On a décidé de tester notre four Alfa Forni (modèle BRIO) avec Nicolas, un professionnel. Nicolas (pizzeria Pizza Del Passato) nous montre comment façonner correctement une pizza et l'idée est également de tester la différence entre la cuisson au gaz et la cuisson au feu de bois ! Y a t-il réellement une différence ?
La Pizzeria de Nicolas : pizzadelpassato.fr/saint-meda...
Le Four Alfa Brio : www.fargau.com/four-a-pizza
Les grilles à Pizza : amzn.to/3MTqHT5
La levure Paneangeli : amzn.to/3KmXRbJ
La Farine Italienne Caputo Typo 00 : amzn.to/3Mz2y3R
Exemple de recette de pâte à pizza (ce n'est pas celle de Nicolas)
📌 500 g farine type 00 (=type 45)
📌 325 g d'eau tiède (65% hydration)
📌 10 g sel
📌 3 g de levure sèche (ou fraîche) par exemple la Paneangeli à la levure de bière
1) Mélanger 25% de la farine avec toute l'eau
2) Ajouter le levain, le reste de la farine et mélanger
3) Ajouter enfin le sel, le sel ne doit pas enter en contact direct avec le levain car cela bloque la fermentation.
4) Malaxer pendant 10 min au moins
5) Placer ensuite dans 1 bol bien huilé et couvrir avec un cellophane puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.
6) Au matin, diviser la pâte en pâtons de taille identique.
Ces pâtons peuvent se conserver jusqu'à 1 semaine au frigo ou peuvent être congelés. Il faut sortir la pâte 1 heure avant la cuisson.
Cette pâte doit être cuite rapidement et à haute température (300°C) sinon elle sera très dure.
Sommaire
0:00​ • Introduction
0:28 • Présentation Nicolas
0:53 • Le programme
1:47 • La pâte et le façonnage
6:20 • La Margherita au Gaz
9:48 • La Mona au Gaz
11:15 • Bascule du four au bois
11:50 • La Lisa au bois
13:20 • Laurent façonne !
17:00 • La Margherita au bois
17:18 • On déguste
17:57 • Conclusion
18:19 • Bêtisier
19:19 • Moment de partage
Musique proposée par La Musique Libre :
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Filmé en 4K par Pierre
Montage : Pierre - Final Cut Pro X
Réalisé avec le set up suivant :
- Panasonic Lumix S1 : amzn.to/2PRdq1d
- Cage 8Sinn : amzn.to/2rUv8c6
- Ecran enregistreur Atomos Ninja V : amzn.to/2YRyCIA
- Disque Dur AngelBird SSD 500 Go : amzn.to/2sxYwou
- Pied Manfrotto MT055XPRO3 : amzn.to/2EnIlgh
- Rotule Manfrotto 502 PRO Tête Vidéo Fluide MVH502AH : amzn.to/2swpcpM
- Micro Rode VideoMic Pro+ : amzn.to/36GnDEx