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El Cacao fue considerado por los mayas y los aztecas como el alimento de los dioses. Desde sus días hasta hoy, este fruto es usado tanto para fines nutricionales como médicos y es el ingrediente principal en la elaboración del chocolate. Su demanda cada día crece, se calcula que el consumo mundial es de aproximadamente siete millones de toneladas al año.
Para entender mejor su proceso de transformación, viajamos al municipio de Puerto Berrio, en Colombia. Allí en la vereda Alto de Buenos Aires, un lugar por tradición cacaotero y el cual ha hecho de este árbol su principal medio de sustento, se encuentra ubicada la empresa familiar Chocolates Buenos Aires, quienes nos contarán un poco de su historia alrededor del cacao y nos enseñarán su proceso de transformación.
Theobroma cacao. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, nativo de regiones tropicales y subtropicales de América: América tropical, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobroma significa, en griego, «alimento de los dioses».​ La palabra cacao se cree viene de los lenguajes de la familia mixe-zoque que hablaban los olmecas.​ En maya yucateco, “Kaj” significa amargo y “Kab” significa jugo.​ Alternativamente, algunos lingüistas proponen la teoría de que en el correr del tiempo pasó por varias transformaciones fonéticas que dieron paso a la palabra “cacaoatl”, la cual evolucionó después a “cacao”.
Fuente
es.wikipedia.org/wiki/Theobro...
Juan Gonzalo Angel Restrepo
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