio primo sale ,certo con il latte di pecora ne viene tanta di ricotta e anche di formaggio, però mostra bene il procedimento che io conosco ed ho sperimentato diversi anni fa.Sei bravissimo a fare tante cose saper fare bene questo ti farà molto piacere .Ti ammiro per quanto sei preciso

Grazie mille per ricete.

Sei il migliore grazie di tutto

Bravo proverò a Farla grazie

capito! grazie per la risposta.

Perfetto un vero chef

Ciao Stefano, complimenti! Chiarimento: anche se nel siero precedentemente usato c’era già il caglio, va comunque aggiunto mezzo limone per ogni litro di latte aggiunto al siero?

Sei straordinario,ti ho scelto come chef per realizzare le ricette del centro nord. Salutoni

MIAO! Bravissimo 👍

Sei simpaticissimo 😊

mamma mia che buona ,complimenti ❤

Ti adoro chef Stefano!

molto bravo devo provare

That’s amazing 😻

grazie!!! suuuuper :))

Stefano sei un grande.

La crema pasticcera lo fatta perfetta ora sto provando la reccota bravo

Ciao potresti indicare le dosi esatte? Ottimo video, grande

Sei il numero uno Chef

Spettacolo, la facevo con il latticello e il limone, ma con il latte molto meglio, grandeeeeeeeee

Bravo 👏👏

O_O spettacolo!

Vivo all'estero e mi mancano i prodotti freschi e genuini della nostra amatissima Italia.... semplicemente Grazie!!!

Sei Stato Bravo Grazie

MMmmmmm quanto buoooona hhhhh xke l hai fatta tu hhhhhh...sei bravissimo chef continua ti seguo ...un grande saluto da Algeri

ciao il latte intero deve essere crudo o va bene quello fresco di supermercato ( quindi pastorizzato)?

thank you! god bless!!

Sei bravo bello simpaticissimo e cosa vuoi di più?????????ciao Stefano

Maestro, sei bravissimo, non fosse altro per il coinvolgimento e la passione - Sono un tecnico Haccp - Posto che la ricetta è di facile esecuzione alla portata di tutti, mi interessa molto capire da che latte hai ottenuto la formaggella che ha prodotto il siero da cui hai ricavato la ricotta - E lo starter di latte che hai miscelato al siero, è lo stesso della formaggella? Che latte (bovino suppongo) ti sei procurato? Ce lo puoi svelare? grazie, sei un grande comunicatore, simpaticissimo e...competente. Mawius

semplicemente spettacular 😊

sn siciliana e vivo in barranquilla(colombia)nella ricetta della mozzarella ho scoperto grazie a te che il caglio qui lo vendono in farmacia...la faccio subitoooooo...!!!e poi faccio anche la ricotta...!!!grazieeeeeeeee ...!!!😉

Ottimo chef! Volevo chiedere,con il siero che rimane dopo avere fatto la ricotta, si può rifare altra ricotta o qualcos'altro? Grazie

da mia nonna bevo il sieroo è buonissimooo!

Chef buona sera. Volevo sapere se il latte appena munto, ba bollito o no per fare il formaggio?

Ciao ti volevo chiedere per la mozzarella posso usare un comune latte del supermercato o devo usare per forza quello del vaccaro?

Sei troppo forte 🏆🥇

Ciao Stefano, tu sei un grande lasciatelo dire! Sei una fonte inesauribile di ricette molte delle quali ho sperimentato. Ho un lievito madre fatto seguendo la tua ricetta con cui faccio un pane e i cornetti (sempre tua ricetta). Ho un dubbio però su questo video. La ricotta non andrebbe fatta solo con il siero? Secondo il caseificio artigianale dove mi servo da tutta la vita e che fa una ricotta meravigliosa a base di solo siero, l'aggiunta del latte è una pratica moderna dell'industria alimentare per far si che la resa sia maggiore. La ricotta dovrebbe (purtroppo non a termini di legge) essere fatta solo dal siero, per avere un prodotto leggero e digeribilissimo. Non sarebbe un messaggio migliore da passare a chi vuol farla a casa?

Ciao Chef, se utilizzo il liquido residuo dopo che ho fatto il burro, va bene ?i

In questo video mi hai portato a quando ero bambina, la mia mamma la faceva sempre, 👍👍👍ciao numero uno ❤️

Sei un mito!

@Chef Stefano Barbato anche io sono di zona Milano, ma do posso trovare il latte a crudo?

Complimenti Chef sempre Spettacularrr , una domanda , il siero rimanente dopo aver fatto una prima ricotta , si puo riutilizzare di nuovo o no? una ricotta ricotta ricotta? Saluti

The best in the world!!! Ciao da Bangkok.

Ciao. Una curiosità. Il mezzo limone per litro di latte crudo o di siero e latte ? Grazie

Ciao Stefano. .scusami voglio fare del formaggio tipo primosale e cerco nei tuoi video....l'hai fatto? fammi sapere x favore. ...ciao bravissimo chef. ....

Stefano sei simpatico vorrei chiederti ,la ricotta Sì può fare con il siero e la panna al posto del latte intero? Grazie ti Auguro Buone Feste

ciao Stefano quel siero che rimane dopo aver fatto la ricotta e´ da buttare per forza o si puo´ riciclare per qualcos´ altro????? ciao, un abbraccio....

Ciao Stefano ma se non trovo il latte crudo si può fare anche con il latte del super mercato? Grazie

Grazie Stefano, sono in America da 4 mesi e sono in astinenza da ricotta e mozzarella Sei chjaro e simpaticissimo Grazie!

Grazie

Stefanooooo 6 un vulcano!✌ma le proporzioni tra latticello e latte sono uguali? E poi cerrrto che mi sono iscritta !come nn potevo?😆tu inno alla simpatia del canale😙

stupenda sta cosa

Buona !!! Il siero qnt si può tenere in frigo?

Ciao Stefano!!! Di dove sei?? davvero complimenti per i tuoi video!!!

Ciao sei bravissimo e simpatico ..una domanda ci vuole latte fresco o va bene anche a lunga conservazione?

Ciao il latticello che ricavi dal burro fatto con la panna si può usare per fare la tua ricetta

Ciao ma il siero che hai usato e quello che era colato precedentemente per fare la ricotta? Cioè il primo sale?

Sei forte barbato

Sei bravissimo grazie by vale

Sous-chef Stella in the background!

Ciao, bravissimo !ho provato sono molto soddisfatta, ma il siero che mi rimane lo riutilizzo o lo butto?

ciao, per fare le mozzarelle posso mettere il limone come fai per la ricotta? grazie

quanto tempo si puo conservare al frigo il siero rimasto per fare un altra volta la ricotta

Volevo chiederle se si può fare altro con il liquido che rimane dopo aver fatto la ricotta. Grazie

Stefano io ho visto in dispensa che ho il latte scremato scaduto posso fare il riutilizzo formaggio ho ricotta grazie

Ottimo insegnante

Ciao Stefano volevo chiederti il dott. Mozzi dice che la vera ricotta e fatta solo con il siero e possibile farla solo con il siero di latte perché non ha il fattore fg1che fa venire i tumori anche per chi come me è intollerante al latte così posso mangiarla . Ti ringrazio per la risposta

Ciao Stefano. Avevo un dubbio. Purtroppo nella mia città ormai non si trova più il latte che non sia UAT. Si può utilizzare il latte intero UAT per la preparazione della ricotta?

ciao Stefano come si fa la stracciatella a casa grazie

Ciao, volevo farti una domanda, io ho già fatto diversi tipi di formaggio, tra cui il taleggio, lo zola e il bitto, con il siero recuperato dal taleggio e dallo zola mi è venuta la ricotta, invece con quello recuperato dal bitto non mi è venuta nonostante avessi portato il siero ad ebollizione, è possibile che sia stata la lavorazione con la doppia cottura della cagliata? Grazie mille e complimenti per i video!!!

come si chiama il brano sincopato con il sax che si sente a 1.29 ?

Ciao Chef Stefano Barbato!! Mi sono dimenticata di scolare il primo sale ..ho lasciato tutto in pentola,non ho aggiunto il latte ma ho aggiunto solo del sale e mezzo limone e poi ho scolato tutti i fiocchi ...posso comunque consumare il prodotto?! Ho creato un formaggio primo sale misto ricotta?!

Ti devo rimproverare 😊 sei un grandissimo schef, e ti seguo da tanti anni, sei anche simpaticissimo e conosci Simone il bocca 😊 e Andrea un'altro grande maestro, le dosiiii della ricotta, non possiamo andare a occhio 🙆 ho provato la tua ricetta, non viene la ricetta, senza dosi non si fà!

Buongiorno Stefano, quanto latticello serve per ogni litro di latte?

Chef!io sono partita con il Caglio per fare il formaggio. Ira per fare la ricotta devo comunque aggiungere il limone o no? E poi un'altra cosa..ma indicativamente quanta ricotta si ricava ? Per esempio dal siero prodotto da 2 litri di latte ?

Ciao Stefano,per fare la ricotta di pecora cambia qualcosa?

Ciao chef, oggi ho visto per la prima volta i tuoi video sulla mozzarella e ricotta fatta in casa. Adesso tu usi il latte crudo, ma io purtroppo sono intollerante al lattosio ma non voglio rinunciare ai formaggi. Come posso fare la mozzarella o la ricotta usando il latte senza lattosio? Crudo non credo che esista o sbaglio?

Mi piacciono le sue ricette ma sto continuo andiamo,,, andiamo...!

Ciao . Cosa farci col siero rimasto facendo la ricotta? si chiama ancora siero..o come? grazie

Buongiorno signor Barbato si possono avere le dosi io dopo fatto il formaggio(5litri di latte) nelsiero aggiungo un bicchiere di latte la ringrazio

Ciao Chef! domandona....il siero di rimanenza dalla realizzazione di questa ricotta è a sua volta riutilizzabile o perde completamente utilita'?

Salve, ho seguito la ricetta per la ricotta, ok per 1/2 limone x 1 lt.di latte, ma.... in che proporzione devo mettere caglio e latte?? Grazie!

La ricotta appena fatta ancora tiepida, con qualche fettina di pane fatto in casa e un bel bicchiere di vino rosso, è qualcosa di spettacolare!

Ciao Stefano, ho iniziato a seguirti da poco.. Mi piace molto come spieghi le ricette. Posso chiederti come devo far stagionare il formaggio "avendo a disposizione solo il frigorifero" se devo metterlo in un contenitore chiuso oppure senza mettere nulla sopra? Ti ringrazio

Al posto Dell latticello posso usare l acqua della mozzarella???