Comment faire une Pizza Napolitaine avec les moyens du bord I Sans balance et avec four maison

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Күн бұрын

Dans cette vidéo, je vous montre comment faire une pizza napolitaine avec les moyens du bord. Je n'utilise aucune balance pour doser mes ingrédients, et je vous propose une technique de cuisson qui peut-être réalisée avec n'importe quel four.
Pour le reste j'ai utilisé des ustensiles qu'on peut trouver dans toutes les cuisines et l'idée est vraiment de montrer qu'on peut réaliser des super pizzas avec juste les moyens du bord.
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00:00 Intro
00:28 Recette + pesée
03:59 Pétrissage + Repos
08:12 Formations des pâtons
09:55 Préparation des pizzas + cuisson
14:32 Analyse + dégustation
17:00 Conclusion
La recette :
1L d'eau
Environ 500g de farine
levure fraiche ou sèche
Sel
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🍕 Le matériel que j’utilise :
Bac à pâtons : amzn.to/2TZk3kv
Boites en plastique pour pâtons : amzn.to/3lopKUw
KitchenAid artisan : amzn.to/2QmE7dD
Coupe pâte : amzn.to/2x54kEM
Corne de patissier : amzn.to/2NCArG4
Brosse en soie : amzn.to/2QpWUVE
Thermomètre infrarouge 0°C-550°C : amzn.to/2x3XoZt
Plaque de marbre rose 55x35 ( différente de la mienne): amzn.to/2Ou6GV1
Ciseaux à pizza : amzn.to/2Sz6Dcm
Pierre réfractaire Pépita :amzn.to/3abH1hA
🍕 Qui suis-je ?
Passionné de pizza depuis de nombreuses années, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peut-être même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.
Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.
Comment faire une pizza simple maison - comment faire une pâte à pizza Napolitaine - comment faire une pizza à la poêle

Пікірлер: 86

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

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@enzotroy3522 3 жыл бұрын

i realize it's kinda randomly asking but does anybody know a good place to watch new movies online?

@mariooliver901 3 жыл бұрын

@Enzo Troy Lately I have been using Flixzone. Just search on google for it :)

@princetondonald3051 3 жыл бұрын

@Mario Oliver yea, have been using FlixZone for months myself :)

@enzotroy3522 3 жыл бұрын

@Mario Oliver Thank you, I signed up and it seems to work =) Appreciate it !

@mariooliver901 3 жыл бұрын

@Enzo Troy happy to help :)

@phbeuret 3 жыл бұрын

Super, un grand merci. J'ai adoré le concept de simplicité et sans matériel spécial. Continuez comme ça, c'est extra !

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci beaucoup!

@sogeking421 3 жыл бұрын

Je suis ta chaine depuis un moment et je la recommande souvent à des amis, n'ayant pas du tout d'équipement a part une plaque et un four chaleur tournante/grill ne dépassant pas les 200° je n'arrivais pas a avoir de résultats concluant, just de l'a peu près. La j'ai obtenu un résultat que je n'avais jamais eu auparavant, merci pour ces conseils, le coup de la préchauffe à la poêle donne vraiment de l'importance, et le fait de ne rajouter le fromage qu'au dernier moment change carrément, je ne m'étais jamais rendu compte a quel point un fromage trop cuit perdait en saveur. De plus, si je peux donner un conseil pour ceux qui suivront cette recette et qui ne trouve pas de 'fleur de lait' utiliser de la mozzarella que vous aurez au préalable congelé : la congélation enlève l'eau mais pas la saveur de la mozzarella (ou très peu) du coup celle ci n'a pas inondé ma pizza comme auparavant. Merci pour cette vidéo Olivier.

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Un grand merci à toi pour ce retour !!

@cobracne5946 3 жыл бұрын

Pour la première fois de ma vie je like et je m'abonne convaincu a 100% . Grand merci a toi mec . Et bonne continuation . Bravo

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci et bienvenue !

@ZeOrigin 3 жыл бұрын

Merci beaucoup pour le partage de ces précieux conseils !

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Avec plaisir

@leonardoernst4390 3 жыл бұрын

Super, je vais essayer cette methode, merci Olivier !

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Génial !

@soumyakhodja3161 Жыл бұрын

Merci pour la recette

@segoleneconte5787 3 жыл бұрын

Super recette 😉 testée et approuvée !

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Excellent 👌

@zinebzineb4504 3 жыл бұрын

C la meilleure façon de faire des pizzas maison.3/4 minutes à la poêle,3/4 minutes sous le grill.merci chef 🍕 des super astuces....

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci Zineb 😉

@moh1med168 3 жыл бұрын

Merci oliver sa donne envie de gouté et l'essayer 😁😁

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Il ne faut pas hésiter !!

@Julie53Eva 3 жыл бұрын

Merci Olivier 🥰👍Je vais essayer . J’ai déjà fait comme dans une autre vidéo, c’était super . J’ai acheté un four à pizzas que j’ai reçu aujourd’hui, je me réjouis d’essayer. L’idée de la poêle à crêpe est géniale. À bientôt 😍😘

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Génial !

@SamBatti88 Жыл бұрын

Merci beaucoup ! Grâce à vos conseils je réalise des bonnes pizzas chez moi avec mon four traditionnel :) j’ai acheté des pierres réfractaires à LeroyMerlin et ça donne un très bon résultat même sans précuire la pâte dans une poêle !

@didierthouvenin1422 3 жыл бұрын

Bravo Olivier. Je l'ai déjà fait et ça marche ! Ta technique de prise de vue est en net progrès.

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci pour ce retour Didier, effectivement je cherche des solutions pour m'améliorer.

@danielledubreuil8516 3 жыл бұрын

Merci Olivier c'est magnifique😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍J'adore aussi les pizzas napolitaines. En même temps nous sommes italiens... Tes recettes sont magiques.. Tiens je vais la faire aujourd'hui.. Comme il neige ça réchauffe le coeur 😊😊❄️

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Très bonne idée ! Merci pour ton commentaire 😉

@simontemplar2249 3 жыл бұрын

Merci !

@coltvantrigger869 3 жыл бұрын

J ai utiliser cette methode dites combo et le resultat est parfait tout est bien cuit jy ai rajouter de l eau pour la vapeur afin que sq soit croustillant et moelleux

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Très bonne idée !!

@zorn5799 3 жыл бұрын

Merci 😊

@alphatony6403 2 жыл бұрын

Merci 🌟🌟🌟

@jlganivet 3 жыл бұрын

Cuisson très intéressante, j'essayerai à la prochaine pizza

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci Jean Louis !!

@jpcountry 3 жыл бұрын

Merci Olivier. Je vais essayer bien certain et te redire

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Super 😉

@patyconte3241 3 жыл бұрын

Excellent ! tu es plein de ressources ! donc plus d'excuses pour ne pas faire ses pizzas !

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Exact, bien dit !!

@BouchayBeats 2 жыл бұрын

merci chef ! petite question: quel mode de cuisson pour le four?

@cedricanizan6377 3 жыл бұрын

Super vidéo merci a chaque fois le dessous n était pas cuit merci pour l astuce

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Avec plaisir 👍

@lucleconte9317 2 жыл бұрын

Bonjour et merci beaucoup pour vos vidéos très intuitif d'ailleurs , mais j'ai une question à vous poser svp quel est le dosage exact pour une seul pizza ingrédients y compris la farine et l'eau ? Cdt et bon week-end merci d'avance .

@thomasdurand6569 3 жыл бұрын

Bonjour, Merci pour ce tutoriel très complet !🤩 Avez-vous des conseils quand on a pas de planche de travail en marbre et qu'on veut éviter que la pâte colle de partout quand on pétrit ? Merci beaucoup ☺️

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Bonjour, un plan de travail lisse ou tout autre surface lisse

@gregbrotcorne1 3 жыл бұрын

T’es un génie Olivier !

@hero974 3 жыл бұрын

le coup de la poele c est pas lui quand meme hein

@maxencevergne4681 3 жыл бұрын

@@hero974 C'est de lui que je l'apprend en tout cas

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci Greg, toujours aussi sympa 😉

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Non ce n'est pas de moi 😉!!

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci Maxence 😊

@PP-ye3ro 3 жыл бұрын

Bravo et merci pour l astuce pour cette belle cuisson 👍

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Avec plaisir !!

@jeanlucruer4031 3 жыл бұрын

bonjour, super ta vidéo, j ai une question si je veux faire une 4 saison ou une autre pour cuir les autres ingrédients je procède comment pour cuire

@yolunik 3 жыл бұрын

Pour moi, c'est au moment où il met le fromage...

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Cela va dépendre de tes ingrédients. Si par exemple tu mets des poivrons cru, ils auront peut-être besoin d'un peu plus de cuisson. Donc je les mettrait au départ.

@ComteVlad83 3 жыл бұрын

Super vdéo ! Avec de la farine T65 en plus ! . Merci. Juste une question concernant le second enfournage (après avoir mis la mozzarella), c'est environ une minute de cuisson ?

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Oui avec le grill, ça va très vite. C'est une cuisson à l'oeil. Dès que c'est fondu tu sors.

@zack-4722 3 жыл бұрын

Merci bcp pour tes vidéos j'ai une question tu utilise 1l d'eau pour 500g de faire c'est pas bcp sa ? Tu nous montre pas avec la levure seche merci pour ta réponse

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Regarde à nouveau la vidéo et essaie de bien comprendre. Je n'utilises pas 1l d'eau avec 500g de farine. Le litre me sert à dissoudre ma levure pour bien la doser. Et la levure sèche je montre la quantité à utiliser. Donc tu utilises soit l'une soit l'autre.

@jeanclaudetasca5006 3 жыл бұрын

merci olivier pour nous avoir montré cette nouvelle technique ; je vais l'essayer dès cette semaine👍

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Super 😉

@christlanmenoux1232 3 жыл бұрын

Merci Olivier Et je n'utilise qu'un pâton, je peux congeler les 2 autres ? 😬Merci de ta réponse et pour tes recettes ! 😊

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Oui tu peux

@ziedali6677 3 жыл бұрын

Bonsoir Olivier, Super tes vidéos 📹. Si tu fais un protocole sans passer par une biga avec un protocole normal tu prends le même dosage farine eau levure ? Par exemple sur ta vidéo biga 70th Cldt

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Salut, il est tout à fait possible de prendre le même taux d'hydratation, mais ce n'est pas une obligation

@ziedali6677 3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat merci pour ta réponse. Bon courage on regarde toutes tes vidéos 📹 O top

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

@@ziedali6677 Merci beaucoup Zied !!

@fripouilleleila1909 3 жыл бұрын

Bjr je cherche un effeuno p134h d'occasion merci

@yopyop8175 2 жыл бұрын

Est ce possible de noter les quantités des aliments ??

@passioncampagne17 3 жыл бұрын

Il va jusqu'à combien ton four merci ?

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Il monte à 300°C

@passioncampagne17 3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat tu a la référence merci

@maxencevergne4681 3 жыл бұрын

J’ai acheté une pierre à pizza mais j’ai envie de le jeter maintenant du coup 🙃

@yolunik 3 жыл бұрын

J'aime ton humour! Maintenant que j'ai de quoi faire mieux. Je vais faire moins bien...👍😜🤣🤣🤣

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Non, tu finiras la cuisson sur ta pierre, c'est très bien !

@saidahmed1563 3 жыл бұрын

que pensez-vous de la fonction pizza dans certain four? quel avavntage?

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Ca fonctionne

@leofromparis 2 жыл бұрын

ce serait plus joli avec une mozza fraiche plutot que cette mozza jaune en barre

@studiobaguette7781 2 жыл бұрын

Pourquoi faire une double cuisson ?

@OlivierPoizat 2 жыл бұрын

Pour pas que la mozzarella gratine trop

@studiobaguette7781 2 жыл бұрын

@@OlivierPoizat ok et merci

@nellyluzzana7700 3 жыл бұрын

Tu n a pas utilisé toute l eau donc la levure est restée dans l eau

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Je pense que tu n'as pas bien compris le thème de la vidéo. Le but c'est de doser la levure sans balance donc oui et heureusement qu'une partie de la levure est restée dans l'eau.