En este episodio les enseño a hacer DULCE DE CAYOTE, El cayote es una fruta que si bien dije que es del norte Argentino, (es de regiones de grandes altitudes del Neotrópico, incluyendo los siete países de Sudamérica en los que se despliegan los Andes.)
INGREDIENTES
 1 cayote
 Azúcar en relación a la proporción del 70 % de fruta final neta
 Clavo de olor
 Aromatizante a gusto
 limón
PREPARACIÓN
Dada la dureza de su cascara, vamos a llevarlo a horno durante al menos 40 minutos, para que la piel se separe del fruto.
Dejamos enfriar un poco, y pelamos con las manos
Desenhebramos y separamos sus pepitas
Pesamos la pulpa con su jugo.
Ejemplo práctico
Mi cayote pesó 2.200 kg y necesitamos ocupar el 70% en azúcar, la cuenta es fácil, haremos una regla de tres simples
Si en 1000 gramos ocupamos 700 grs de azúcar
En 2200 gramos cuanta azúcar ocuparemos?
1000 grs fruta _________________ 700 grs azúcar
2200 grs fruta __________________ X (2200x700/1000)=1540 grs
Llevamos a fuego medio, por un lapso de al menos 90 minutos en mi caso para esta cantidad me llevó 120 minutos, incorporamos desde el comienzo los clavos de olor el jugo de 1 limón,revolvemos de vez en cuando, va a cambiar un poco la tonalidad, envasamos en caliente, en frasco esterilizado, pasteurizamos por al menos 45 minutos, y solo resta disfrutar.
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