Muito bom Fabrício, excelentes dicas. Obrigado por compartilhar conhecimento.

Gostei do video fabricio ta me ajudando muito aq n mercado sempre estamos atento nas perdas

Meu açougue não tem perca graças a deus primeira faixa sempre

Muito bom esses vídeos esclarecem muitas coisas

Muito boa sua explicação

Com certeza e a pura verdade , muito bom essa orientação parabéns por ajuda aqui tem dúvidas

Dica muito boa

Gosto muito de suas informações, tenho 5.5 ou seja 55anos e comecei agora no ramo de açougue, estou no processo de experiência ainda em uma rede de supermercados e estou aprendendo muito com seus vídeos

Fabrício, acompanho de perto as perdas e transformados de uma rede de supermercados, estamos entre 3,8% e 5,2%. Pretendo Chegar e manter abaixo dos 3%. Hoje nosso maior problema é a salmoura das carnes e o pó de osso. Estamos entre 35 e 40% de margem nos preços, tem alguma ideia de como podemos fazer para reduzir esses números? Trabalhamos com carnes de de caixas.

Sem contar q, além do preço da moída ser menor, vc precisa ter uma boa venda de moída. Pra ñ ficar muita carne estocada pra moer ou fazer linguiça.

Sou desossador,e no açougue onde trabalho não tem sala climatizada,e é igual vc falou,a carne sempre toma um choque térmico....

Sobre pesar a peça para limpa ! Se nao limpar totalmente a peça e quando cliente pedir para limpar ? Fazer a limpeza sem querer pesar pois vou esta tirando o exceso. Nao acha q cliente vai fica muito mais feliz e nao pegar ranço dos açougueiro ?

Você é meu professor. Queria ter um dia, um curso de açougueiro

Fabricio me ajuda por favor, como controlar o estoque do fato? saber quanto está lucrando

Eu sou acogueiro também

Onde eu trabalho deu problema com 40 kg de calabresa, foi dado baixa e usada na linguiça caseira mista,

Se tiver azeda vc deixa na geladeira um tempo depois moe junto com uma carne Boa e passa tudo